Что приготовить из тыквы: 12 блюд — от супа до десерта

Из тыквы получаются блюда на весь день: суп, каша, горячее, выпечка и десерт. Самые простые — тыквенный суп-пюре, тыквенная каша и тыква, запечённая в духовке кубиками: 200 °C, 25–35 минут, и готов гарнир или основа для салата. Ниже — 12 блюд с пропорциями, какая тыква для чего подходит и как её быстро разделать.

Какая тыква для чего

Тыква	Какая на вид	Для чего лучше
Мускатная	вытянутая, «грушей» или «гитарой», тонкая кожура, ярко-оранжевая сладкая мякоть	десерты, пироги, салаты из сырой тыквы, запекание
Крупноплодная	большая, круглая, мякоть рыхлая, сладкая умеренно	каша, суп, пюре, запекание
Твердокорая	небольшая, с очень плотной кожурой, мякоть плотная	запекание дольками и половинками, рагу
Декоративная	мелкая, пёстрая, причудливой формы	только для украшения, в еду не идёт

Тыква почти на девять десятых состоит из воды и даёт меньше 30 ккал на 100 г. Оранжевый цвет ей придают каротиноиды, в том числе бета-каротин. Поэтому тыквенные блюда получаются сытными за счёт объёма, но лёгкими — если не утопить их в сливках и масле.

Как быстро разделать тыкву

1. Вымойте тыкву и срежьте донышко и верх, чтобы она стояла устойчиво.
2. Большим ножом разрежьте её пополам сверху вниз. Если тыква очень твёрдая, проколите кожуру ножом в нескольких местах и прогрейте тыкву целиком в микроволновке 2–3 минуты — кожура станет мягче, а без проколов пар может разорвать её изнутри.
3. Выскребите семена и волокна большой ложкой. Семена отложите.
4. Для кубиков нарежьте половинки на полукольца толщиной 3–4 см и срежьте кожуру с каждого ножом, положив полукольцо на доску.

Остаток разрезанной тыквы заверните в плёнку и уберите в холодильник на 3–5 дней. Подробно о том, как хранить тыкву целой и разрезанной, — в статье о том, как хранить тыкву.

Супы и каши

1. Тыквенный суп-пюре. Классика осени: тыква, картофель, лук и морковь варятся 20–25 минут, пробиваются блендером и доводятся сливками. Подают с поджаренными семечками и гренками. Пропорции и шаги — в рецепте супа по ссылке выше.

2. Тыквенная каша с пшеном и рисом. Тыкву сначала тушат в воде 10–12 минут, потом добавляют молоко и крупу и варят ещё 25–30 минут. Пшено хорошо дружит с тыквой: оба сладковатые и яркие. Можно сварить кашу только с рисом или с манкой.

Тыква в духовке

3. Тыква, запечённая кубиками или дольками. Главный рецепт, от которого отталкиваются другие.

• 1 кг очищенной тыквы нарежьте кубиками 2–3 см или дольками толщиной 3–4 см;
• перемешайте с 2 столовыми ложками растительного масла, солью, перцем, 2–3 зубчиками раздавленного чеснока и веточкой розмарина или тимьяна;
• выложите на противень с пергаментом в один слой, не тесно;
• запекайте при 200 °C: кубики — 25–35 минут, дольки — 35–45 минут, один раз перевернув;
• готово, когда края подрумянились, а нож входит в мякоть без усилия.

Если выложить тыкву горкой, она не запечётся, а стушится в собственном соке. Нужен свободный слой.

4. Сладкая тыква с мёдом и корицей. Кубики мускатной тыквы перемешайте с 1 столовой ложкой растопленного масла, посыпьте корицей и запекайте при 180 °C 25–30 минут. Горячую полейте 2 столовыми ложками мёда и посыпьте рублеными орехами. Мёд добавляют в конце: в духовке он пригорает.

