Как хранить чеснок зимой: озимый и яровой, косы, соль, квартира

Хранить чеснок зимой можно в тепле или в холоде, но всегда в сухом воздухе. Тёплый способ — +16…+20 °C и влажность 50–70 %: обычный шкаф или кладовка в квартире. Холодный — −2…+2 °C и влажность 70–80 %: неотапливаемая кладовая, погреб с сухим воздухом, холодильник. Сколько пролежит чеснок, больше всего зависит от его вида: яровой — до следующего урожая, озимый — обычно до января — февраля. Ниже — как подготовить головки, в чём их держать и как быть с очищенным чесноком и чесноком в масле.

Озимый и яровой: почему один лежит дольше

	Озимый	Яровой
Когда сажают	осенью, за 3–4 недели до промерзания почвы	весной, как только оттает земля
Как выглядит	крупные головки, 4–8 зубчиков вокруг твёрдой стрелки	головки мельче, зубчиков много, 10–20 и больше, стрелки нет
Покровные чешуи	тонкие, их немного	плотные, в несколько слоёв
Сколько лежит	4–6 месяцев, до января — февраля	8–10 месяцев, до нового урожая
Как лучше хранить	в холоде, −2…+2 °C	в тепле, +16…+20 °C

У ярового чеснока период покоя длиннее, а сухие чешуи плотнее прилегают к зубчикам, поэтому он медленнее теряет воду и позже прорастает. Озимый крупнее и урожайнее, но зимой в тёплой квартире быстро сохнет или прорастает. Разумно выращивать оба: озимый — на осень и начало зимы, яровой — до лета. Когда и как сажать озимый, рассказано в статье о том, когда сажать чеснок под зиму.

Как подготовить чеснок к хранению

1. Уберите вовремя. Озимый — когда нижние листья пожелтели, а обёртка на соцветии стрелки лопнула; обычно это конец июля. Яровой — позже, в конце августа — начале сентября, когда полегла и пожелтела большая часть листьев. Перестоявший в грядке чеснок распадается на зубчики и хранится плохо.
2. Выкапывайте вилами, а не выдёргивайте: оторванное донце — открытая рана.
3. Сушите 2–3 недели под навесом или на чердаке, с листьями, в один слой или пучками. Первые дни в сухую погоду можно подержать на солнце.

Когда шейка стала сухой и твёрдой, у головок обрезают корни и стебли. Корни срезают коротко, до 2–3 мм, стебли — оставляя 2–3 см над головкой. Удобнее всего секатором: стебель у озимого чеснока твёрдый, как палочка.

После обрезки чеснок перебирают. На хранение — плотные целые головки с сухими чешуями. Треснувшие, мягкие, с пятнами и распавшиеся на зубчики — в еду сразу.

Для кос стебли не обрезают, а оставляют полностью, 30–40 см. Корни некоторые огородники подпаливают на огне: так донце не прорастает. Способ давний, но аккуратно обрезанные корни работают не хуже.

Как хранить чеснок: косы, соль, сетки

Косы. Чеснок вплетают в шпагат, как лук, начиная с трёх головок. Для кос подходит в первую очередь яровой: у него мягкий ложный стебель. У озимого стрелка твёрдая, его связывают пучками по 10–15 головок. Косы вешают в сухой прохладной кладовой или на кухне вдали от плиты.

Соль. Способ для тёплой квартиры, где чеснок пересыхает. На дно банки или ящика насыпают 2–3 см крупной соли, выкладывают слой головок, засыпают солью, снова головки — и так до верха. Соль забирает лишнюю влагу из воздуха и не даёт развиваться плесени. Банку не закрывают плотно.

Так же пересыпают чеснок мукой или сухими опилками. Соль достаточно просушить на сковороде и использовать на следующий год.

Сетки и корзины. Самый простой способ для хорошо просушенного ярового чеснока. Небольшую сетку или плетёную корзину ставят на полку в прохладном затенённом месте кухни или кладовки.

Банки и ящики. Сухие головки кладут в стеклянную банку с неплотной крышкой или картонную коробку с отверстиями. В закрытой наглухо банке и в полиэтиленовом пакете чеснок отсыревает и плесневеет.

