Как хранить лук зимой: сушка, косы, сетки и хранение в квартире

Хранить лук зимой можно двумя способами, и оба — в сухом воздухе. Холодный: при −1…−3 °C и влажности 75–80 %, в неотапливаемой кладовке или на утеплённом балконе. Тёплый: при +18…+22 °C и влажности 50–70 %, то есть в обычной квартире, вдали от батарей и кухонной раковины. Хуже всего промежуточная температура, +5…+15 °C: в ней лук просыпается и прорастает. Но важнее всего сушка: хорошо просушенный острый лук лежит до весны почти где угодно, а недосушенный начинает гнить уже в ноябре. Ниже — как сушить лук, где и в чём его хранить и почему не рядом с картошкой.

При какой температуре хранить лук

Способ	Температура	Влажность	Где
Холодный	−1…−3 °C	75–80 %	неотапливаемая кладовка, утеплённый балкон, сухой подвал
Тёплый	+18…+22 °C	50–70 %	шкаф, антресоль, кладовка в квартире
Плохой вариант	+5…+15 °C	любая	лук прорастает и пускает корни

Хорошо просушенный лук-репка спокойно переносит лёгкий минус, до −3 °C, если его не трогать и не переносить. Поэтому холодный способ часто самый лёжкий: в нём лук не прорастает до весны. Но перепадов лук не любит: подмёрз и оттаял несколько раз — гниёт.

Влажность для лука важнее, чем для других овощей. В сыром воздухе у донца отрастают корешки, шейка мокнет, и начинается шеечная гниль — самая частая болезнь лука в хранении.

Как сушить лук для хранения

Лук убирают, когда полегло большинство листьев, а шейка начала размягчаться и подсыхать. Выкапывают в сухую погоду, аккуратно подкапывая вилами, и не бьют луковицы друг о друга.

Затем лук раскладывают в один слой под навесом — на брезенте, досках или сетке, где его продувает, но не мочит дождь. Листья сразу не обрезают: из них в луковицу ещё 1–2 недели уходят питательные вещества.

В солнечную погоду первые дни лук можно держать и на открытом солнце, а на ночь убирать под крышу. В дождливую погоду его досушивают в доме, на полу или на полках, при +25…+30 °C, несколько дней.

Как понять, что лук высох.

• Листья пожелтели и засохли полностью.
• Шейка тонкая, сухая, при нажатии не пружинит.
• Шелуха шуршит, отделяется лёгкими чешуями.
• Если сунуть руку в ворох лука, она проходит свободно, без сопротивления.

Обычно на это уходит 2–3 недели. После сушки лук обрезают: корни — коротко, до 3–5 мм, не повреждая донце; листья — оставляя шейку 3–5 см. Для кос листья оставляют длинными — об этом ниже.

Какой лук лежит дольше

Лёжкость решает сорт. Лучше всего хранится острый лук с плотной шелухой в несколько слоёв: Штутгартер Ризен, Центурион, Стригуновский, Бессоновский местный, Халцедон. Он спокойно доживает до весны. Полуострые сорта лежат меньше, а сладкие салатные — например, Ялтинский и крупный белый лук — хранятся 2–4 месяца. Их съедают осенью.

Внутри одного сорта лучше хранятся средние луковицы с тонкой шейкой. Толстошеие, повреждённые и без верхней шелухи откладывают на кухню сразу.

Как хранить лук: косы, сетки, корзины

Косы. Классический способ, в котором лук висит, продувается и не давит сам на себя. Для кос сухие листья оставляют длинными, не короче 15–20 см, и вплетают в шпагат, начиная с трёх крупных луковиц. Косу вешают на гвоздь в сухой кладовой или на кухне, вдали от плиты и пара.

Сетки и капроновые чулки. Сетку наполняют лишь наполовину, чтобы воздух проходил сквозь неё. Сетки вешают на крючки или кладут на полки, не друг на друга.

В прохладной сухой кладовке в квартире лук в сетках лежит до весны, если его раз в месяц перебирать.

