Пирожки с яйцом и зелёным луком в духовке и на сковороде

Пирожки с яйцом и зелёным луком — одна из самых простых и любимых начинок для домашней выпечки. Варёные яйца, свежий лук и сливочное масло дают сочную, ароматную начинку, которая не требует никакой готовки, кроме варки яиц. Пирожки пекут в духовке из мягкого дрожжевого теста или жарят на сковороде — оба способа ниже, с граммами и временем.

Как выбрать лук и яйца

Зелёный лук. Нужен свежий упругий лук с яркими перьями, без жёлтых кончиков и слизи у основания. На 8 яиц — большой пучок, около 150 г. Лука должно быть много: в начинке он главный по вкусу, а не просто украшение. Весенний молодой лук мягче, летний — острее.

Яйца. Подойдут любые куриные яйца категорий С1 и С0. Варят их вкрутую, 9–10 минут после закипания, и сразу остужают в холодной воде: так желток остаётся ярким, без серого ободка, а скорлупа легко снимается. Подробнее о времени варки — в статье о том, сколько варить яйца.

Масло. Сливочное масло в начинке связывает рубленые яйца и лук и делает их сочными. Без него начинка сухая и рассыпается при откусывании.

Тесто

Для пирожков в духовке подходит мягкое сдобное дрожжевое тесто на молоке — как в основном рецепте. Если хотите разобраться в пропорциях, опаре и том, почему тесто не поднимается, всё подробно разобрано в статье о дрожжевом тесте для пирожков. Готовое дрожжевое тесто из магазина тоже подойдёт: 1 кг теста хватит на 20 пирожков.

Жареные пирожки с яйцом и луком

На 16 штук: то же тесто или тесто на кефире (ниже), начинка по основному рецепту, 300–400 мл растительного масла для жарки.

Слепите пирожки, чуть приплюсните их ладонью и оставьте на 15 минут. Разогрейте масло слоем 1 см в глубокой сковороде на среднем огне. Кладите пирожки швом вниз и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце. Огонь держите средним: на сильном тесто подгорит снаружи и останется сырым внутри.

Быстрое тесто на кефире без дрожжей: 250 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 2 ст. л. масла и около 400 г муки. Замесите мягкое тесто, дайте ему полежать 15 минут — и можно лепить. Пирожки на кефире лучше жарить, а не печь.

Начинка с рисом, яйцом и луком

Сытный вариант для пирожков и открытых пирогов. На 16 пирожков: 100 г сухого риса, 6 яиц, 150 г зелёного лука, 40 г сливочного масла, соль и перец.

Отварите рис в подсоленной воде до готовности, 15–18 минут, откиньте и остудите. Смешайте с рублеными яйцами и луком, растёртым с маслом. Рис делает начинку более плотной и менее жирной. Такую же начинку кладут в курник и кулебяку вместе с курицей или рыбой.

Как лепить пирожки ровными

Чтобы все пирожки были одинаковыми, взвесьте тесто и разделите на 16 частей по 55 г, а начинку раскладывайте одной и той же ложкой. Кусочки теста, которые ждут своей очереди, держите под полотенцем, иначе они обветрятся и швы не слипнутся.

Лепёшку раскатывайте так, чтобы края были тоньше середины: тогда после защипывания шов не получится толстым и сырым. Положите начинку, сведите противоположные края вверху и защипните от центра к концам, затем переверните пирожок швом вниз и слегка придавите ладонью — он станет овальным и ровным. Для жарки пирожки делают плоскими, для духовки — чуть выше.

Сколько калорий

Один пирожок в духовке из рецепта — около 210 ккал, жареный в масле — примерно на 50–60 ккал больше за счёт впитанного жира. Начинка с рисом делает пирожок сытнее и примерно на 15 ккал калорийнее: рис добавляет углеводы, а масла в такой начинке больше.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Начинка сухая, рассыпается	Мало масла, лук не растёрли	Разомните лук с солью и маслом, добавьте ещё 10–20 г масла
Пресные пирожки	Начинку не досолили	Солите начинку заметно, пробуйте перед лепкой
Пирожки раскрылись в духовке	Швы плохо защипнули или на краях была начинка	Держите края чистыми, защипывайте плотно, кладите швом вниз
Тесто плотное	Много муки или тесто не поднялось	Мягкое тесто, тёплое место, свежие дрожжи
Жареные сырые внутри	Сильный огонь	Средний огонь, по 3–4 минуты с каждой стороны
Серые желтки	Яйца переварили	Варите 9–10 минут и сразу остужайте

Как подать, хранить и разогреть

Пирожки с яйцом и луком хороши тёплыми к бульону, куриному супу и чаю. Их берут с собой на работу и в дорогу: они вкусны и холодными. Для разнообразия на той же выпечке можно испечь пирожки с другими начинками — например, пирожки с капустой.

Храните пирожки в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток: начинка с варёными яйцами портится быстрее, чем тесто, поэтому на столе их не оставляют надолго. Разогревайте в духовке при 160 °C 7–10 минут, накрыв фольгой, или в микроволновке 30–40 секунд рядом со стаканом воды.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.