Когда убирать свёклу и как сохранить её до весны

Свёклу убирают до первых заморозков, раньше моркови. Корнеплод столовой свёклы на треть или наполовину выступает из земли, и эта часть повреждается уже при −1…−2 °C. Признаки, что пора: нижние листья пожелтели и подсохли, а корнеплоды доросли до размера сорта. В средней полосе это обычно середина сентября — начало октября. Ниже — сроки по регионам, как выкопать и подготовить свёклу, как хранить её до весны в погребе, квартире и на балконе, и какие ошибки чаще всего губят урожай.

Сроки уборки по регионам

Регион	Свёкла для зимнего хранения	Признак, что пора
Средняя полоса и Подмосковье	середина сентября — начало октября	нижние листья пожелтели, прогноз обещает первые заморозки
Северо-Запад	начало — середина сентября	ночью около 0 °C
Урал и Сибирь	конец августа — середина сентября	срок сорта вышел, заморозки на подходе
Черноземье и Поволжье	конец сентября — середина октября	ботва полегла, ночи холодные
Юг	октябрь	срок сорта вышел, жара спала

Главное правило: смотрите в прогноз, а не в календарь. Если объявили заморозок до −2 °C, выкапывайте свёклу накануне, даже если листья ещё зелёные. Лёгкий заморозок можно пережить, накрыв грядку плёнкой или нетканым материалом на ночь, но это отсрочка на несколько дней, а не выход.

Как понять, что свёкла созрела

• Нижние листья пожелтели, подсохли и полегли, новые почти не растут.
• Размер. Корнеплоды достигли размера, указанного для сорта; для хранения лучше средние, 8–12 см в диаметре.
• Срок. С всходов прошло столько дней, сколько написано на пакете: у ранних сортов 60–90, у средних и поздних — 90–130.
• Пробная свёкла из середины грядки на разрезе тёмная и ровная, без светлых колец, кожица плотная.

Ранняя свёкла летнего посева созревает в июле — августе. Её едят свежей, а для зимы оставляют поздний посев: летом в жару свёкла, выкопанная раньше времени, в хранилище быстро вянет.

Как выкапывать свёклу: по шагам

1. Выберите сухой день. За неделю до уборки свёклу не поливают.
2. Подкопайте вилами с отступом 5–7 см. Свёкла сидит в земле не так глубоко, как морковь, и из рыхлой почвы её можно аккуратно вытянуть за ботву. Из плотной — только подкапывая.
3. Стряхните землю руками, не стучите корнеплодами друг о друга: удары оставляют трещины, через которые проникает гниль.
4. Срежьте ботву ножом, оставив черешки около 1 см. Не срезайте «голову» корнеплода и не обрывайте ботву скручиванием у самого верха: рана загнивает.
5. Хвостик не трогайте. Длинный корень оставляют, обрезая только боковые корешки. Если хвостик слишком длинный, укоротите до 5–7 см.
6. Не мойте. Подсушите свёклу 2–4 часа в тени, под навесом.
7. Рассортируйте и охладите. Целые средние корнеплоды — на хранение, крупные и повреждённые — в первую очередь в еду и заготовки. Перед закладкой свёклу 1–2 дня держат в прохладе.

Как хранить свёклу зимой в погребе

Свёкла хранится лучше моркови: кожица у неё толще, и воду она теряет медленнее. Условия: 0…+2 °C, влажность 90–95 %, темнота.

Способ	Как сделать	Особенность
Поверх картофеля	насыпать слоем 10–20 см на картошку в закроме	свёкла забирает лишнюю влагу, которая поднимается от картофеля
Ящик с песком	корнеплоды слоями, пересыпая песком	хорошо сохраняет влагу, подходит и для сухого погреба
Ящик без засыпки	деревянный ящик с щелями, на подставке	годится, если влажность высокая
Пакеты с отверстиями	по 10–20 кг, горловина открыта	следите за конденсатом

Свёкла при хорошем хранении лежит до весны — 6–8 месяцев. Раз в месяц её перебирают: мягкие корнеплоды и с пятнами убирают. Если в погребе теплее +4 °C, свёкла начинает прорастать молодыми листьями.

Как хранить свёклу в квартире и на балконе

• В холодильнике. Сухая свёкла без ботвы в пакете с несколькими отверстиями, в овощном отделении, хранится 1–2 месяца, а иногда и дольше.
• На застеклённом балконе. Нужен утеплённый ящик и температура внутри 0…+5 °C. Корнеплоды можно пересыпать песком или опилками. В сильные морозы ящик накрывают одеялом.
• Готовая свёкла. Сваренную или запечённую свёклу можно натереть и заморозить порциями. Удобно закрыть её в борщевую заправку на зиму: зимой борщ варится вдвое быстрее.

Если свёкла начала портиться

Проблемы в хранилище видны по самим корнеплодам, и каждая подсказывает, что поправить.

• Белый пушистый налёт или мокрые тёмные пятна — гниль. Поражённые корнеплоды убирают сразу, соседние осматривают, а ящик или место под ними просушивают. Частая причина — ранки при уборке, подмороженные корнеплоды или слишком тёплый погреб.
• Корнеплоды дряблые, морщинистые — воздух сухой. Пересыпьте свёклу слегка влажным песком или переложите в пакеты с отверстиями.
• Появились молодые листья — в хранилище теплее +4 °C или начало весны. Ростки обламывают, свёклу переносят в самое холодное место и используют в первую очередь.
• Внутри пустоты и чёрные участки — это не болезнь хранения, а нехватка бора на грядке летом. Такую свёклу едят, вырезав тёмное, а следующей весной вносят удобрение с микроэлементами по инструкции.

Проросшую и чуть подвядшую свёклу можно есть: для супа и запекания она годится, хотя вкус у неё уже не такой сладкий.

Чек-лист

• Нижние листья пожелтели, срок сорта вышел.
• Прогноз смотрите каждый день с середины сентября: заморозок ниже −1 °C — сигнал выкапывать.
• Погода сухая, свёклу неделю не поливали.
• Ботва срезана ножом, черешки 1 см, хвостик цел.
• Корнеплоды не мытые, подсушенные и охлаждённые.
• Хранилище: 0…+2 °C, влажность 90–95 %.

Частые ошибки

• Ждали, пока пожелтеет вся ботва, а ночью ударил −3 °C — верх корнеплодов подмёрз, к декабрю свёкла сгнила.
• Обрезали хвостик и «голову» — через раны пришла гниль.
• Помыли перед закладкой — в погребе пошла плесень.
• Оставили самые крупные для хранения — они первыми стали дряблыми и деревянистыми.
• Хранили в тёплой кладовке — свёкла проросла и сморщилась.

Николай в Кировской области всегда убирал свёклу вместе с морковью, в первых числах октября. Одна осень выдалась ранней: 26 сентября ударил заморозок −4 °C, и треть свёклы в погребе к январю превратилась в мокрую кашу. Теперь он выкапывает свёклу на неделю-две раньше моркови и ориентируется не на дату, а на прогноз.

Чем уборка свёклы отличается от моркови

	Свёкла	Морковь
Когда	до первых заморозков	до устойчивых морозов, терпит −2…−3 °C
Как срезать ботву	ножом, черешки 1 см	так же, черешки около 1 см
Хвостик	не трогают	не трогают
Температура хранения	0…+2 °C	0…+1 °C
Засыпка	желательна, но необязательна	почти обязательна

Подробно о моркови — в статье когда убирать морковь. Если в погребе лежит и картошка, пригодятся правила о том, как хранить картошку: свёкла отлично лежит прямо на ней.