Клюквенный морс из свежей и замороженной ягоды
Для клюквенного морса 300 г клюквы разминают и отжимают сок, жмых варят 5–7 минут в 1,5 л воды, процеживают, растворяют сахар и вливают сок в остывший до тёплого отвар. Сок не кипятят — так морс сохраняет свежий вкус и цвет. Замороженную клюкву берут в том же количестве.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Время
1 ч
подготовка 15 мин, готовка 15 мин
Порций
7
сложность: просто
Калории
85 ккал
на стакан 250 мл: белки 0.2 · жиры 0.1 · углеводы 21 г
Ингредиенты
Пищевая ценность
На стакан 250 мл, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 85 ккал
- Белки
- 0.2 г
- Жиры
- 0.1 г
- Углеводы
- 21 г
- Белки 1%
- Жиры 0%
- Углеводы 99%
Приготовление
1 ч
-
Шаг 1. Клюкву переберите, уберите веточки и мятые ягоды, промойте. Замороженную разморозьте при комнатной температуре за 1–2 часа или сразу переходите к следующему шагу.
-
Шаг 2. Разомните ягоды толкушкой в миске или пробейте блендером 20–30 секунд. Откиньте на сито и отожмите сок ложкой. Сок перелейте в банку и уберите в холодильник.
-
Шаг 3. Жмых из сита переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте цедру и доведите до кипения. Варите на слабом огне 5–7 минут.
-
Шаг 4. Процедите отвар, отожмите жмых и выбросьте его. В горячем отваре растворите сахар.
-
Шаг 5. Остудите отвар до тёплого, примерно до 40 °C, и влейте в него отжатый сок. Перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте сахар.
-
Шаг 6. Подавайте морс тёплым или охлаждённым. Храните в закрытом кувшине или бутылке в холодильнике.
Морс отличается от компота одним приёмом: ягоды не варят целиком, а сначала отжимают из них сок и добавляют его в самом конце. Поэтому морс получается ярким, кисловатым и пахнет свежей ягодой, а не варёной. Компот, наоборот, варят из целых ягод и фруктов — у него мягкий «кипячёный» вкус; рецепты — в статье о компоте.
Почему сок не кипятят
Когда клюквенный сок кипит, у него меняется вкус: он становится плоским и «варёным», а цвет тускнеет. Витамин С тоже разрушается при нагревании. Поэтому сок отжимают сразу и держат в холодильнике, а варят только жмых — в нём остаются кожица, аромат и цвет. Отвар из жмыха и сырой сок вместе дают морс, в котором есть и глубина, и свежесть.
Остужать отвар до тёплого перед соком нужно по той же причине: в кипящий отвар сок лучше не вливать.
Морс из замороженных ягод
Замороженная клюква — самый удобный вариант: её продают круглый год, а после разморозки она легко отдаёт сок. Лопнувшая при заморозке кожица даже помогает.
- Пропорции те же: 300 г замороженных ягод на 1,5 л воды.
- Размораживать можно при комнатной температуре за 1–2 часа. Если некогда, разбейте ягоды блендером прямо замороженными и отожмите сок, когда кашица оттает.
- Сок, вытекший при разморозке, не выливайте — это часть сока для морса.
Так же варят морс из любых замороженных ягод: смородины, вишни без косточек, малины, облепихи, ягодной смеси. Сладким ягодам нужно меньше сахара — начните с 60–80 г и добавляйте по вкусу.
Брусничный морс
Брусничный морс готовят так же, как клюквенный, но есть отличия.
| Клюква | Брусника | |
|---|---|---|
| Сколько ягод на 1,5 л воды | 300 г | 350 г |
| Вкус | очень кислый | кисло-сладкий, с горчинкой |
| Сахар | 120–150 г | 80–120 г |
| Цвет | ярко-рубиновый | светлее, розово-красный |
Бруснику и клюкву можно смешивать пополам: брусника смягчает резкую кислоту клюквы. Горчинку брусники убирает ложка мёда или полоска апельсиновой цедры в отваре.
Частые ошибки
- Сварили ягоды целиком вместе с соком — вышел компот с бледным вкусом.
- Вылили сок в кипяток — морс сразу потерял свежую кислинку.
- Не процедили жмых — в стакане плавают кожица и косточки, морс быстрее закисает.
- Взяли алюминиевую кастрюлю — кислый сок взаимодействует с металлом, у напитка появляется привкус.
- Держали морс в тепле — через сутки он начинает бродить.
Морс не лекарство
Клюквенный морс — вкусный кислый напиток, который хорошо утоляет жажду. Но это не средство лечения: ни простуду, ни другие болезни морс не лечит. Людям с гастритом и язвой, которым врач советовал избегать кислого, стоит пить его разбавленным и не натощак, а лучше уточнить у своего врача.
Если хочется тёплого пряного напитка на холодный вечер, морс можно слегка подогреть с палочкой корицы — это почти безалкогольный глинтвейн, который подходит и детям.
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Сколько хранится клюквенный морс?
В закрытой посуде в холодильнике — 2–3 дня. Если морс начал пениться, пахнуть брагой или помутнел, его выливают.
Можно ли сделать морс без сахара?
Можно, но клюквенный морс без сахара очень кислый. Можно заменить часть сахара мёдом или сладкими ягодами — малиной, клубникой, — а детям разбавлять морс водой.
Можно ли давать клюквенный морс детям?
Как напиток — да, если нет аллергии на ягоды и ребёнок уже ест ягодные блюда. Для малышей морс разбавляют водой пополам и кладут меньше сахара.
Можно ли заготовить морс на зиму?
Удобнее заморозить клюкву или отжатый сок порциями и варить морс по мере надобности. Замороженные ягоды долго хранятся и дают тот же вкус.