Как хранить яблоки зимой: в квартире, погребе и на балконе

Хранить яблоки зимой лучше всего в прохладе, во влажном воздухе и подальше от овощей. Межгосударственный стандарт ГОСТ 27819-88 для холодильных камер задаёт для большинства зимних сортов температуру от −1 до +2 °C и влажность 90–95 %. Но у сортов свои режимы: Антоновку по стандарту хранят при +2…+4 °C, Айдаред — при +2…+3 °C. Главное решается ещё в саду: до весны лежат только зимние сорта, снятые вовремя, целые и не мытые. Ниже — как подготовить яблоки, где их держать в квартире, погребе и на балконе и какие сорта хранятся дольше.

При какой температуре хранить яблоки

Условие	Что нужно	Почему
Температура	около −1…+2 °C, для Антоновки +2…+4 °C	чем теплее, тем быстрее яблоко дозревает и перезревает
Влажность	90–95 %	в сухом воздухе яблоки вянут и морщатся
Соседи	отдельно от картофеля, моркови, капусты	яблоки выделяют этилен и впитывают чужие запахи
Свет	темнота или полумрак	на свету и в тепле быстрее идёт созревание

Почему холод так важен. Яблоко после сбора продолжает дышать и созревать. По данным справочника Министерства сельского хозяйства США, при 20 °C яблоки дышат примерно в шесть-семь раз интенсивнее, чем при 0 °C. Поэтому в тёплой комнате даже зимний сорт за пару недель становится рыхлым, а при 0…+2 °C лежит месяцами. Ниже −1 °C опускаться не стоит: яблоки могут подмёрзнуть.

Этилен. Яблоки выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание. Рядом с яблоками морковь горчит: этилен запускает в ней синтез горького вещества, а у капусты желтеют и опадают листья. Картофель в плохо проветриваемом погребе передаёт яблокам землистый запах.

Как подготовить яблоки к хранению

1. Снимите вовремя. Плод готов к съёму, когда легко отделяется от ветки при повороте, а семечки начали темнеть. Недозрелые яблоки в хранении вянут и поражаются «загаром» — побурением кожицы, перезрелые быстро становятся рыхлыми.
2. Снимайте руками вместе с плодоножкой, не трясите дерево. Падалица и яблоки с вмятинами на хранение не годятся.
3. Не мойте и не протирайте. Восковой налёт — естественная защита кожицы.
4. Переберите. На хранение — только целые плоды без червоточин, трещин, пятен и вмятин. Остальные — в переработку.
5. Разделите по сортам. У сортов разные сроки и режимы, и один быстро созревающий сорт подгоняет соседей.
6. Охладите. Чем быстрее яблоки окажутся в холоде после съёма, тем дольше пролежат. Первую ночь они могут провести на прохладной веранде или в сарае.
7. Уложите в деревянные ящики или картонные коробки в 2–3 слоя, каждый плод завернув в чистую бумагу или пересыпав слои сухой чистой стружкой. Бумага не даёт плодам касаться друг друга, и гниль не перекидывается дальше.

Как хранить яблоки в квартире

В тёплой квартире яблоки держатся недолго, поэтому ищут самое холодное место.

• Холодильник — для запаса на несколько недель: в овощном ящике, в пакете с отверстиями, чтобы не собирался конденсат.
• Кладовка у наружной стены, тамбур, прохладная лестничная клетка — лучше, чем комната, если там ниже +10 °C.
• Комната — только для того, что съедите за неделю-две.

Большой урожай в квартире не сохранить: его делят — часть на балкон или в погреб, часть в переработку.

Как хранить яблоки на балконе и в погребе

Застеклённый балкон подходит, пока в коробе держится около 0…+2 °C. Нужен короб, как для картошки: ящик в ящике с утеплителем между стенками, на подставке, не вплотную к наружному ограждению. Внутри — термометр. Если в морозы температура падает к −1 °C, короб накрывают одеялом или часть яблок забирают в квартиру. Открытый балкон зимой не годится: яблоки промёрзнут. Как утеплить сам балкон, рассказано в статье о том, как утеплить балкон.

Погреб или подвал — лучшее место: прохладно, влажно и темно. Ящики ставят на подставки, не на пол, с зазором для воздуха, и отдельно от картофеля и других овощей. Если отдельного отсека нет, яблоки ставят подальше от картошки и хорошо проветривают. Как держать в том же погребе картофель, рассказано в статье о том, как хранить картошку.

Какие сорта яблок хранятся дольше

Лёжкость — свойство сорта. ГОСТ 27819-88 указывает для холодильных камер минимальный срок хранения от даты съёма:

Сорт	Температура хранения	Лежит не меньше
Антоновка обыкновенная	+2…+4 °C	2 месяцев
Мелба	−1…+1 °C	2 месяцев
Коричное полосатое	−1…+1 °C	2 месяцев
Уэлси	−1…0 °C	4 месяцев
Жигулёвское, Мекинтош	−1…+1 °C	4 месяцев
Ренет Симиренко	+1…+2 °C	5 месяцев
Богатырь	0…+2 °C	6 месяцев
Северный синап	−1…+1 °C	6 месяцев
Голден Делишес	−1…0 °C	6 месяцев
Айдаред	+2…+3 °C	7 месяцев

Описания сортов ВНИИСПК — Всероссийского института селекции плодовых культур — дают похожую картину. У Богатыря продолжительность хранения — 257 дней, у Синапа орловского потребительский период длится с ноября до мая, у Северного синапа свежие плоды едят до мая, у Имруса — до конца февраля. Антоновка обыкновенная хранится до 90 дней, причём севернее линии Брянск — Орёл — Липецк — Мичуринск её считают зимним сортом, а южнее — позднеосенним.

Это сроки для хранилищ с точным режимом. В домашнем погребе или на балконе они обычно короче, но порядок сохраняется: летние сорта не доживут до Нового года, зимние при хорошем уходе — до весны.

Чем летние, осенние и зимние сорта отличаются в хранении

Сорт	Когда снимают	Сколько лежит
Летний, например Мелба	август	несколько недель, в хранилище дольше
Осенний	сентябрь	1–2 месяца
Зимний	конец сентября — начало октября	до зимы или весны; многие становятся вкусными только через месяц после съёма

Зимние сорта с дерева часто жёсткие и кислые: вкус набирается в хранении. Поэтому их не едят сразу, а летние, наоборот, не пытаются сохранить до весны.

Чек-лист закладки

• Снимите яблоки руками, с плодоножкой, в сухую погоду.
• Отбракуйте падалицу, битые и червивые плоды.
• Не мойте и не протирайте яблоки.
• Разложите сорта по разным ящикам.
• Охладите урожай как можно быстрее после съёма.
• Заверните каждое яблоко в бумагу или пересыпьте слои стружкой.
• Поставьте ящики отдельно от картофеля и моркови.
• Положите термометр в короб или на полку погреба.
• Перебирайте яблоки раз в 2–3 недели.

Частые ошибки

• Хранили вместе с картошкой — яблоки пропахли землёй.
• Положили рядом с морковью — морковь стала горькой.
• Заложили летний сорт на зиму — к декабрю мучнистые и гнилые плоды.
• Помыли перед закладкой — плоды быстро загнили.
• Закрытый пакет в холодильнике — конденсат и плесень.

Битые и лишние яблоки не пропадут: из них получится варенье из яблок, а тонкие дольки можно засушить.