Пунш безалкогольный: горячий с соком, чаем и пряностями

Безалкогольный пунш — горячий напиток из соков, чая, фруктов и пряностей. Его варят в большой кастрюле на всю компанию, и пока он настаивается, по квартире расходится запах апельсина и корицы. Пунш подают на Новый год и Рождество, на зимних прогулках из термоса, после катка — в общем, там, где нужно согреть всех, включая детей и водителей.

Из чего складывается вкус

Хороший пунш держится на балансе трёх вещей.

Кисло-сладкая основа. Яблочный сок даёт сладость и тело, клюквенный морс или вишнёвый сок — кислинку и красный цвет. Одного яблочного сока мало: пунш выходит приторным и плоским. Морс можно сварить самому по рецепту клюквенного морса — он кислее и ароматнее покупного.

Терпкость. Её даёт чёрный чай. Без него пунш похож на подогретый компот. Вместо чёрного подходит каркаде — он добавит кислоты и ещё более яркий цвет.

Аромат. Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, душистый перец, цедра. Их нужно немного: пряности должны чувствоваться в запахе, а не жечь язык. Пять бутонов гвоздики на два литра — предел, дальше она горчит.

Варианты основы

Основа	Какой пунш выходит
Яблочный сок + клюквенный морс + чай	классический красный, кисло-сладкий
Виноградный сок + апельсиновый сок	густой, сладкий, похож на глинтвейн
Вишнёвый сок + яблочный	тёмный, с косточковым ароматом
Апельсиновый сок + ананасовый + чай	солнечный, тропический
Каркаде + яблочный сок	ярко-рубиновый, заметно кислый

Из пакетированных соков лучше брать соки, а не нектары: в нектаре уже много сахара, и пунш выйдет слишком сладким.

Почему пунш не кипятят

Главная ошибка — довести пунш до бурного кипения и варить. Эфирные масла пряностей и цитрусов улетают с паром, сок темнеет и приобретает вкус компота, а корки цитрусов и гвоздика начинают горчить. Правило простое: нагреть до первых пузырьков, снять с огня и дать настояться под крышкой. Настаивание делает всю работу, которую не сделает кипячение.

Если пунш нужно держать горячим весь вечер, оставьте его на самом маленьком огне с приоткрытой крышкой или перелейте в термос. Долить свежий сок можно прямо в горячий пунш, пряности отдадут ему аромат снова.

Частые ошибки

• Молотые пряности. Молотая корица и гвоздика не процеживаются, оседают мутью на дне кружки и скрипят на зубах. Берут только целые палочки и бутоны.
• Цитрусы с воском. Магазинные апельсины покрывают воском, чтобы они дольше лежали. В горячем пунше он плавает плёнкой. Фрукты моют щёткой в горячей воде или ошпаривают.
• Пряности на всю ночь. Оставленный с гвоздикой и цедрой до утра пунш горчит так, что пить его уже нельзя. Пряности вынимают сразу после настаивания.
• Сахар сразу. Сладость соков у разных марок разная, поэтому сахар и мёд добавляют последними, пробуя.

Как подать на праздник

На большую компанию пунш удобно ставить прямо в кастрюле на подставке или в большой кастрюле-термосе с краником, а рядом — половник, кружки и тарелку с кружками апельсина и палочками корицы, чтобы каждый украсил свою кружку сам. Края бокалов можно обмакнуть в сок лимона, а потом в сахар с корицей — получается сладкая кромка. Детям удобнее подавать пунш в кружках с ручкой, а не в стеклянных бокалах: стекло сильно нагревается.

На прогулку пунш наливают в термос горячим и без фруктов: так он не горчит и держит тепло несколько часов.

Чем безалкогольный пунш отличается от глинтвейна и сбитня

Глинтвейн варят на красном вине, у него своя пропорция пряностей и сахара; безалкогольный глинтвейн делают на виноградном соке, и по сути это разновидность пунша. Сбитень — старинный русский напиток на мёде и травах, без соков и цитрусов. Пунш — самый свободный из трёх: основа из любых соков и чая.

Если хочется согреться по-другому

Для одного человека пунш варить долго. Вместо него подойдёт кружка имбирного чая с лимоном и мёдом: те же тёплые пряные ноты, но готовится за пять минут.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.