Облепиховый чай: из свежей и замороженной ягоды

Облепиховый чай — горячий напиток из размятых ягод облепихи, сахара или мёда и воды, иногда с чёрным чаем и пряностями. Он густо-оранжевый, кисло-сладкий, с лёгким ананасовым оттенком во вкусе. Облепиху собирают осенью, но в чай она идёт круглый год: из морозилки она получается ничуть не хуже свежей.

Свежая, замороженная или протёртая с сахаром

Свежая облепиха, собранная в сентябре — октябре, даёт самый яркий вкус. Ягоды после сбора держат в холодильнике не дольше нескольких дней, потом они начинают подтекать.

Замороженная — самый удобный вариант. Облепиху замораживают на веточках или ягодами россыпью, в пакете. В чайник её кладут не размораживая, сразу с сахаром: замёрзшие ягоды лопаются от толкушки легко и сразу пускают сок.

Протёртая с сахаром облепиха — готовая основа. Её берут 2–3 столовые ложки на литр и сахара больше не добавляют. Как заготовить такую облепиху на зиму, рассказано в статье облепиха с сахаром.

Покупное облепиховое пюре из пакета тоже годится, но почитайте состав: в некоторых много сахара и загустителей.

Почему ягоды нужно размять

Весь вкус и цвет облепихи в мякоти и соке под тонкой кожицей. Целые ягоды в кипятке остаются целыми, и вода вокруг них едва желтеет. Разминают так, чтобы лопнула каждая ягода, но косточки остались целыми. Блендер для этого не нужен: он дробит косточки, и чай становится мутным и горьковатым.

Если нужен совсем гладкий напиток без мякоти, размятую облепиху протирают через сито и заваривают только пюре.

С чем сочетать облепиху

• Апельсин — делает вкус мягче и слаще, добавляет аромат цедры.
• Имбирь — пара пластинок даёт тёплую остроту. Такой чай похож на имбирный чай, только ягодный.
• Корица, бадьян, гвоздика — зимний пряный вариант.
• Розмарин или чабрец — травяная нота, веточки кладут на последние 3 минуты.
• Мёд — облепиха с мёдом дружит лучше всего, но его добавляют в чуть остывший чай, иначе теряется аромат.
• Зелёный чай вместо чёрного — лёгкий, светлый напиток.

Как заготовить облепиху для чая

Самый простой запас — морозилка. Облепиху срезают с кустов веточками, дома стряхивают или срезают ягоды ножницами, перебирают и, не моя, раскладывают в один слой на подносе. Через два-три часа замёрзшие ягоды пересыпают в пакет или контейнер порциями на один чайник — по 100–120 г. Так они не слипаются в ком, и доставать их удобно. Мыть облепиху перед заморозкой не обязательно, если она чистая: мокрые ягоды смерзаются, а тонкая кожица лопается. Ополоснуть их можно уже перед заваркой, прямо замороженными, в дуршлаге.

Ещё проще заморозить облепиху прямо на веточках, нарезанных кусками по 10–15 см. Зимой ягоды легко отделяются от замёрзшей ветки, если провести по ней вилкой над миской.

Облепиховый напиток на компанию

На праздник удобно сварить сразу 2–3 литра. Разомните в кастрюле 300 г облепихи со 120 г сахара, добавьте апельсин кружками, палочку корицы и пару пластинок имбиря, залейте горячей водой и держите под крышкой 15 минут. Потом процедите в большой чайник или термос. Такой напиток хорошо стоит на столе рядом с горячим пуншем: кто-то выберет яркий кислый, кто-то — пряный и сладкий.

Облепиховое масло на поверхности

На облепиховом чае почти всегда плавают золотистые капли. Это масло из мякоти ягод — облепиха одна из немногих ягод, в которых его много. Оно не значит, что чай испорчен или что в него что-то добавили. Если капли мешают, промокните поверхность бумажной салфеткой.

Частые ошибки

• Кипятили ягоды. От долгого кипения облепиха теряет свежий вкус и становится похожей на варенье. Её заливают кипятком и настаивают, а не варят.
• Мало сахара. Облепиха очень кислая, и без сладкого чай пить неприятно. Сахар — не прихоть, а часть баланса.
• Чёрный чай передержали. Заварка горчит через 5–7 минут и забивает ягодный вкус. Если хотите крепкий чай, заварите его отдельно — как, есть в статье о том, как заварить чай правильно.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.