Чай масала: индийский чай с молоком и специями дома

Чай масала — индийский чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром и пряностями: кардамоном, имбирём, корицей, гвоздикой и чёрным перцем. Слово «масала» значит «смесь специй», и точного состава у напитка нет — в каждом доме и у каждого уличного торговца он свой. Этот чай согревает, бодрит и пахнет осенью. Дома его варят за 10 минут в маленькой кастрюльке, и главное здесь — порядок: сначала специи, потом чай, в конце молоко.

Почему масала-чай варят, а не заваривают

Обычный чай заваривают кипятком в чайнике и дают настояться. Масала-чай варят на огне, и на то есть причина: сухим пряностям нужно время и кипение, чтобы отдать эфирные масла. Если просто залить кардамон и гвоздику кипятком, чай получится с лёгким намёком на специи, а не густым и пряным.

Но чай и специи варят по-разному. Специи кипятят 3–4 минуты, а чай — только 1–2. Если варить чай столько же, сколько специи, он станет горьким и терпким. Молоко доливают последним: оно смягчает вкус и закрывает кислинку чая. Как заваривать обычный чай без молока, чтобы он раскрыл вкус, рассказано в статье о том, как заварить чай правильно.

Какие специи и зачем

• Кардамон — главная пряность масала-чая. Он даёт свежий, чуть цитрусовый аромат. Коробочки раздавливают, чтобы открыть семена.
• Имбирь — острота и тепло. Свежий лучше молотого: он ярче и не даёт мутного осадка. Если любите имбирный вкус отдельно, есть рецепт имбирного чая.
• Корица — сладковатый аромат. Палочку можно заменить щепоткой молотой, но тогда процеживайте через плотное ситечко.
• Гвоздика — сильная и немного горькая. Больше 3–4 бутонов на две чашки не кладите.
• Чёрный перец — лёгкое жжение, которое чувствуется в горле. Можно заменить щепоткой душистого.

Дополнительно добавляют звёздочку бадьяна, семена фенхеля, мускатный орех. Бадьян даёт сильную анисовую ноту — начните с половинки звёздочки.

Какой чай и какое молоко

Чай. Нужен крепкий чёрный чай с плотным вкусом, который не потеряется за молоком. Лучше всего подходит индийский ассам или гранулированный чай — мелкие шарики, которые быстро отдают цвет и крепость. Обычный чёрный чай из пакетиков тоже годится: разорвите 2 пакетика на две чашки. Дорогой листовой чай с тонким ароматом, зелёный и улун для масала-чая не берут — специи полностью закрывают их вкус.

Молоко. Классика — молоко 3,2 % пополам с водой. Для более густого, сливочного чая берут две части молока на одну часть воды. Совсем без воды чай получается тяжёлым и похожим на пряный молочный напиток, а с большим количеством воды — жидким.

Сахар. В Индии масала-чай пьют сладким: сахар раскрывает специи. Если не любите сладкое, положите хотя бы щепотку — без неё чай кажется резким. Сахар можно заменить мёдом, но добавляйте его уже в чашку, в чуть остывший чай.

Холодный масала-чай и чай на компанию

Летом масала-чай пьют холодным. Сварите его по рецепту, но возьмите вдвое больше чая, остудите и процедите. Налейте в стакан со льдом и долейте холодное молоко. Лёд разбавит напиток, поэтому основа должна быть крепкой.

На компанию из 6–8 человек увеличьте всё в 3–4 раза и варите в большой кастрюле, специи — 6–7 минут. Готовый чай держите на самом слабом огне под крышкой не больше получаса: от долгого нагрева молоко начинает пахнуть топлёным, а чай — горчить.

Смесь специй впрок

Если масала-чай вам понравился, удобно сделать сухую смесь. Прогрейте на сухой сковороде 2 ст. л. кардамона в коробочках, 1 ст. л. гвоздики, 2 палочки корицы, 1 ст. л. чёрного перца и 1 ч. л. семян фенхеля — 2 минуты, до аромата. Остудите и смелите в кофемолке. Добавьте 2 ст. л. молотого имбиря. Храните в банке с плотной крышкой до трёх месяцев.

На две чашки чая берите ½–1 ч. л. смеси: варите её в воде 2 минуты, дальше всё как в рецепте.

Масала-чай, сбитень и чай латте

Сбитень — русский горячий напиток на меду и пряностях, но без чая и без молока. Рецепт — в статье о сбитне.

Чай латте из кофейни — обычно сироп или концентрат со специями с вспененным молоком. Он слаще и мягче.

Матча латте — японский зелёный чай, взбитый с молоком, без специй. Как его готовить — в статье о матче.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Горький, вяжущий	Долго кипятили чай	Чай варите 1–2 минуты, специи — дольше
Специй не чувствуется	Не раздавили кардамон, мало варили	Раздавливайте специи, варите в воде 3–4 минуты
Жидкий, водянистый	Мало чая или много воды	1 ч. л. крепкого чая на чашку, молоко и вода пополам
Молоко свернулось	Кислое молоко или растительное молоко	Свежее молоко; растительное — в конце, без кипения
Слишком жгучий	Много перца или имбиря	Уменьшите перец до 1–2 горошин
Мутный, с осадком	Молотые специи	Процеживайте через ситечко с марлей

Как подать

Масала-чай пьют горячим, из толстых чашек или стаканов. В Индии к нему подают печенье и жареные закуски. Дома он хорошо идёт с имбирным печеньем и сухариками. Разогревать сваренный чай можно, но вкус лучше у свежего.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.