Как сушить яблоки: в духовке, электросушилке и на воздухе

Сушить яблоки лучше при 55–70 °C. На такой температуре вода уходит, а яблоко не варится и не подгорает. Нарежьте яблоки дольками или кольцами толщиной 5–7 мм, на 5–10 минут опустите в подкисленную воду, чтобы не потемнели, и сушите: в электросушилке 6–10 часов, в духовке с приоткрытой дверцей 5–7 часов, на воздухе в тёплую сухую погоду 4–7 дней. Готовая долька сгибается, пружинит и не выделяет сок. Ниже — каждый способ по шагам, проверка готовности и хранение, при котором сушка не заплесневеет до весны.

Какие яблоки сушить

Лучше всего сушатся плотные кисло-сладкие осенние и зимние сорта — антоновка, штрифель и похожие яблоки с дачи. У них много сухого вещества, и дольки выходят упругими и ароматными. Летние рыхлые яблоки тоже годятся, но сушка из них получается тоньше и мягче, а сохнет дольше.

Кислые яблоки дают более яркий вкус: сахар в сушке концентрируется, и слишком сладкие сорта выходят приторными. Из 1 кг свежих яблок получается примерно 120–160 г сушки.

Подготовка: нарезка и чтобы не потемнели

1. Вымойте и обсушите яблоки. Вырежьте семенную коробку, все побитые места и червоточины.
2. Нарежьте дольками или кольцами толщиной 5–7 мм. Кольца удобно резать, вынув сердцевину специальным ножом. Толщина должна быть одинаковой, иначе тонкие кусочки пересохнут, пока толстые досыхают.
3. Опустите в подкисленную воду на 5–10 минут: 1 чайная ложка лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока на литр холодной воды. Кислота замедляет окисление, и дольки остаются светлыми. Этот шаг можно пропустить — сушка потемнеет, но вкус не пострадает.
4. Откиньте на дуршлаг и промокните полотенцем.

Кожуру снимать не обязательно: с ней дольки держат форму. Толстую жёсткую кожуру поздних сортов лучше срезать.

Три способа сушки

Способ	Температура	Время	Подходит, когда
Электросушилка	55–60 °C	6–10 часов	нужен ровный результат без присмотра
Духовка	60–70 °C, дверца приоткрыта на 3–5 см	5–7 часов	сушилки нет, яблок немного
На воздухе	тень, сквозняк, тёплая сухая погода	4–7 дней	много яблок, есть дача и солнечная осень

Как сушить яблоки в электросушилке

1. Разложите дольки на поддоны в один слой, не внахлёст, оставляя между ними немного места для воздуха.
2. Поставьте 55–60 °C. Более высокая температура запечатывает поверхность коркой, и внутри долька останется влажной.
3. Каждые 2–3 часа меняйте поддоны местами: поддоны ближе к нагревателю сохнут быстрее.
4. Через 6 часов проверьте готовность, дальше проверяйте каждый час. Сочным летним яблокам может понадобиться 10–12 часов.

Если сушилку только выбираете, пригодится разбор того, как выбрать сушилку для овощей и фруктов: для яблок важнее регулировка низкой температуры и равномерный обдув, чем число поддонов.

Как сушить яблоки в духовке

1. Застелите противни пергаментом или лучше выложите дольки на решётку — так воздух обходит их снизу.
2. Разогрейте духовку до 60–70 °C. Если есть конвекция, включите её: сушка пойдёт быстрее и ровнее.
3. Поставьте противни и приоткройте дверцу на 3–5 см, вставив в щель сложенное полотенце или деревянную ложку. Влажный воздух должен уходить, иначе яблоки будут тушиться, а не сохнуть.
4. Через 2 часа переверните дольки и поменяйте противни местами.
5. Сушите 5–7 часов в целом. Последний час можно убавить до 50 °C, чтобы не пересушить края.

