Торт «Сникерс»: шоколадные коржи, карамель и арахис
Торт «Сникерс» собирают из двух шоколадных коржей, сливочного крема, толстого слоя варёной сгущёнки с маслом и жареным солёным арахисом и шоколадного ганаша сверху. Коржи на кефире замешивают в одной миске, а вся сложность — в том, чтобы каждый слой успел схватиться в холодильнике; на торт уходит вечер и ночь.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранноеВремя
12 ч
подготовка 1 ч, готовка 40 мин
Порций
16
сложность: средне
Калории
538 ккал
на кусок, 1/16 торта: белки 10.4 · жиры 34 · углеводы 47.7 г
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 16 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Если получилось дробное число яиц, взбейте яйцо и возьмите нужную часть.
Пищевая ценность
На кусок, 1/16 торта, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 538 ккал
- Белки
- 10.4 г
- Жиры
- 34 г
- Углеводы
- 47.7 г
- Белки 11%
- Жиры 37%
- Углеводы 52%
Приготовление
12 ч
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 °C, застелите дно формы 22 см бумагой для выпечки. Взбейте яйца с сахаром венчиком 2 минуты, влейте кефир и масло и перемешайте.
-
Шаг 2. Смешайте муку, какао и соду, просейте в жидкую часть и перемешайте до гладкого теста. Вылейте в форму и пеките 35–40 минут, пока шпажка из центра не выйдет сухой.
-
Шаг 3. Остудите корж, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Затем срежьте выпуклую верхушку и разрежьте корж вдоль на два.
-
Шаг 4. Для крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, добавьте холодный сыр и взбейте ещё 1–2 минуты, до плотного крема.
-
Шаг 5. Поставьте нижний корж на блюдо и наденьте на него кольцо от разъёмной формы, проложив изнутри полосой плёнки или ацетатной ленты. Выложите крем ровным слоем и уберите в морозилку на 30 минут.
-
Шаг 6. Для карамели взбейте мягкое сливочное масло 1 минуту, добавьте варёную сгущёнку и перемешайте до гладкости. Крупно порубите арахис и вмешайте в карамель, оставив горсть для украшения.
-
Шаг 7. Выложите карамель с арахисом на схватившийся крем, разровняйте и накройте вторым коржом. Уберите торт в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.
-
Шаг 8. Снимите кольцо и плёнку. Для ганаша доведите сливки до кипения, залейте поломанный шоколад, подождите 2 минуты и перемешайте до блеска. Остудите 15–20 минут.
-
Шаг 9. Полейте торт ганашем, чтобы он стёк по бокам, и посыпайте верх оставшимся арахисом, пока ганаш мягкий. Уберите в холодильник на час.
«Сникерс» — народное название домашнего торта, который по вкусу напоминает шоколадный батончик с нугой, карамелью и арахисом. Своего классического рецепта у него нет: каждая хозяйка собирает его по-своему. Но слои почти всегда одни и те же: шоколадный корж, светлый сливочный слой вместо нуги, густая карамель с солёным арахисом и шоколад сверху. Торт не требует особых навыков, но требует терпения: каждый слой должен схватиться, прежде чем на него ляжет следующий.
Из чего складывается вкус
| Слой | Из чего | Зачем |
|---|---|---|
| Корж | Шоколадный бисквит на кефире | Основа, держит начинку |
| Крем | Сливочный сыр со сливками | Мягкий светлый слой, как нуга |
| Карамель | Варёная сгущёнка с маслом | Сладость и тягучесть |
| Арахис | Жареный, слегка солёный | Хруст и солоноватый контраст |
| Ганаш | Тёмный шоколад со сливками | Горчинка и блеск сверху |
Главное в этом торте — соль. Солёный арахис оттеняет сладкую карамель, и торт не кажется приторным. Если убрать соль, получится просто очень сладкий шоколадный торт.
Коржи: простые на кефире или на безе
Основной рецепт — коржи на кефире: их замешивают венчиком за 10 минут, они влажные и не требуют пропитки. Если нужен шоколадный корж с другим тестом, подойдёт любой из рецептов в статье про шоколадный торт: на кипятке коржи выходят ещё влажнее.
