Фраппе: холодный взбитый кофе — рецепт

Фраппе — холодный кофе, взбитый до густой пены. Слово пришло из французского: frappé значит «охлаждённый», «взбитый». Бывает два совсем разных напитка под этим именем: греческий фраппе из растворимого кофе, взбитого в шейкере, и фраппе кофеен — кофе, молоко, лёд и сироп, перемолотые в блендере до густоты коктейля.

Греческий фраппе: откуда он взялся

По истории, которую рассказывают в Греции, фраппе появился в 1957 году на ярмарке в Салониках. Сотрудник кофейной компании хотел выпить растворимого кофе, но горячей воды не нашлось, и он взбил кофе с холодной водой в шейкере. Получилась густая пена, и напиток прижился: сегодня в Греции это самый обычный летний кофе.

В греческих кафе фраппе заказывают по сладости:

• скетос — без сахара;
• метриос — средний, около двух чайных ложек сахара на две ложки кофе;
• гликос — сладкий, три-четыре ложки сахара;
• с молоком или без — молоко доливают вместо части воды.

Почему пена получается только из растворимого кофе

Растворимый кофе — это высушенный концентрат, который мгновенно растворяется даже в холодной воде. Когда в 50 мл воды растворены 2 ложки кофе и сахар, получается густой раствор, и воздух, вбитый в него, удерживается плёнками этого раствора. Сахар делает пену плотнее и стойче, поэтому пена без сахара жиже.

Эспрессо тоже пенится, но его пенка — это масла и газ, которые быстро исчезают в холоде. Молотый кофе в холодной воде почти не растворяется. О том, как делают растворимый кофе и какой выбрать, чтобы вкус не был картонным, — в статье о растворимом кофе.

Фраппе в блендере

В кофейнях фраппе часто делают иначе: в блендер кладут эспрессо или холодный кофе, молоко, горсть льда и сироп и взбивают до густоты коктейля. Дома:

1. Сварите двойной эспрессо или 80 мл крепкого кофе и остудите.
2. Положите в чашу блендера кофе, 100 мл холодного молока, 150 г льда и 15 мл сиропа или 2 ч. л. сахара.
3. Взбейте на высокой скорости 30–40 секунд, пока лёд не превратится в мелкую крошку.
4. Для десертного варианта добавьте шарик пломбира — выйдет близко к глясе, только гуще.

Колоть лёд может не каждый блендер: погружной с ним почти не справляется, а стационарный с мощностью от 600–700 Вт и прочными ножами — да. Подробнее о мощности и ножах — в статье о том, как выбрать блендер.

Серёжа на работе пил фраппе из автомата и решил повторить его дома в кофемашине. Он искал кнопку «фраппе» и не нашёл: большинство домашних автоматов готовят горячие напитки, а холодную пену дают шейкер и растворимый кофе. Какие напитки ваша кофемашина готовит сама, а какие собираются руками уже в чашке, удобно проверить по разбору видов кофейных напитков и того, что умеет кофемашина. Дома Серёжа теперь взбивает фраппе в банке за полминуты.

Фраппе, айс латте и другие холодные напитки

Напиток	Основа	Пена	Вкус
греческий фраппе	растворимый кофе	густая кофейная	лёгкий, сладкий, освежающий
фраппе из блендера	эспрессо, молоко, лёд	ледяная крошка	как молочный коктейль
айс латте	эспрессо и холодное молоко	нет	мягкий, молочный
глясе	холодный кофе и пломбир	сливочная от мороженого	десертный
эспрессо-тоник	эспрессо и тоник	газированная	горько-сладкий, шипучий

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.