Тушёная картошка с мясом: со свининой, курицей и говядиной

Тушёная картошка с мясом — простое сытное блюдо «на всю семью», которое почти не требует внимания: обжарил мясо, добавил картошку и забыл на полчаса. Картошка томится в мясном соке с луком и морковью и получается мягкой, но целой, с густой подливой. Главное — правильно выбрать мясо и картошку, не залить лишнюю воду и дать мясу время стать мягким до того, как в кастрюлю попадёт картошка.

Какое мясо выбрать

Мясо	Сколько тушить до картошки	Какой получится
Свиная лопатка или шея	20 минут	Сочное, с жирной подливой — классика
Куриные бёдра или голени	5 минут, только обжарить	Нежное, быстрое, лёгкое
Куриная грудка	Без тушения	Суше; класть на последние 15 минут
Говядина (лопатка, голяшка)	50–60 минут	Насыщенный вкус, долго
Рёбрышки свиные	30 минут	Очень сочные, ароматная подлива

Для тушения берут мясо с прослойками жира и соединительной ткани — лопатку, шею, голяшку. Постная вырезка в тушёной картошке становится сухой и волокнистой. Свежее мясо — упругое, с ровным розовым или красным цветом, без слизи и неприятного запаха; жир у свинины белый, у говядины — кремовый.

Какая картошка подходит

Лучше всего картошка с жёлтой плотной мякотью: она держит форму и не разваривается. Рассыпчатые сорта с белой мякотью подходят, если вы любите, когда часть картошки распадается и загущает подливу, — их режут крупнее и добавляют на 5 минут позже. Молодую картошку не чистят, а только моют щёткой, и тушат на 5–10 минут меньше.

Позеленевшие участки и глазки вырезают полностью: в них накапливается соланин, от которого картошка горчит. Как хранить картошку, чтобы она не зеленела и не прорастала, — в статье о том, как хранить картошку.

Три варианта: с курицей, с говядиной, с грибами

С курицей. 800 г куриных бёдер или голеней обжаривают 7–8 минут до корочки, добавляют лук и морковь, через 5 минут — 1 кг картошки и 500 мл воды. Тушат 25 минут. Курица мягкая, а блюдо легче свиного — хороший вариант на каждый день.

С говядиной. 600 г говяжьей лопатки обжаривают, добавляют лук, морковь, томатную пасту и 300 мл воды и тушат под крышкой 50–60 минут, пока мясо не станет мягким. Потом добавляют картошку и ещё 400 мл воды и тушат 25–30 минут. Долго, но вкус самый глубокий. Если любите говядину в густой подливе без картошки — рецепт гуляша.

С грибами и без мяса. 500 г шампиньонов или лесных грибов обжаривают с луком и морковью до испарения жидкости, добавляют 1 кг картошки, 400 мл воды, лавровый лист и тушат 25 минут. В конце — 2 ложки сметаны или, в постном варианте, ложка растительного масла и много зелени.

В горшочках и в казане на огне

В горшочках. Обжаренное мясо с луком и морковью раскладывают по 4–5 керамическим горшочкам, сверху — картошку кубиками по 2 см, лавровый лист, соль и перец. Заливают горячей водой или бульоном на две трети высоты, накрывают крышками и ставят в холодную духовку. Нагревают до 180 °C и томят 50–60 минут. Горшочки ставят в холодную духовку, чтобы керамика не треснула от перепада температур. Картошка в горшочках получается мягче и ароматнее, а подавать её можно прямо в них.

В казане на костре. На даче тушёную картошку готовят в казане на углях. Мясо обжаривают на сильном жаре, затем сдвигают угли в сторону, чтобы огонь стал ровным и слабым, добавляют овощи, картошку и воду и томят под крышкой 40 минут. Казан с толстыми стенками держит тепло, и картошка не пригорает, если воды достаточно. В конце в казан бросают горсть рубленой зелени и 2 зубчика чеснока.

С чем подавать

Тушёная картошка с мясом — самостоятельное блюдо, к нему подают солёные и маринованные огурцы, квашеную капусту, помидоры, салат из свежих овощей и чёрный хлеб. Сметана с чесноком и зеленью хорошо идёт к варианту с курицей. Детям картошку с мясом подают без лаврового листа и перца, мясо режут мельче, а подливу слегка разминают вилкой с картошкой — так получается мягкое пюре с кусочками мяса. Похожие блюда «из одной кастрюли» — тушёная капуста с мясом и картофельная запеканка с фаршем.

Как хранить и разогреть

Готовую картошку с мясом хранят в холодильнике в той же кастрюле под крышкой или в контейнерах до трёх суток. Разогревают на плите на слабом огне под крышкой, добавив 2–3 ложки воды, 7–10 минут, или порционно в микроволновке. На второй день блюдо становится даже вкуснее: картошка сильнее пропитывается подливой. Замораживать не стоит: картошка после разморозки становится водянистой и рыхлой.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Картошка развалилась	Мелкая нарезка, рассыпчатый сорт, часто мешали	Режьте крупно, берите плотную, мешайте редко
Получился суп	Много воды	Вода — только почти до верха картошки
Мясо жёсткое	Мало тушили до картошки	Свинину — 20 минут, говядину — 50–60
Пригорело	Тонкое дно, сильный огонь	Толстое дно, слабый огонь, проверяйте воду
Пресно	Мало соли и специй	Солите картошку, добавьте лавровый лист и зелень

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.