Как варить компот из яблок, ягод и сухофруктов

Компот — это фрукты, коротко сваренные в сладкой воде и настоявшиеся в ней. Всё умение сводится к двум вещам: не переварить фрукты и дать компоту постоять. Долгое кипение не делает вкус насыщеннее — наоборот, аромат уходит с паром, а яблоки превращаются в кашу. Вкус набирается при настаивании, когда фрукты отдают сок в горячую воду под крышкой.

Сколько варить компот: таблица

На кастрюлю 3 л. Время считают от момента, когда вода с фруктами снова закипела.

Что	Сколько на 3 л воды	Сколько варить	Сахар
Яблоки, груши	600–700 г	5–7 минут, твёрдые — 10	150–200 г
Сливы, абрикосы, вишня	500 г	3–5 минут	200–250 г
Смородина, клюква, брусника	400 г	2–3 минуты	200–250 г
Замороженные ягоды	400–500 г	2–3 минуты, без разморозки	200 г
Сухофрукты	300 г	20–25 минут	100–150 г

Сахар — по вкусу: кислым ягодам нужно больше, сладким яблокам и сухофруктам — меньше или вовсе ничего. Помните, что в тёплом компоте сладость чувствуется меньше, чем в холодном: пробуйте, когда он остынет.

Компот из сухофруктов

Сухофрукты варятся дольше и по очереди, потому что сохнут по-разному: сушёные яблоки и груши твёрдые, а изюм разваривается за минуты. Для 3 л воды возьмите 300 г смеси — например, 100 г сушёных яблок, 70 г кураги, 70 г чернослива и 60 г изюма.

1. Промойте сухофрукты в нескольких водах и замочите на 10–15 минут в тёплой воде, чтобы смыть пыль и размягчить.
2. Сушёные яблоки и груши положите в кипящую воду и варите 10–15 минут.
3. Добавьте курагу и чернослив, сахар — и варите ещё 10 минут.
4. Изюм — за 5 минут до конца.
5. Настаивайте под крышкой 2–3 часа или ночь: у компота из сухофруктов вкус раскрывается дольше, чем у яблочного.

Такой компот называют ещё узваром. Чернослив даёт ему тёмный цвет и лёгкую копчёную ноту: если она не нравится, берите его меньше или замените инжиром. Стакан компота из сухофруктов с сахаром — около 95 ккал.

Компот из яблок и ягод: тонкости

• Яблоки темнеют, пока их режете. Нарежьте их в последний момент или опустите дольки в холодную воду с лимонным соком.
• Кислые ягоды — смородину, клюкву — можно чуть размять перед варкой: они быстрее отдают цвет и вкус.
• Для аромата подходят корица, гвоздика, бадьян, мята, цедра апельсина или лимона. Специи кладут на последние 2–3 минуты варки и вынимают перед подачей.
• Если остались яблоки, из них выйдет варенье из яблок или шарлотка.

Почему компот не получился

• Пресный, «водяной». Фруктов мало или компот не настоялся. На 3 л нужно не меньше 500–600 г свежих фруктов, а настаивать — хотя бы час под крышкой.
• Слишком кислый. Сахар добавляют в горячий компот и размешивают, пока он не растворится; в холодном он оседает на дно.
• Яблоки превратились в кашу. Их варили дольше 10 минут или взяли рыхлый летний сорт. Такие яблоки кладут на 2–3 минуты и сразу снимают кастрюлю с огня.
• Горчит. Переварили косточковые с косточками или специи простояли в компоте всю ночь. Гвоздику и бадьян вынимают, как только компот остыл.

Компот на зиму в банках

Для зимнего компота фрукты не варят, а заливают кипятком. Яблоки, сливы или ягоды заполняют на треть стерильную трёхлитровую банку, заливают кипятком на 10–15 минут, воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар — обычно 200–300 г на банку, — доводят до кипения и заливают фрукты снова. Банку сразу закрывают, переворачивают и укутывают.

Банки стерилизуют заранее, как описано в статье о том, как стерилизовать банки. Калининградское управление Роспотребнадзора советует хранить заготовки в погребе или тёмном прохладном месте и съедать до следующего сезона. Если крышка вздулась, а компот помутнел и шипит, банку выбрасывают, не пробуя.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
2. Управление Роспотребнадзора по Тамбовской области. Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания.
3. Управление Роспотребнадзора по Калининградской области. Безопасное консервирование. Профилактика ботулизма.