Сосиски в тесте в духовке: дрожжевое, слоёное и на сковороде

Сосиски в тесте — простая выпечка, которую любят дети и берут с собой в школу, на работу и в дорогу. Дома их делают из трёх видов теста: мягкого дрожжевого, как в пекарне, из готового слоёного — самый быстрый вариант — и из теста на кефире, если нет духовки и сосиски жарят на сковороде. Ниже основной рецепт в духовке и два варианта, а в конце — таблица ошибок.

Какие сосиски и какое тесто выбрать

Сосиски. Лучше всего подходят молочные или сливочные сосиски средней толщины. Смотрите на состав: в хороших сосисках мясо стоит на первом месте, а соевого белка и крахмала мало. Такие сосиски в духовке не лопаются и не выделяют много воды. Сосиски в искусственной оболочке очистите, иначе оболочка сожмётся при нагреве и вытолкнет тесто.

Тесто. Дрожжевое тесто даёт мягкую пышную булочку, похожую на пекарскую. Готовое слоёное — хрустящую слоистую корочку и экономит полтора часа. Тесто на кефире с содой подходит для сковороды: оно быстро пропекается и не требует расстойки. Если любите домашнюю выпечку, базовое дрожжевое тесто для пирожков тоже подходит для сосисок — просто раскатайте его тоньше.

Для перекуса без теста можно приготовить сосиски в аэрогриле. Ещё один вариант — закрытые горячие бутерброды с сыром: дрожжи и расстойка для них не нужны.

Как обернуть сосиску

Способ завёртывания влияет не только на вид, но и на то, как пропечётся тесто.

Спираль. Классика пекарен. Полоску шириной 1,5–2 см ведут по сосиске от одного конца к другому с нахлёстом в треть ширины. Тесто лежит тонко и пропекается одновременно с сосиской. Концы сосиски можно оставить открытыми — они слегка подрумянятся.

Конверт. Сосиску кладут на прямоугольник теста 10 × 12 см и заворачивают, как блин, защипывая шов. Получается пирожок с сосиской внутри. Тесто здесь толще, поэтому его раскатывают до 2–3 мм и пекут на 5 минут дольше.

Колосок. Сосиску заворачивают в тесто целиком, ножницами надрезают через каждые 1,5 см почти до дна и отводят кусочки то вправо, то влево. Это праздничный вид для детского стола.

С сыром. Перед тем как завернуть, положите вдоль сосиски тонкий брусок твёрдого сыра или сделайте на сосиске продольный надрез и вложите сыр туда. Сыр плавится и не вытекает, если тесто надёжно закрывает надрез.

Сосиски в слоёном тесте

Нужны 500 г готового слоёного теста — дрожжевого или бездрожжевого — и 10–12 сосисок. Разморозьте тесто в холодильнике или 30 минут на столе, раскатайте чуть тоньше, до 3 мм, и нарежьте полосками шириной 2 см. Оберните сосиски спиралью, смажьте яйцом и пеките при 200 °C 18–20 минут.

Главное правило слоёного теста — холод. Если тесто нагрелось и стало липким, уберите его на 10 минут в холодильник. Тёплое масло между слоями растает раньше, чем тесто попадёт в духовку, и слоёв не будет. Нарезайте тесто острым ножом или колесом для пиццы, а не тупым лезвием: оно смыкает слои по краю, и тесто поднимается хуже. Больше идей для тех, у кого в морозилке пачка теста, — в подборке что приготовить из слоёного теста.

Сосиски в тесте на сковороде

Быстрый вариант без духовки и без дрожжей. На 12 сосисок: 250 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла и 350–400 г муки.

Смешайте кефир с содой и подождите, пока он запенится. Добавьте яйцо, соль, сахар и масло, затем муку — тесто должно получиться мягким и почти не липнуть. Дайте ему отдохнуть 15 минут под миской. Разделите на 12 частей, каждую раскатайте в овал размером с ладонь, заверните сосиску и защипните края. Жарьте в масле слоем 5–7 мм на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, под крышкой первые две минуты. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

По такой же схеме жарят и пирожки с картошкой: тесто на кефире мягкое и не впитывает много масла, если сковорода хорошо разогрета.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Сосиски лопнули	Слишком горячая духовка или сосиски тонкие	180 °C, плотные сосиски; сделайте на сосиске 2–3 неглубоких надреза
Тесто сползло со спирали	Сосиски мокрые, концы полоски не прижаты	Обсушите сосиски, концы теста прижимайте и кладите швом вниз
Тесто сырое внутри	Толстые полоски или слишком крутое тесто	Раскатывайте тоньше, 3–4 мм, тесто замешивайте мягким
Низ подгорел	Нижний уровень или тёмный противень	Средний уровень, пергамент или второй противень под низ
Корочка бледная	Не смазали желтком	Смажьте желтком с молоком за 5 минут до конца, если забыли
Тесто стало жёстким на следующий день	Хранили открытыми	Остывшие сосиски храните в пакете или контейнере

Как подать, хранить и разогреть

Сосиски в тесте хороши тёплыми, с кетчупом, горчицей или сметанным соусом с зеленью. Дома кетчуп можно сделать самим — вот рецепт кетчупа из помидоров на зиму, а для детского завтрака подойдёт кружка какао или молока.

Уберите сосиски в тесте в холодильник не позже чем через два часа после приготовления; при жаре выше 32 °C — в течение часа. Храните в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C до трёх дней. Разогревайте до 74 °C в середине, проверяя термометром: нужное время зависит от размера изделия и мощности прибора. Для школьного перекуса берите охлаждённую порцию в термосумке с хладоэлементом и соблюдайте тот же предел времени вне холодильника.

Источники

1. FDA. Are You Storing Food Safely? — скоропортящиеся продукты убирают в холодильник не позже двух часов, в жару выше 32 °C — одного часа.
2. FoodSafety.gov. Safe Minimum Internal Temperatures — разогрев готовых блюд до 74 °C.
3. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.