5. Фаршированная тыква. Небольшую твердокорую тыкву разрежьте пополам, удалите семена, наполните смесью отварного риса, обжаренного фарша с луком и тёртого сыра и запекайте при 180 °C 50–60 минут, накрыв фольгой, а последние 10 минут — без неё.

Горячее и гарниры

6. Тыквенное пюре. Запечённую мякоть разомните с кусочком сливочного масла, солью и щепоткой мускатного ореха. Гарнир к мясу и птице, который готовится почти сам.

7. Ризотто с тыквой. Обжарьте лук, добавьте 300 г риса для ризотто, прогрейте его минуту, по желанию влейте 100 мл белого сухого вина и дайте ему выпариться. Затем по половнику доливайте около литра горячего бульона, помешивая, 18–20 минут. За 5 минут до конца добавьте 300 г запечённых кубиков тыквы, в конце — сливочное масло и тёртый твёрдый сыр.

8. Рагу с тыквой. Тыква, кабачок, перец, лук и помидоры, тушённые 25–30 минут. Тыкву кладут крупными кубиками и за 15 минут до конца, иначе она разварится.

9. Оладьи из тыквы. На 300 г мелко натёртой сырой тыквы — 1 яйцо, 3–4 столовые ложки муки, щепотка соли и чайная ложка сахара. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Тыква даёт сок, поэтому тесто замешивают прямо перед жаркой. Подают со сметаной.

10. Тёплый салат с запечённой тыквой. Руккола или смесь листьев, тёплые кубики запечённой тыквы, кусочки брынзы или феты, горсть семечек, заправка из оливкового масла и бальзамического уксуса. Сытный салат на обед за 10 минут, если тыква запечена заранее.

Выпечка и десерты

11. Пирог и маффины. Тыквенное пюре — основа кремовой начинки пирога с тыквой на песочном тесте. Из того же пюре пекут маффины: на 200 г пюре — 2 яйца, 100 г сахара, 80 мл растительного масла, 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя и корица; 12 маффинов пекутся 20–25 минут при 180 °C, до сухой шпажки.

12. Жареные тыквенные семечки. Семечки из тыквы промойте от волокон, обсушите полотенцем, перемешайте с чайной ложкой масла и щепоткой соли и обжарьте при 160 °C 15–20 минут, помешивая, пока не зазолотятся и не начнут потрескивать. Это закуска и посыпка для супа и салата. Храните их в закрытой банке: в семечках много жира, и через несколько недель в тепле они начинают горчить.

Одна большая тыква — пять блюд

Тыква весом 4–5 кг — это 3–3,5 кг мякоти, и съесть её за раз не получится. Вот как разложить её на неделю без однообразия:

• День первый. Разделайте всю тыкву. Половину мякоти нарежьте кубиками и запеките на двух противнях: часть — на гарнир к ужину, часть — в контейнер.
• День второй. Из запечённых кубиков — тёплый салат на обед, остальное — в блендер: пюре для пирога или маффинов.
• День третий. Сырую мякоть — на кашу к завтраку и суп к обеду.
• Семечки — в тот же первый вечер в духовку, пока противень горячий.
• Что осталось — кубиками в морозилку: зимой они уйдут в кашу и суп без разморозки.

Так тыква не успеет заветриться в холодильнике, а семья не устанет от одного блюда.

Частые ошибки

• Тыква в духовке горкой. Вместо румяных кубиков — тушёная каша. Кладите в один слой.
• Декоративную или кормовую тыкву — в десерт. Она водянистая и пресная, пирог получится бледным.
• Сырая тыква в выпечке без отжима. Тёртая тыква даёт много сока, тесто разжижается. Для оладий и маффинов её слегка отжимают.
• Мёд в духовке с начала. Он пригорает и горчит.
• Вырезанный фонарь — в суп. Тыкву, простоявшую несколько дней фонарём на Хэллоуин, не едят: срез уже заветрился и начал портиться. Есть можно мякоть, которую вы вынули при вырезании, если её сразу убрали в холодильник.