Торт на сковороде: коржи на сгущёнке и заварной крем

Торт на сковороде — домашний торт без духовки: тонкие коржи на сгущёнке жарят на сухой сковороде за минуту, а потом пропитывают заварным кремом. Он появился в советских кухнях, где духовки были далеко не у всех, и по вкусу похож на «Наполеон»: мягкие слои, нежный молочный крем и крошка сверху. Работы на полтора часа, остальное делает холодильник.

Чем торт на сковороде отличается от «Наполеона»

Устройство похожее: много тонких коржей, заварной крем, крошка. Но есть разница.

Тесто. Для «Наполеона» делают слоёное или рубленое тесто на масле, коржи слоистые и хрупкие. Для торта на сковороде тесто на сгущёнке с содой — пресное и плотное, коржи тонкие и гибкие, как лаваш.

Выпечка. «Наполеон» пекут в духовке, этот торт — на сковороде, по минуте на корж.

Вкус. «Наполеон» более рассыпчатый и сливочный. Торт на сковороде — нежный, влажный, с отчётливым вкусом сгущёнки. Из-за дешёвых продуктов и простоты его и сейчас готовят, когда нужно быстро сделать торт к празднику.

Если духовка есть, но возиться с кремом не хочется, есть ещё торт без выпечки из печенья.

Тесто на сгущёнке

Сгущёнка даёт тесту сладость и эластичность: коржи не рвутся при раскатке и не ломаются после жарки. Муку добавляют постепенно, пока тесто не перестанет липнуть. Точное количество зависит от муки и сгущёнки — от 350 до 420 г.

Сода. Её гасят ложкой лимонного сока или уксуса прямо в ложке над миской и сразу вливают в тесто. Можно заменить разрыхлителем, 1 ч. л.

Раскатка. Тесто раскатывают очень тонко, 2 мм. Удобно делать это прямо на листе пергамента: корж легко переносится на сковороду, а бумагу снимают, когда корж схватится.

Как жарить коржи

Сковорода нужна сухая, без капли масла, с толстым дном — чугунная или с антипригарным покрытием. Огонь средний. Корж жарится быстро: через 40–60 секунд снизу появляются золотистые пятна, а сверху — пузырьки. Переверните лопаткой и жарьте ещё минуту.

Сразу, пока корж горячий, положите на него тарелку или крышку и обрежьте ножом по кругу. Остывший корж ломается, а горячий режется ровно. Обрезки не выбрасывайте — это посыпка для торта.

Крем

Классика — заварной крем на молоке с яйцами и мукой. Его нужно много — не меньше 700 мл молока на 8 коржей: сухие коржи впитывают крем и становятся мягкими. Крем промазывают тёплым, тогда он лучше проникает в тесто. Подробнее о заварном и других кремах для тортов — в статье про крем для торта.

Сметанный крем: 600 г сметаны 25 % с 150 г сахарной пудры. Торт получается кисловатым, как «Медовик».

Масляный со сгущёнкой — самый плотный и сладкий.

Как собрать и украсить

Первый корж кладут на плоское блюдо, под края подсовывают полоски пергамента — после сборки их вытаскивают, и блюдо остаётся чистым. Крем распределяют лопаткой или ложкой, не жалея: на каждый корж уходит 3–4 столовые ложки с горкой. Коржи кладут по очереди, слегка прижимая ладонью, чтобы между ними не оставалось пустот.

Верх и бока промазывают остатком крема и засыпают крошкой из обрезков. Крошку удобно сделать, положив обрезки в пакет и прокатав скалкой. Если обрезков мало, пожертвуйте одним коржом. Для праздника торт украшают свежими ягодами, тёртым шоколадом или дольками мандарина.

Высота торта из восьми коржей — около 6–7 см. Если нужен торт выше, увеличьте порцию теста в полтора раза и испеките 12 коржей: крема тогда тоже понадобится в полтора раза больше.

Торт на сковороде хорош и тем, что его удобно готовить с детьми. Раскатывать тонкие коржи и обрезать их по тарелке — работа для взрослого, а промазывать кремом и посыпать крошкой можно доверить ребёнку: неровности спрячет крем, а к утру торт выровняется сам.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Коржи жёсткие	Толстые или пережаренные	Раскатывайте на 2 мм, жарьте по минуте
Коржи прилипают	Сковорода не прогрета	Хорошо прогрейте сухую сковороду
Тесто липнет	Мало муки	Добавьте муку по ложке
Крем с комками	Плохо размешали муку, крем пригорел	Процедите крем через сито, мешайте у дна
Торт сухой	Мало крема, мало стоял	Больше крема, ночь в холодильнике
Торт «поехал»	Крем горячий и жидкий	Промазывайте тёплым, не горячим кремом

Как хранить

Торт на сковороде хранят в холодильнике под колпаком или плёнкой до трёх суток. На второй день он даже вкуснее: коржи полностью пропитываются. Перед подачей достаньте его на 20 минут, чтобы крем стал мягче.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.