Как хранить свёклу зимой: в погребе, квартире и на балконе

Хранить свёклу зимой лучше всего в погребе при 0…+2 °C, влажности 90–95 % и в темноте. Её насыпают слоем поверх картошки или перекладывают песком в ящиках, и поздние сорта лежат до весны — 5–7 месяцев. В квартире место для свёклы — холодильник: там она держится 1–3 месяца. Среди корнеплодов свёкла самая лёжкая: у неё плотная кожица, и она медленнее моркови теряет воду. Но два врага у неё прежние — мороз и сухой воздух. Ниже — как подготовить урожай, какой способ выбрать в погребе, квартире и на балконе и что делать, если свёкла начала портиться.

При какой температуре хранить свёклу

Условие	Что нужно	Что будет, если нарушить
Температура	0…+2 °C	выше +4 °C — прорастает, ниже −1 °C — подмерзает, потом гниёт
Влажность	90–95 %	в сухом воздухе морщится и становится дряблой
Свет	темнота	на свету быстрее выходит из покоя и пускает ростки
Вентиляция	слабая, постоянная	без неё на корнеплодах конденсат и плесень

Разница с морковью небольшая: свёкла переносит чуть более высокую температуру, до +2 °C, и не горчит от этилена яблок. Поэтому в общем погребе ей подходят места, где моркови уже тепловато.

Как подготовить свёклу к хранению

Лёжкость зависит от того, как свёклу убрали: вовремя, до заморозков, и без ран. Сроки и признаки зрелости разобраны в статье о том, когда убирать свёклу. Дальше — на участке, в день уборки.

Ботву сразу скручивают руками или срезают ножом, оставляя черешки 1–2 см. Коротко под корень не режут: через срез в свёклу проникает гниль. Тут же разбирают урожай: мелкие, треснувшие и порезанные лопатой корнеплоды откладывают в сторону — их едят первыми.

Затем по шагам:

1. Не обрезайте хвостик и не трогайте донце. Мелкие боковые корешки можно обломать, а главный корень-хвостик оставляют целым: через рану свёкла теряет сок и гниёт.
2. Не мойте. Землю стряхивают руками, не стуча корнеплодами друг о друга.
3. Подсушите несколько часов в тени или под навесом, в сырую погоду — сутки в сарае.
4. Отберите на хранение средние корнеплоды, 8–12 см в поперечнике. Мелкие быстро пересыхают, крупные бывают грубыми и чаще трескаются.
5. Охладите 1–2 дня в прохладе при +2…+5 °C и только потом закладывайте в погреб.

Какие сорта лежат дольше. Для хранения выбирают поздние и среднеспелые сорта с плотной мякотью: Бордо 237, Египетская плоская, Мулатка, Цилиндра. Ранние и салатные сорта вкусны осенью, но к весне сильнее вянут.

Как хранить свёклу в погребе

Насыпью на картошку. Самый простой и надёжный способ. Картофель в закроме выделяет влагу, и она поднимается вверх. Свёкла, насыпанная сверху слоем в 1–2 корнеплода, забирает эту влагу себе: верхние клубни картошки не отсыревают, а свёкла не вянет. Условия у них похожи, хотя картофелю лучше +2…+4 °C, а свёкле — чуть холоднее.

Как устроить сам закром и сколько картофеля в нём держать, рассказано в статье о том, как хранить картошку.

В ящиках с песком. Подходит, если закрома с картошкой нет или свёклы много. В ящик насыпают слой прокалённого, слегка влажного песка, укладывают корнеплоды так, чтобы они не касались, и засыпают — слой за слоем. Ящики ставят на полки или подставки, не на пол.

Способ	Сколько хранится	Что важно
Поверх картофеля в закроме	до весны, 5–7 месяцев	слой свёклы 1–2 корнеплода, картошка сухая
Ящики с влажным песком	до весны	песок прокалить, корнеплоды не касаются
Ящики с золой или мелом	5–6 месяцев	корнеплоды обсыпать, щелочная среда тормозит гниль
Пересыпка сухой солью	4–5 месяцев	соль вытягивает влагу с поверхности, гнили меньше
Пакеты с отверстиями	3–4 месяца	горловина открыта, конденсат проверять
Ящики без засыпки	3–4 месяца	самый холодный угол, накрыть мешковиной

Свёклу в ящиках на полке ставят в прохладный угол погреба, подальше от двери и продухов. Термометр на стене показывает, не поднялась ли температура в оттепель.