Газовая духовка с открытой дверцей требует присмотра: не уходите из дома и держите кухню проветриваемой. Если у духовки нет режима ниже 100 °C, яблоки получатся скорее печёными, а не сушёными. В таком случае лучше сушить на воздухе или на батарее.

Как сушить яблоки на воздухе

1. Нанижите дольки на нитку, как бусы, или разложите в один слой на решётках, сетках, противнях с бумагой.
2. Поставьте в тень на сквозняк: на прямом солнце яблоки темнеют и твердеют снаружи, оставаясь влажными внутри.
3. Накройте марлей от мух и ос.
4. На ночь заносите в дом: роса снова намочит сушку.
5. Переворачивайте дольки раз в день. В тёплую сухую погоду яблоки высохнут за 4–7 дней, в прохладную — дольше, и тогда лучше досушить их в духовке.

Перед хранением воздушную сушку стоит прогреть в духовке при 60–70 °C 20–30 минут: так погибнут яйца насекомых, которые могли попасть на неё на улице.

Как понять, что яблоки готовы

• Долька гнётся без трещин и медленно разгибается обратно.
• На разрезе нет влаги, а при нажатии не выступает сок.
• Горсть долек, сжатая в кулаке, не слипается в комок.
• Цвет — от кремового до светло-коричневого, запах — яблочный, без жжёного.

Хрустящая долька, которая ломается, — это уже пересушенные яблочные чипсы. Их тоже можно есть, но в компоте они быстро развариваются.

Выравнивание перед хранением

Даже в одной партии одни дольки сохнут быстрее других. Чтобы влажность выровнялась, пересыпьте остывшую сушку в большую банку, заполнив её на две трети, закройте и оставьте на 5–7 дней, встряхивая раз в день. Если на стекле появились капли, сушка недосушена: верните её в сушилку или духовку на час-два. Этот шаг защищает от плесени: одна сырая долька может испортить всю банку.

Как хранить сушёные яблоки

• Тара. Стеклянные банки с плотной крышкой — лучший вариант. Льняные и бумажные мешочки хорошо «дышат», но в них легко пробирается пищевая моль.
• Место. Сухое, тёмное, прохладное: шкаф вдали от плиты и батареи. Во влажной кладовке или на балконе сушка набирает воду и плесневеет.
• Соседи. Не держите яблоки рядом со специями, луком, кофе и чаем: сушка впитывает запахи.
• Срок. До года при правильной сушке и хранении. Раз в месяц открывайте банку и проверяйте.

Если завелась моль, а личинок и паутинки немного, переберите сушку, выбросьте всё с паутинкой и прогрейте остальное в духовке при 60–70 °C 30 минут или заморозьте на двое суток. Если появилась плесень — выбрасывайте всю банку: споры не видны глазом и уже есть на соседних дольках.

Частые ошибки

• Высокая температура. При 90–100 °C дольки покрываются коркой и остаются сырыми внутри, а сахар подгорает.
• Закрытая дверца духовки. Яблоки тушатся в собственном пару.
• Разная толщина долек. Одни сгорают, другие сырые.
• Сушка в полиэтилене. Пакет не пропускает влагу, и через неделю появляется плесень.
• Сразу в банку горячими. Внутри образуется конденсат.

Что делать с сушёными яблоками

Компот и узвар. Главное применение. Сушёные яблоки варят дольше свежих — около 20 минут, а потом дают настояться. Каша и выпечка. Дольки режут и добавляют в овсянку, пшённую кашу, начинку пирогов и шарлотки; перед выпечкой их замачивают в тёплой воде на 15–20 минут, чтобы не тянули влагу из теста. Перекус. Горсть долек заменяет конфеты в школьном рюкзаке. Помните, что сахар в сушке сконцентрирован: по калорийности горсть сушёных яблок соответствует нескольким свежим.

Сушёные яблоки — основа зимнего компота: как его сварить и сколько сухофруктов брать на кастрюлю, рассказано в статье о том, как варить компот. А если урожай большой, часть яблок уходит на варенье из яблок и открытый яблочный пирог.