Айс латте: рецепт холодного латте дома

Айс латте собирают за минуту, но у холодного кофе свои законы. Горячий эспрессо встречается со льдом, лёд тает, и если основа слабая, в стакане остаётся молоко с кофейным оттенком. Поэтому всё в рецепте работает против разбавления: много крупного льда, холодное молоко, крепкий кофе.

Почему айс латте получается водянистым

• Мало льда. Кажется, что меньше льда — меньше воды. На деле горсть кубиков тает от горячего кофе полностью, а полный стакан охлаждает напиток раньше, чем растает треть.
• Мелкий лёд. Колотый лёд и маленькие кубики тают быстрее крупных: у них больше поверхность.
• Лёд «вспотел». Лёд, который полежал на столе, уже покрыт водой. Берите его из морозилки прямо в стакан.
• Одинарный эспрессо. 25–30 мл кофе не выдерживают 150 мл молока и тающий лёд. Нужен двойной — такой, как в рецепте латте, а для большого стакана и тройной.
• Кислая или пустая основа. В холоде вкус кофе становится тише, а кислинка заметнее. Если горячий эспрессо у вас выходит кислым или водянистым, холодный напиток это только подчеркнёт: помогает настройка помола и дозы, о ней подробно в разборе о том, как добиться хорошего эспрессо дома.

Совет бариста: заморозьте кофе в формочках для льда. Кофейные кубики тают в тот же айс латте, но не разбавляют его, а делают крепче.

Холодный латте без кофемашины

Из гейзерной кофеварки. Сварите 50–60 мл крепкого кофе и дайте постоять 5 минут: чуть остывший, он растопит меньше льда.

Холодный настой (cold brew). Залейте 80 г кофе крупного помола литром холодной питьевой воды, закройте и оставьте в холодильнике на 12–16 часов. Процедите через бумажный фильтр. Настой получается мягким, почти без горечи, и хранится в закрытой бутылке в холодильнике до недели. На стакан айс латте — 80–100 мл настоя и 120 мл молока.

Из растворимого кофе. 2 чайные ложки растворите в 30 мл горячей воды, остудите 2–3 минуты и влейте в стакан со льдом и молоком. Вкус проще, но для жаркого дня работает. Если хочется густой пены, а не слоёв, лучше сделать фраппе.

Алина летом брала айс латте по дороге на работу, пока не посчитала, сколько на это уходит. Дома первые попытки вышли бледными: она лила в стакан горячий кофе на три кубика льда. Всё изменили кофейный лёд и бутылка холодного настоя, сваренного с вечера: утром стакан собирается за полминуты.

Чем заменить и что добавить

Хочется	Что сделать
без лактозы	безлактозное молоко: вкус тот же, чуть слаще
растительный	овсяное или миндальное молоко; «для бариста» не обязательно — пена не нужна
сливочнее	30 мл сливок 10 % вместо части молока
десертный вариант	шарик пломбира сверху — уже ближе к глясе
с шоколадом	15 мл шоколадного соуса на дно — получится холодный мокко
без кофеина	эспрессо из кофе без кофеина

Кофеина в айс латте столько же, сколько в двойном эспрессо, из которого он сделан: лёд и молоко его не уменьшают, просто пьётся холодный кофе быстрее и незаметнее. Если по вечерам плохо засыпаете, берите основу без кофеина.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.