Тыквенный латте дома: с настоящей тыквой и специями

Тыквенный латте — кофе с молоком, тыквой и пряностями: корицей, имбирём, мускатным орехом и гвоздикой. В кофейнях его подают с сиропом «тыква со специями», и настоящей тыквы в нём часто нет. Дома проще и вкуснее сделать с пюре из запечённой тыквы: напиток получается гуще, с мягкой овощной сладостью и оранжевым оттенком. Сварить его можно и без кофемашины.

Пропорции и варианты

Основа — латте: много молока и немного кофе. Тыква и пряности добавляются к молоку, а не к кофе.

Вариант	Молоко	Тыква	Кофе	Сладость
Классический	200 мл	40 г пюре	60 мл эспрессо	1–2 ч. л. сахара
Мягкий, молочный	250 мл	40 г пюре	30 мл эспрессо	2 ч. л. сахара
С сиропом	200 мл	20–30 мл тыквенного сиропа	60 мл эспрессо	сироп сладкий
Без кофемашины	150 мл	40 г пюре	100 мл крепкого кофе из турки	1–2 ч. л. сахара
Холодный	200 мл холодного	20–30 мл сиропа	60 мл эспрессо, остывшего	сироп сладкий

Пряная смесь из кофеен повторяется дома просто: на столовую ложку корицы — чайная ложка молотого имбиря, половина чайной ложки мускатного ореха и четверть чайной ложки гвоздики. Её хранят в баночке и берут по половине чайной ложки на кружку.

Как сделать тыквенное пюре

Тыкву режут на крупные куски вместе с кожурой, семечки вынимают. Куски кладут кожурой вниз на противень и запекают при 190–200 °C 40–50 минут, пока мякоть не станет мягкой, как масло. Потом мякоть снимают ложкой и пробивают блендером до гладкости. Запечённая тыква слаще и суше варёной, поэтому пюре получается густым. Из килограмма тыквы выходит около 600 г пюре — на полтора десятка кружек латте. Что ещё приготовить из оставшейся мякоти, подскажет подборка о том, что приготовить из тыквы.

Тыквенный сироп на неделю

Если латте хочется каждый день, удобнее сварить сироп. В сотейник кладут 200 г сахара, 200 мл воды и 100 г тыквенного пюре, добавляют палочку корицы, три-четыре кусочка свежего имбиря и пару бутонов гвоздики. Варят на слабом огне 10–15 минут, помешивая, процеживают через марлю и остужают. Сироп хранят в чистой бутылке в холодильнике до двух недель; на кружку уходит 20–30 мл.

Если нет кофемашины

Эспрессо заменяет крепкий кофе из турки, гейзерной кофеварки или френч-пресса: на 100 мл воды берут 12–14 г молотого кофе. Как сварить кофе без машины, подробно рассказано в статье о том, как варить кофе в турке. Молоко взбивают ручным капучинатором на батарейках, френч-прессом (15–20 быстрых движений поршнем) или в закрытой банке, заполненной наполовину, — энергично потрясти полминуты.

Сладость и калорийность

Кофейный тыквенный латте на большой стакан с сиропом и взбитыми сливками легко набирает 300–400 ккал, почти как обед. Домашний на пюре и одной-двух ложках сахара выходит около 150–180 ккал на кружку. Сладость лучше добирать постепенно: тыква сама сладковатая, а пряности обманывают вкус — корица и ваниль воспринимаются как сладкие, хотя сахара в них нет. Попробуйте сначала одну ложку и добавьте вторую, только если не хватает.

Кленовый сироп, мёд и финиковый сироп хорошо ложатся на тыкву и специи. Мёд добавляют в кружку, в готовый напиток, а не в кипящий сотейник, иначе он теряет аромат. Для совсем лёгкого варианта молоко наполовину разбавляют водой, но тогда пены будет меньше. Сливки 10 %, наоборот, делают латте десертным: их берут вместо трети молока, и пена выходит мелкой и шелковистой.

Частые ошибки

• Пена быстро оседает. Молоко перегрели выше 70 °C или взяли обезжиренное. Лучше всего пенится молоко 3,2 %.
• Вкус тыквы не чувствуется. Пюре мало или оно из водянистой тыквы. Берите мускатные сорта и запекайте, а не варите.
• Слишком пряно, горчит. Гвоздики или муската много. Их берут на кончике ножа.
• Кофе теряется в молоке. Кофе слабый. Двойной эспрессо или 100 мл кофе из турки — минимум для большой кружки.

Как хранить

Сам латте готовят перед подачей. Пюре держат в холодильнике в закрытой банке до пяти дней, а для запаса замораживают в формочках для льда: один кубик — примерно столовая ложка пюре. Целую тыкву удобно хранить до весны — о том, как хранить тыкву, есть отдельная статья.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.