Как хранить чеснок в квартире

• В шкафу или кладовке при +16…+20 °C — яровой чеснок в сетке, корзине, косе. Подальше от батареи и раковины.
• На застеклённой лоджии или в холодной кладовке при 0…+2 °C — озимый чеснок. В морозы его прикрывают, чтобы температура не опускалась ниже −3 °C.
• В холодильнике — небольшой запас целых головок в бумажном пакете. Долго держать там не стоит: во влажном воздухе чеснок быстрее прорастает.

Лук и чеснок любят почти одни и те же условия и могут лежать рядом. Подробности про лук — в статье о том, как хранить лук зимой.

Сколько хранится чеснок

Где	Условия	Яровой	Озимый
Шкаф или кладовка в квартире	+16…+20 °C, сухо	8–10 месяцев	3–4 месяца
Холодная кладовая, лоджия	−2…+2 °C	до нового урожая	5–6 месяцев
Банка с солью или мукой	комната	до лета	4–5 месяцев
Холодильник, целые головки	+2…+5 °C, влажно	2–3 месяца, потом прорастает	2–3 месяца

Если чеснок начал портиться. Мягкие зубчики с пустотами — чеснок пересох в тёплом сухом воздухе, остальные головки пересыпьте солью. Розовый или белый налёт у донца — фузариоз, грибковая гниль, которая начинается ещё на грядке; такие головки выбрасывают, а соседние осматривают. Зелёные перья из зубчиков — тепло и влага, прорастающий чеснок едят первым. Чёрный пылящий налёт под чешуями — плесень, такой чеснок не едят.

Очищенный чеснок и чеснок в масле

Очищенные зубчики держат в холодильнике, в закрытой стеклянной банке или контейнере, около недели. Дольше они темнеют и теряют вкус. На несколько месяцев очищенный или измельчённый чеснок можно заморозить.

Чеснок в масле — особый случай. На чесноке, как и на всём, что растёт в земле, могут быть споры бактерии, вызывающей ботулизм. В масле нет доступа воздуха, и при комнатной температуре споры прорастают и выделяют токсин. Испорченная смесь может ничем не отличаться ни по запаху, ни по вкусу. Поэтому самодельный чеснок в масле держат только в холодильнике и не дольше 4 дней. Такой срок дают американские рекомендации по безопасному домашнему консервированию. Если нужен запас, смесь сразу замораживают порциями. Банку, простоявшую в тепле, не пробуют — выбрасывают.

Магазинный чеснок в масле делают с подкислением и по промышленной технологии, для него действует срок на этикетке.

Чем хранение чеснока отличается от лука

Условия у них похожи: сухой воздух, тепло или холод, но не промежуточная прохлада. Разница в деталях. Чеснок сильнее лука пересыхает: у него меньше покровных чешуй, а зубчики разделены, и воздух проходит между ними. Поэтому в тёплой квартире чеснок чаще пересыпают солью или мукой, а лук просто вешают в сетке. Зато чеснок меньше лука боится влажности погреба: при 70–80 % он лежит спокойно, если не лежит навалом. И ещё одно: озимый чеснок, в отличие от лука, не стоит держать до весны в тепле — к февралю он почти всегда пустеет.

Частые ошибки

• Обрезали стебли сразу после выкопки — шейка не закрылась, головки загнили.
• Мыли чеснок перед хранением — плесень под чешуями через месяц.
• Держали озимый чеснок в тёплой кухне до весны — к февралю зубчики пустые и сухие.
• Закрыли в пакете в холодильнике — чеснок пророс зелёными перьями.
• Сделали «чесночное масло» на полке — опасно из-за ботулизма.

Сергей в Перми сажал только озимый чеснок и каждую весну покупал магазинный: свой к марту высыхал. Два года назад он посадил весной грядку ярового и заплёл урожай в косы. Теперь зимой он ест озимый, а с февраля до июля — свой яровой.

Чек-лист

• Яровой — в тепле, озимый — в холоде или первым в еду.
• Головки просушены 2–3 недели, корни и стебли обрезаны.
• Хранение — в сухом воздухе: косы, сетки, соль, корзины.
• Очищенный чеснок — в холодильнике до недели или в морозилке.
• Чеснок в масле — только в холодильнике до 4 дней.