Второй популярный вариант — «Сникерс» с безе. Вместо одного из шоколадных коржей кладут корж из безе с арахисом: 3 белка взбивают со 150 г сахара до плотных пиков, вмешивают 100 г рубленого арахиса, распределяют кругом 22 см на пергаменте и сушат при 110 °C 1,5–2 часа, до сухости. Безе кладут в середину торта, между карамелью и кремом. Оно даёт хруст, но со временем размокает, поэтому такой торт съедают за день-два. Как добиться плотных пиков и почему безе плачет, рассказано в статье про безе.
Карамельный слой
От карамели зависит, будет ли торт держать форму. Нужна густая варёная сгущёнка тёмного карамельного цвета. Если она жидкая, слой растечётся из-под коржа и торт поплывёт. Масло делает карамель плотнее после охлаждения и мягче на вкус.
Если сгущёнку вы варите сами, варите её дольше, 3 часа, до тёмного цвета: как сделать это безопасно, чтобы банка не взорвалась, рассказано в статье о том, как сварить сгущёнку. Для настоящей карамели можно растопить 150 г сахара в сухом сотейнике до янтарного цвета, влить 100 мл горячих сливок и 50 г масла и уварить 2–3 минуты. Она мягче и текучее, её выливают поверх арахиса, уже разложенного на креме.
«Сникерс» без выпечки
Есть и совсем простой вариант — без духовки. Вместо коржей берут 400 г шоколадного печенья, перемалывают его в крошку и смешивают со 100 г растопленного масла. Половину крошки утрамбовывают на дно разъёмной формы, выкладывают крем, карамель с арахисом, потом оставшуюся крошку и ганаш. Торт стоит в холодильнике ночь и режется, как пирожное. Больше идей таких тортов — в статье про торт без выпечки.
Как собрать ровно
Удобнее всего собирать торт в кольце от разъёмной формы, проложенном изнутри ацетатной лентой или полосой плотной плёнки. Кольцо держит мягкий крем и карамель, пока они не схватятся, и бока выходят ровными. Если кольца нет, соберите торт в той же форме, где пекли корж, застелив её плёнкой с напуском.
Ганаш льют на холодный торт: на холоде он быстро застывает потёками по бокам. Если хочется ровного верха без потёков, остудите ганаш подольше, до густоты пасты, и разровняйте его лопаткой.
Что пошло не так: таблица ошибок
| Что случилось | Почему | Что сделать |
|---|---|---|
| Слои крема и карамели смешались | Крем не схватился | Держите крем в морозилке 30 минут перед карамелью |
| Карамель вытекает по бокам | Сгущёнка жидкая | Берите густую варёную сгущёнку, добавьте масла |
| Торт приторный | Несолёный арахис | Берите солёный или добавьте щепотку соли в карамель |
| Арахис мягкий | Сырой или не обжаренный | Обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета |
| Корж крошится при разрезании | Резали тёплым | Охладите корж в плёнке минимум 2 часа |
| Ганаш свернулся | Шоколад перегрели | Добавьте ложку тёплого молока и перемешайте от центра |
| Ганаш не держится на боках | Слишком горячий | Остудите 15–20 минут до густоты сметаны |
Как подать
Торт «Сникерс» достают из холодильника за 20–30 минут до подачи: карамель становится мягкой и тянется. Режут его горячим ножом, вытирая лезвие после каждого куска. Торт очень сытный, поэтому куски делают узкими, по 1/16. Если выбираете торт к празднику, сравнить его с другими поможет подборка про торт на день рождения.
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Можно ли сделать «Сникерс» с несолёным арахисом?
Да. Возьмите сырой арахис, обжарьте на сухой сковороде 7–10 минут до золотистого цвета, очистите от шелухи и добавьте в карамель щепотку соли. Без соли торт выйдет приторным.
Сколько хранится торт?
В холодильнике под крышкой — до трёх суток. На второй день торт даже вкуснее: коржи пропитываются карамелью и кремом.
Можно ли заменить арахис другими орехами?
Подойдут жареный фундук или кешью. Вкус станет мягче и дороже, но на привычный батончик он будет похож меньше: этот вкус держится именно на солёном арахисе.
Где взять варёную сгущёнку?
Готовую продают в банках с надписью «варёная», но её можно сварить и самим из обычной цельной сгущёнки. Для торта нужна густая, тёмно-карамельная сгущёнка: жидкая растечётся.