Раз в месяц свёклу просматривают. Корнеплод с мокрым тёмным пятном или белым пушком убирают вместе с песком вокруг.

Как хранить свёклу в квартире

В холодильнике. Сухую свёклу без ботвы кладут в овощной ящик: каждую в бумагу или всё вместе в пакет с несколькими отверстиями. Так она лежит 1–3 месяца. В плотно закрытом пакете на свёкле собирается конденсат, и через пару недель начинается плесень.

В кладовке или у входной двери, где около +5…+8 °C, свёкла в ящике с песком или опилками держится 1–2 месяца. У батареи и в тёплой кухне — неделю-две, потом становится дряблой.

В застеклённом тамбуре или подъезде свёклу иногда держат в ящике с песком, если там не бывает ниже нуля. Ящик прикрывают крышкой и мешковиной, чтобы в оттепель корнеплоды не отпотевали от перепадов.

Варёная свёкла в холодильнике хранится 3–5 дней, в закрытом контейнере. Если её много, её натирают и замораживают порциями — для борща и винегрета.

Как хранить свёклу на балконе

На застеклённом балконе свёкле нужен утеплённый короб: ящик в ящике, между стенками 5–10 см пенопласта или минеральной ваты, сверху крышка и старое одеяло. Внутри — корнеплоды в песке или опилках и термометр. Короб ставят на брусья и не вплотную к наружному ограждению. Если в коробе становится ниже 0 °C, его дополнительно укрывают или забирают часть свёклы в квартиру. На открытом балконе в мороз свёкла замёрзнет. Сделать балкон теплее помогут советы из статьи о том, как утеплить балкон.

Сколько хранится свёкла

Где	Условия	Сколько лежит
Погреб, поверх картофеля или в песке	0…+2 °C, 90–95 %	до весны, 5–7 месяцев
Утеплённый короб на балконе	0…+3 °C	до сильных морозов, обычно 3–4 месяца
Холодильник, овощной ящик	+2…+5 °C	1–3 месяца
Холодная кладовка	+5…+8 °C	1–2 месяца
Комната	+18…+22 °C	1–2 недели
Варёная, в холодильнике	закрытый контейнер	3–5 дней
Варёная, в морозилке	порциями в пакетах	до полугода

Цифры для погреба — для поздних сортов с плотной мякотью, заложенных целыми. Ранняя свёкла летнего посева лежит заметно меньше, её используют осенью.

Если свёкла начала портиться

• Вялая, морщинистая — воздух слишком сухой. Переложите корнеплоды влажным песком или перенесите ящик в более сырое место.
• С ростками — слишком тепло. Ростки выламывают, свёклу пускают в еду.
• С белым пушком или мокрыми пятнами — гниль. Больные корнеплоды выбрасывают, соседей осматривают и подсушивают.
• С бурыми или чёрными участками в мякоти — внутренняя гниль или подмораживание. Такую свёклу не хранят и не едят.

Частые ошибки

• Обрезали хвостик и ботву под корень — через раны пошла гниль.
• Помыли перед закладкой — свёкла отсырела и заплесневела.
• Заложили мелкие корнеплоды — к Новому году они стали как резина.
• Свёкла лежала на бетонном полу — снизу корнеплоды подмёрзли и сгнили.
• Оставили в грядке «до выходных», а ночью ударил мороз −3 °C, — верх корнеплодов, выступающий из земли, подмёрз.

Марина под Рязанью каждую осень ставила свёклу в мешках у стены погреба, и к марту половина мешка была мягкой. Теперь она высыпает свёклу поверх картошки в закроме: в апреле корнеплоды плотные, а верхний слой картофеля не отсыревает.

Морковь в том же погребе держат по похожим правилам, но ей нужно ещё холоднее и влажнее — об этом статья как хранить морковь зимой.

Чек-лист

• Поздний или среднеспелый сорт, убран до заморозков.
• Ботва скручена или срезана, черешки 1–2 см, хвостик цел.
• Корнеплоды не мытые, подсушены, средние, без ран.
• В погребе 0…+2 °C, влажность 90–95 %: поверх картошки или в песке.
• В квартире — холодильник, бумага или пакет с отверстиями.
• Раз в месяц осмотр, больные корнеплоды — вон вместе с засыпкой.