Шоколадная колбаса из печенья и какао: рецепт как в детстве

Шоколадная колбаса — десерт без выпечки из песочного печенья, какао и сливочного масла, который скатывают в колбаску, застужают и режут кружками. На срезе кусочки светлого печенья и орехов похожи на сало в сырокопчёной колбасе, отсюда и название. В советское время это было лакомство из самых доступных продуктов, и готовят его до сих пор — дети помогают ломать печенье, а через несколько часов к чаю готов десерт на всю семью.

Какое печенье выбрать

Для колбасы нужно сухое песочное печенье без начинки: «Юбилейное», «Топлёное молоко», «Мария», сахарное или молочное. Оно хрустит, хорошо ломается на кусочки и не раскисает от тёплой шоколадной массы.

Не подойдут:

• мягкое печенье и пряники — они пропитываются насквозь, и узора на срезе не будет;
• печенье с начинкой и глазурью — начинка тает и делает массу липкой;
• крекеры — солёные и слишком пористые.

Если хотите испечь печенье сами, для колбасы подходит обычное песочное — рецепт есть в статье печенье рецепт. Испеките его накануне: подсохшее печенье держит форму в колбасе лучше свежего.

Какао берите натуральное, без сахара, а не растворимый напиток. Растворимое какао слишком сладкое и даёт бледный цвет.

Шоколадная колбаса и пирожное «Картошка»

Оба десерта делают из печенья, масла и какао, но результат разный. Для пирожного «Картошка» печенье перемалывают в мелкую крошку и соединяют со сгущёнкой: масса получается однородной, как трюфель, и из неё лепят фигурки. Для шоколадной колбасы печенье только ломают на кусочки и заливают горячей шоколадной массой: на срезе видны светлые вкрапления, и десерт хрустит.

Если печенье раскрошилось больше, чем хотелось, не выбрасывайте крошку — вмешайте её в массу: она свяжет кусочки и заполнит пустоты.

Три варианта шоколадной колбасы

Со сгущёнкой, без варки. Самый быстрый способ. Разомните 150 г мягкого масла со 200 г сгущёнки и 3 ст. л. какао до однородности, смешайте с 400 г ломаного печенья и орехами, сформируйте колбаски. Сахар и молоко не нужны: сгущёнка даёт и сладость, и жидкость. Такая колбаса мягче и нежнее, её лучше застужать в морозилке.

На шоколаде. Растопите 150 г тёмного шоколада со 100 г масла и 50 мл сливок на водяной бане, смешайте с печеньем. Вкус глубже и менее сладкий, а срез блестящий, как у конфеты. Орехи замените фундуком — он хорошо сочетается с горьким шоколадом.

С сухофруктами. Вместо части орехов добавьте 80 г кураги, вишни или изюма. Курагу нарежьте мелко, изюм залейте кипятком на 10 минут и обсушите. Сухофрукты делают колбасу мягче и добавляют кислинку, которая уравновешивает сладость.

Как сделать колбасу похожей на настоящую

Для праздничного стола шоколадную колбасу иногда превращают в забавную «нарезку»:

• сахарная пудра — обваляйте застывшую колбасу, и поверхность станет белесой, как у сыровяленой;
• шпагат — перевяжите колбаску кулинарной нитью крест-накрест, как в мясной лавке, и подавайте целиком на доске;
• нарезка — режьте кружки острым тонким ножом, слегка наискось, и выкладывайте веером.

Режут колбасу холодной, лучше всего сразу из морозилки: так кружки получаются ровными и не крошатся по краям. Нож смачивайте в горячей воде и вытирайте после каждого второго кружка.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Колбаса рассыпается	Мало шоколадной массы или не застыла	Добавьте 2–3 ложки сгущёнки, морозьте час перед нарезкой
Печенье раскисло, нет узора	Масса была горячей или печенье мягкое	Остужайте массу до тёплой, берите сухое песочное печенье
Хрустит сахар	Сахар не растворился	Прогревайте массу до исчезновения крупинок
Жирная, оставляет след на пальцах	Много масла или спред вместо масла	Масло 82,5 %, лишнее уравновесьте печеньем
Бледная, серая	Растворимый напиток вместо какао	Натуральное какао-порошок без сахара
Горчит	Пережарили орехи или много какао	Орехи сушите до аромата, какао — 3 ложки на 400 г печенья

Как готовить вместе с детьми

Шоколадная колбаса — один из немногих десертов, где ребёнку можно доверить почти всё. Плиты и ножа в рецепте почти нет, а самые весёлые шаги — ручные.

• Ломать печенье. Дайте ребёнку пакет с печеньем и попросите разломать его на кусочки размером с ноготь. Удобно делать это прямо в пакете, чтобы крошки не разлетелись.
• Смешивать. Когда шоколадная масса остынет до тёплой, её можно доверить ребёнку перемешивать с печеньем большой ложкой — масса уже не обожжёт.
• Катать. Колбаску в плёнке ребёнок прокатывает по столу ладонями, как скалку. Здесь важна сила, а не аккуратность.
• Украшать. Обвалять в сахарной пудре и перевязать шпагатом — занятие на пять минут, которое дети запоминают.

Взрослому остаются прогрев масла с молоком и нарезка. Чтобы не ждать четыре часа, сделайте одну колбаску потоньше, диаметром 3–4 см: она застынет в морозилке за 30–40 минут, и первый кружок можно попробовать ещё в тот же вечер.

Как хранить

Храните шоколадную колбасу в холодильнике в плёнке или контейнере до пяти дней. В морозилке она лежит до месяца, и её удобно держать про запас к неожиданным гостям: нарезать можно прямо замороженной, а через 10 минут на тарелке кружки станут мягкими. Если хотите ещё один десерт без духовки на праздник, посмотрите торт без выпечки — он собирается из того же печенья.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.