Как хранить картошку в квартире, на балконе и в погребе

Картошку хранят в темноте при +2…+4 °C и влажности 85–90 %. В таких условиях поздние сорта лежат до весны. Чуть теплее, выше +5 °C, — клубни после периода покоя начинают прорастать. Около 0 °C — сластят. Ниже −1…−2 °C — замерзают и после оттаивания гниют. Поэтому в квартире картошке труднее всего: в комнате тепло, а на балконе зимой мороз. Ниже — как подготовить урожай к хранению, как хранить картошку в квартире, на балконе и в погребе, и что делать, если она проросла или позеленела.

При какой температуре хранить картофель

Температура	Что происходит с клубнями
Ниже −1…−2 °C	ткани замерзают, после оттаивания клубни мокнут и гниют
0…+1 °C	не портятся, но сластят: крахмал переходит в сахар
+2…+4 °C	лучшие условия: клубни спят, не сластят и не прорастают
+5…+8 °C	через 2–3 месяца начинают прорастать
+18…+22 °C, комната	прорастают и вянут за несколько недель

Влажность 85–90 %: в сухом воздухе картошка морщинится, в сыром — на ней конденсируется вода, и начинается гниль. Свет — главный враг: даже рассеянный свет из окна за несколько дней делает кожуру зелёной.

Как подготовить картошку к хранению

1. Выкопайте в сухую погоду. Пусть клубни полежат на поле 2–3 часа, чтобы обсохла земля, но не оставляйте на солнце на весь день.
2. Переберите. На хранение — только целые, без порезов, гнили и следов проволочника. Порезанные и мелкие — в еду первыми.
3. Выдержите 10–14 дней при +12…+18 °C в тени — в сарае, под навесом, в гараже. За это время затягиваются мелкие ранки, кожура грубеет, а больные клубни успевают себя показать.
4. Переберите ещё раз и уберите всё, что размякло или покрылось пятнами.
5. Охлаждайте постепенно, за 2–3 недели, до +2…+4 °C. Резкий переход из тепла в холод вызывает на клубнях конденсат.

Поздние сорта хранятся дольше ранних. Молодую картошку, выкопанную в июле, до зимы не сохранить — её едят сразу.

Сколько хранится картошка

Где	Условия	Сколько лежит
Погреб, овощная яма	+2…+4 °C, влажно, темно	поздние сорта — до весны, 6–8 месяцев
Утеплённый короб на балконе	+2…+5 °C	до весны, если нет сильных морозов
Холодная кладовка, тамбур	+8…+12 °C	2–3 месяца
Шкаф в тёплой квартире	+18…+22 °C	1–2 месяца, потом прорастает
Холодильник	+2…+6 °C	1–3 недели, дальше сластит

Ранние сорта лежат меньше поздних даже в хорошем погребе: период покоя у них короче, и прорастать они начинают уже в январе — феврале. Если сажаете картошку сами, на хранение отбирайте поздние и среднепоздние сорта с плотной кожурой.

Как хранить картошку в квартире

В тёплой квартире картошка лежит 1–2 месяца, дальше прорастает. Чтобы продлить срок:

• Выберите самое холодное тёмное место: кладовку у наружной стены, тамбур, шкаф в прихожей подальше от батареи.
• Храните в ящике, корзине или мешке из ткани, а не в полиэтиленовом пакете: в нём конденсат и гниль.
• Держите в темноте. Прикройте ящик плотной тканью или картоном.
• Берите небольшой запас — на месяц, а остальное держите в погребе, на балконе или у родственников с гаражной ямой.
• Холодильник — для запаса на 1–3 недели, в бумажном пакете в овощном ящике: при долгом хранении в холоде картошка сластит.

Как хранить картошку на балконе зимой

Застеклённый балкон — неплохое хранилище, пока снаружи не ударит сильный мороз. Нужен короб, внутри которого держится +2…+4 °C.

Вариант	Как устроен	До какого мороза на улице
Ящик, укрытый одеялами	деревянный ящик с крышкой на подставке	примерно до −5 °C, дальше рискованно
Двойной утеплённый короб	ящик в ящике, между стенками 5–10 см пенопласта или минеральной ваты	до −15…−20 °C при застеклённом балконе
Термобокс с подогревом	готовый «балконный погреб» с датчиком и слабым нагревателем	держит заданную температуру и в сильный мороз

Как не заморозить. Положите внутрь короба термометр и проверяйте его в морозы. Если температура опустилась к 0 °C, накройте короб старым одеялом или занесите часть картошки в квартиру. На открытом балконе картошка зимой почти наверняка замёрзнет.

Короб ставят не на пол, а на брусья 5–10 см, и не вплотную к наружному ограждению. В крышке делают небольшое отверстие для воздуха.

Как хранить картошку в погребе

• Закром или ящики с щелями, на подставках 10–15 см от пола и в 10–20 см от стен.
• Слой картофеля — до 1–1,5 м: в толще глубже клубни греются и прорастают.
• Сверху можно насыпать слой свёклы: она забирает влагу, которая поднимается от картошки, и не даёт верхним клубням отсыреть.
• Вентиляция — приточный и вытяжной продухи. Если в сильные морозы температура падает к 0 °C, продухи прикрывают.
• Перед закладкой погреб проветривают, просушивают, а стены белят известью.

Картошку раз в месяц перебирают. Если на клубнях появились ростки, в погребе слишком тепло.

Если картошка проросла или позеленела

Позеленевшая кожура — признак того, что на клубни попадал свет. Вместе с хлорофиллом в них накапливается соланин — горькое вещество, которое в больших количествах вызывает отравление. Позеленевшие места срезают толстым слоем. Клубни, позеленевшие целиком или горькие на вкус, не едят.

Ростки тоже богаты соланином. Если клубень плотный, а ростки короткие, их выламывают вместе с глазками, а картошку чистят. Сморщенные клубни с длинными ростками годятся только на посадку.

Чек-лист

• Клубни целые, просушенные и перебранные.
• Отлежались 10–14 дней при +12…+18 °C в тени.
• Место хранения тёмное, с температурой +2…+4 °C и влажностью 85–90 %.
• Внутри короба или погреба есть термометр.
• Лук и яблоки хранятся отдельно.

Частые ошибки

• Сразу с поля — в погреб. Не зажившие ранки загнили, от них пошла гниль по закрому.
• Пакеты из полиэтилена — на клубнях конденсат, через месяц плесень.
• Кладовка у батареи — к декабрю картошка проросла.
• Прозрачный ящик на свету — клубни позеленели.
• Открытый балкон — первый мороз −10 °C, и весь запас замёрз.
• Хранили вместе с луком — лук отсырел, картошка раньше проросла.

Катя с мужем привезли от родителей шесть мешков картошки в московскую квартиру и поставили их на застеклённый балкон, укрыв старыми куртками. В январе, в неделю морозов −22 °C, верхний слой в мешках замёрз. На следующую осень они сколотили двойной короб с пенопластом и положили внутрь термометр: картошки хватило до мая.

Рядом с картошкой в погребе удобно хранить морковь и свёклу, но им нужно чуть холоднее — об этом статьи когда убирать морковь и когда убирать свёклу. Тыкве, наоборот, нужно тепло и сухой воздух: как её сохранить, рассказано в статье как хранить тыкву. А слегка засластившуюся картошку лучше пустить на картофельное пюре, а не на жарку.