Глинтвейн: классический и безалкогольный
Классический глинтвейн готовят из бутылки сухого красного вина, апельсина, корицы, гвоздики и сахара: всё греют до 70–75 °C, до первого пара, и не кипятят, а потом настаивают под крышкой 10 минут. Безалкогольный глинтвейн варят так же на вишнёвом или виноградном соке — его можно детям и тем, кто за рулём.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Время
30 мин
подготовка 10 мин, готовка 20 мин
Порций
4
сложность: просто
Калории
195 ккал
на порцию около 220 мл: белки 0.3 · жиры 0 · углеводы 16 г
Ингредиенты
Пищевая ценность
На порцию около 220 мл, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 195 ккал
- Белки
- 0.3 г
- Жиры
- 0 г
- Углеводы
- 16 г
- Белки 2%
- Жиры 0%
- Углеводы 98%
Приготовление
30 мин
-
Шаг 1. Апельсин вымойте щёткой в горячей воде. Половину нарежьте кружками, из второй половины выжмите сок.
-
Шаг 2. В кастрюлю налейте воду, положите корицу, гвоздику, кардамон, бадьян и имбирь, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 3–5 минут.
-
Шаг 3. Добавьте сахар, размешайте до растворения, влейте апельсиновый сок и вино, положите кружки апельсина.
-
Шаг 4. Грейте на среднем огне до 70–75 °C, не доводя до кипения. Если термометра нет, снимайте кастрюлю, когда над вином пошёл пар, а у стенок появились мелкие пузырьки.
-
Шаг 5. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Процедите через ситечко и разлейте по толстостенным бокалам или кружкам, в каждую — кружок апельсина.
Глинтвейн — горячее вино со специями и цитрусами, привычное для холодных вечеров и зимних ярмарок. Приготовить его дома просто: весь рецепт сводится к одному правилу — вино греют, но не кипятят. Ниже — какие специи класть и сколько, как сварить безалкогольный глинтвейн и чего от напитка ждать не стоит.
Глинтвейн — напиток для взрослых
Классический глинтвейн сделан на вине, и нагрев почти не уменьшает в нём алкоголь: при 70–75 °C за десять минут испаряется лишь небольшая часть спирта. Поэтому к нему относятся так же, как к вину.
- Детям, подросткам, беременным и кормящим — только безалкогольный вариант.
- Тем, кто сегодня сядет за руль, — тоже.
- Алкоголь не сочетается со многими лекарствами. Если вы их принимаете, спросите врача или выберите версию на соке.
И два распространённых заблуждения. Глинтвейн не согревает по-настоящему. Алкоголь расширяет сосуды кожи: становится тепло, но тело при этом быстрее теряет тепло. После прогулки на морозе горячий чай или безалкогольный глинтвейн согреют лучше. Глинтвейн не лечит простуду. При простуде нужны отдых, тёплое питьё и сон, а алкоголь их не заменяет и не ускоряет выздоровление.
Специи для глинтвейна
Готовые наборы продают, но проще собрать свой. На бутылку вина:
| Специя | Сколько | Что даёт |
|---|---|---|
| Корица | 1 палочка | основной тёплый аромат; молотую не берут — она мутит напиток |
| Гвоздика | 4–6 бутонов | пряность; больше — горчит |
| Кардамон | 2–3 коробочки | свежесть, лёгкая цитрусовая нота |
| Бадьян | 1 звёздочка | анисовый вкус, на любителя |
| Душистый перец | 3–4 горошины | глубина, «рождественский» запах |
| Имбирь | 2–3 тонких кружка | лёгкая острота |
| Мускатный орех | щепотка | по желанию, очень осторожно |
Кроме апельсина, в глинтвейн кладут лимон, яблоко, груши, горсть клюквы или изюма. Сахар можно заменить мёдом — его добавляют в самом конце, когда напиток уже снят с огня.
Безалкогольный глинтвейн
Его готовят так же, как классический, только вместо вина берут сок. На 4 порции:
- 750 мл сока — вишнёвого, красного виноградного, гранатового или клюквенного морса;
- 250 мл крепкого чёрного или каркаде чая — он даёт терпкость, похожую на винную;
- апельсин, палочка корицы, 4 бутона гвоздики, 2 коробочки кардамона;
- сахар или мёд по вкусу — у сладких соков можно обойтись без них.
Специи прогрейте в чае 5 минут, добавьте сок и апельсин, нагрейте до пара и настаивайте под крышкой 10 минут. Безалкогольный глинтвейн, в отличие от винного, можно довести до лёгкого кипения — горечи не будет, если через 10 минут вынуть гвоздику. Детям его подают тёплым, а не горячим: около 50–60 °C.
Похожий по вкусу тёплый напиток — клюквенный морс, подогретый с палочкой корицы. А из осенних яблок и сухофруктов получается пряный компот, который тоже хорош горячим.
Как подавать
Глинтвейн разливают в толстостенные бокалы с ручкой или керамические кружки: в тонком стекле он быстро остывает, а само стекло может треснуть от горячего. В кружку кладут кружок апельсина или палочку корицы. К глинтвейну подают сыр, орехи, печенье с пряностями, шарлотку или печёные яблоки. Пьют его маленькими глотками, пока тёплый: остывший глинтвейн теряет аромат.
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Можно ли разогреть глинтвейн второй раз?
Можно, до той же температуры и без кипения. Специи и цедру перед хранением вынимают, иначе к следующему дню напиток станет горьким. Остатки держат в холодильнике и допивают за сутки-двое.
Какое вино нужно для глинтвейна?
Недорогое сухое или полусухое красное без выраженных дубовых нот: дорогое вино в глинтвейне своих достоинств не покажет. Сладкие и ароматизированные винные напитки не подходят — в них уже есть сахар и посторонние ароматы.
Можно ли сделать белый глинтвейн?
Да, на сухом белом вине. Специи те же, но гвоздики кладут меньше, а к апельсину хорошо добавить ломтики яблока или груши. Греют тоже до 70–75 °C.
Сколько настаивать глинтвейн со специями?
Десяти минут под крышкой достаточно. Если оставить специи на час, вкус станет резким, а гвоздика перебьёт всё остальное.