Латте дома: рецепт и чем он отличается от капучино

Латте — самый мягкий из классических кофейных напитков с молоком. Кофе в нём задаёт вкус, но не спорит с молоком, поэтому латте любят те, кому эспрессо горьковат, а капучино слишком пенный. В Италии это домашний утренний напиток, а привычный нам высокий стакан с пеной разошёлся по миру вместе с кофейнями.

Латте и капучино: разница

Оба напитка — эспрессо с молоком, и отличаются они пропорцией и текстурой.

	Латте	Капучино	Флэт уайт
Объём	250–350 мл	150–180 мл	150–180 мл
Молоко	200–300 мл	100–120 мл	около 120 мл
Пена	около 1 см, мягкая	1,5–2 см, плотная	около 0,5 см, гладкая
Посуда	высокий стакан или большая чашка	чашка	небольшая чашка
Вкус	молочный, кофе фоном	кофе и воздушная пена	кофе ярче молока

Короче: капучино — это кофе с пеной, латте — молоко с кофе. Если нравится латте, но хочется больше кофейного вкуса, попробуйте флэт уайт. Если хочется красивые слои в стакане — латте макиато: там эспрессо вливают в молоко, а не наоборот.

Как сделать латте дома без кофемашины

Эспрессо дома заменяют крепким кофе, а пар — любым способом взбить молоко.

Основа. Гейзерная кофеварка даёт самый близкий к эспрессо результат: 40–50 мл крепкого кофе. Подойдёт и турка: 10 г мелкого помола на 60 мл воды, снять с огня при подъёме пенки — как это сделать без убежавшего кофе, есть в инструкции о том, как варить кофе в турке. Растворимый кофе — крайний вариант: 2 чайные ложки на 30 мл горячей воды.

Молоко. Нагрейте 200 мл молока до 60–65 °C — до первых пузырьков у края, не доводя до кипения.

• Френч-пресс: налейте молоко на треть колбы и сделайте 15–20 быстрых движений поршнем. Дайте постоять 30 секунд, слейте крупную пену ложкой.
• Ручной капучинатор на батарейках: держите венчик у поверхности 10–15 секунд, потом опустите ко дну.
• Банка с крышкой: холодное молоко на треть банки, трясти 30–40 секунд, затем снять крышку и прогреть в микроволновке 30 секунд — пена поднимется и закрепится.

Влейте кофе в стакан, долейте молоко и выложите пену ложкой сверху.

Денис пробовал делать латте в турке и каждый раз получал «кофе с молоком» — жидкий и серый. Помогли две вещи: он стал варить основу вдвое крепче, чем для себя обычно, и взбивать молоко френч-прессом, который до этого пылился в шкафу. Вкус остался домашним, но пена и текстура стали как в кофейне.

Ошибки, из-за которых латте невкусный

• Слабая основа. Одинарный эспрессо в стакане на 350 мл почти не чувствуется. Для большого стакана — двойная порция.
• Кипячёное молоко. После кипения пена не держится, а вкус становится плоским. Выключайте нагрев при 60–65 °C.
• Сироп в молоке. Сироп наливают в стакан до кофе и перемешивают с эспрессо — так он растворяется равномерно, а пена остаётся чистой.
• Застарелое молоко в капучинаторе. Остатки молока в трубках кофемашины за день скисают и портят вкус следующей порции. Молочную систему промывают после каждого приготовления, а раз в неделю или по сигналу машины — специальным средством; порядок и сроки собраны в памятке о том, как и чем чистить молочную систему кофемашины.

Сколько калорий в латте

Вариант	Около ккал на стакан
молоко 1,5 %, без сахара	90
молоко 2,5 %, без сахара	105
молоко 3,2 %, без сахара	120
молоко 2,5 % + 10 мл сиропа	135
молоко 2,5 % + 2 ч. л. сахара	145

Холодный вариант с тем же составом — айс латте: эспрессо и холодное молоко со льдом, без взбивания.

Источники

1. EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal, 2015, 13(5): 4102.
2. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.