Торт без выпечки из печенья и творога: простой рецепт

Торт без выпечки выручает, когда духовки нет, она занята или печь просто не хочется. Его основа — печенье, которое в креме размокает и становится мягким, как бисквит. Такой торт собирают за полчаса, а остальную работу делает холодильник. Ниже — самый простой вариант из печенья с творогом, несколько других кремов и то, какие ещё торты можно сделать без духовки.

Какие бывают торты без выпечки

Без духовки делают торты трёх типов. Они различаются тем, что заменяет коржи.

Тип	Основа	Что держит форму	Примеры
Из целого печенья	Прямоугольное печенье слоями	Печенье размокает в креме	Торт из этой статьи, «домик»
Из крошки	Печенье, смолотое с маслом	Масло застывает в холоде	Чизкейк без выпечки, торт-«Сникерс» без выпечки
Из готовых палочек или бисквитов	Савоярди, крекер, готовые коржи	Пропитка и крем	Тирамису, «Муравейник» из печенья

Торт из целого печенья самый простой: не нужен блендер для крошки, не нужен желатин, крем — из творога. Ему нужно только время.

Какое печенье подходит

Нужно сухое сахарное печенье прямоугольной формы: оно ложится плотно, без щелей, и хорошо впитывает крем. Подходят «Юбилейное», «Топлёное молоко», печенье «Мария», а также крекер без соли. Шоколадное печенье делает торт тёмным и похожим на шоколадный — его можно чередовать со светлым, и на срезе получатся полосы.

Не подходят печенье с начинкой или глазурью, рассыпчатое песочное и овсяное: они крошатся в молоке и не держат слой. Затяжное печенье без сахара годится, но торт выйдет менее сладким — положите в крем на 30 г сахара больше.

Другие кремы для торта из печенья

Со сгущёнкой. 500 г сметаны 25 % взбивают с половиной банки цельной сгущёнки — около 200 г. Крем жиже творожного, поэтому печенье обмакивают в молоко совсем коротко или не обмакивают вовсе. Вкус как у торта из детства.

С варёной сгущёнкой и маслом. 380 г варёной сгущёнки взбивают со 150 г мягкого масла. Этот крем плотный, почти не пропитывает печенье, поэтому печенье обязательно обмакивают в молоко или в некрепкий кофе. Получается сладкий карамельный торт, похожий на «Муравейник» — его классический рецепт с песочными коржами есть в статье про торт «Муравейник».

Сливочный. 400 мл холодных сливок 33 % взбивают с 250 г творожного сыра и 80 г сахарной пудры до плотного крема. Это самый нежный и самый дорогой вариант; к нему хорошо идут ягоды между слоями.

Шоколадный. В творожный крем основного рецепта добавляют 3 ложки какао и ещё 30 г сахара, а печенье берут чередуя: слой светлого, слой шоколадного. Если хочется торта сложнее, со слоем карамели и арахиса, подойдёт вариант без выпечки из статьи про торт «Сникерс».

Торт «Домик» из печенья

Из тех же продуктов собирают торт-«домик» — треугольный, похожий на крышу. Для него нужны 400 г прямоугольного печенья, 400 г творога, 100 г мягкого масла, 100 г сахара и 100 г шоколада на глазурь. Творог пробивают с маслом и сахаром в плотный крем: масло нужно, чтобы начинка держала форму.

На плёнку выкладывают печенье, обмакнутое в молоко, прямоугольником 3 × 4 штуки. В центр вдоль длинной стороны кладут крем горкой. Плёнку поднимают с двух сторон так, чтобы крайние ряды печенья сошлись над кремом «крышей», и заворачивают. «Домик» стоит в холодильнике 4 часа, потом его разворачивают, поливают растопленным шоколадом и дают глазури застыть. На срезе получается белый треугольник начинки в оболочке из печенья. Внутрь, в крем, можно положить ряд половинок банана или консервированных персиков.

Этот торт меньше обычного, на 6–8 кусков, и быстрее пропитывается. Его удобно делать с детьми: собирать «крышу» нравится всем.

С фруктами и ягодами

Между слоями кладут кружочки банана, дольки мандарина, консервированные персики или ягоды. Фрукты делают торт свежее, но добавляют влагу. Поэтому печенье при этом обмакивают в молоко быстрее, а сочные фрукты — персики из банки, клубнику — обсушивают бумажным полотенцем. Бананы темнеют, поэтому их кладут только внутрь.

Сверху торт украшают теми же фруктами непосредственно перед подачей. Если положить фрукты сверху с вечера, они пустят сок и заветрятся.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Торт расползается	Печенье держали в молоке долго или крем жидкий	Обмакивайте на 1–2 секунды; сметану берите 20–25 %
Твёрдые прослойки печенья	Мало крема или мало времени в холодильнике	Кладите 4–5 ложек крема на слой, держите торт ночь
Крупинки творога в креме	Творог не протёрли	Пробейте блендером или протрите через сито
Крем кислый	Кислый творог или сметана	Добавьте 30–50 г сахара или ложку сгущёнки
Торт сухой по краям	Не накрыли плёнкой	Накрывайте торт плёнкой в холодильнике
Кусок разваливается при нарезке	Мало постоял	Дайте торту 8–12 часов; режьте ножом, опущенным в горячую воду

Как подать

Торт из печенья режут, достав прямо из холодильника: холодный он плотнее и держит форму. Ровные бока получаются, если срезать тонкие края длинным ножом — срезки потом съедают сами. Для праздника торт можно украсить надписью из растопленного шоколада или ягодами. Если выбираете, какой торт сделать на день рождения, и хотите сравнить варианты с духовкой и без неё, загляните в подборку про торт на день рождения.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.