Ящики и корзины. Подходят плетёные корзины и деревянные ящики с щелями, слоем не выше 25–30 см. Картонные коробки — только с отверстиями в стенках.

Чего избегать. Полиэтиленовых пакетов и закрытых банок: в них собирается влага, и через пару недель лук пускает корни или гниёт.

Как хранить лук в квартире

В квартире работает тёплый способ: +18…+22 °C и сухой воздух. Подходят шкаф в коридоре, антресоль, кладовка без труб отопления. Нельзя держать лук под раковиной, рядом с плитой и у батареи: там либо сыро, либо слишком сухо и жарко, и луковицы выгорают изнутри.

Для небольшого запаса удобна плетёная корзина на нижней полке в тёмном углу прихожей или кладовки, подальше от батареи. В ней лук продувается со всех сторон, а свет до него почти не доходит.

Очищенный и нарезанный лук. Очищенные луковицы держат в холодильнике в закрытом контейнере до недели, разрезанный лук — 2–3 дня. Надолго его можно заморозить: мелко нарезанный лук в плотно закрытом пакете годится для зажарки и супов.

Как хранить лук в погребе и на балконе

Холодный способ даёт самый долгий срок, но требует сухого холода. Хороший погреб для картошки обычно слишком сырой для лука: там 85–95 % влажности. Если другого места нет, лук держат в сетках или косах под потолком, где суше, и как можно дальше от закромов с картофелем. Отсыревшие луковицы с корешками у донца сразу вынимают и досушивают в доме.

Утеплённый балкон или холодная кладовка при −1…−3 °C подходят лучше. Лук в ящиках или сетках ставят в короб, укрывают старым одеялом и кладут внутрь термометр. Если температура в коробе опустилась ниже −4…−5 °C, лук накрывают дополнительно. Подмёрзший лук не перебирают и не переносят в тепло: пусть оттает на месте, медленно. Тогда он не теряет лёжкость.

Комбинированный способ удобен, если места в квартире мало: осенью, до декабря, лук лежит в тепле, в самые холодные месяцы — на балконе при −1…−3 °C, а весной его снова забирают в тепло. Каждый переход делают постепенно, через прохладную кладовку или прихожую, чтобы на луковицах не выпадал конденсат.

Почему лук нельзя хранить рядом с картошкой

У них противоположные требования. Картофелю нужна влажность 85–90 %, и он сам выделяет влагу. Лук в таком воздухе отсыревает, у него отрастают корни и начинается гниль. Картошка рядом с луком, наоборот, быстрее прорастает. Поэтому их держат в разных углах, лучше — в разных помещениях: картофель в погребе, лук в сухой кладовке. Как устроить хранение картошки, рассказано в статье о том, как хранить картошку.

Чеснок, наоборот, хороший сосед для лука: условия у них почти одинаковые. Подробно — в статье как хранить чеснок зимой.

Частые ошибки

• Обрезали листья сразу на грядке — шейка не закрылась, лук загнил к декабрю.
• Сушили две-три дня вместо двух-трёх недель — луковицы в сетке стали влажными.
• Держали в пакете — отросли корни и зелёные перья.
• Поставили в погреб к картошке — лук отсырел.
• Заложили толстошеие луковицы вместе со всеми — шеечная гниль перекинулась на соседей.

Лена в Самаре каждую зиму держала лук в ящике под раковиной и к Новому году разбирала полугнилой ворох. Прошлой осенью она сплела три косы и повесила их в кладовке: к марту лук был сухим и плотным, проросли только две луковицы.

Если своего лука немного, его можно вырастить больше: как посадить лук-севок осенью и получить ранний урожай, рассказано в статье о том, когда сажать лук под зиму.

Чек-лист

• Лук острого лёжкого сорта, выкопан в сухую погоду.
• Просушен 2–3 недели, шейка тонкая и сухая, шелуха шуршит.
• Корни обрезаны коротко, донце целое.
• Хранится в сухом месте: при −1…−3 °C или при +18…+22 °C.
• В сетках, косах, корзинах, не в пакетах; отдельно от картошки.