Когда убирать капусту с грядки: сроки, признаки, как срезать

Когда убирать капусту, зависит от её спелости. Раннюю срезают летом, выборочно, как только кочан стал плотным. Среднюю — в августе — сентябре. Позднюю, которую оставляют на зиму и квасят, — во второй половине сентября и в октябре, когда днём держится 0…+5 °C, а ночью бывают лёгкие заморозки. Морозы до −3…−5 °C поздняя белокочанная капуста переносит без вреда, поэтому торопиться с ней не нужно. Ниже — сроки для разных видов, признаки готового кочана, как правильно срезать и чем отличается уборка для квашения и для хранения.

Сроки уборки капусты по спелости

Капуста	Когда убирать в средней полосе	Главный признак
Белокочанная ранняя	июнь — июль	кочан плотный, достиг размера сорта
Белокочанная средняя	август — сентябрь	кочан плотный, верхние листья светлеют
Белокочанная поздняя	вторая половина сентября — октябрь	срок сорта вышел, днём 0…+5 °C
Краснокочанная	вместе с поздней белокочанной	кочан плотный, окраска ровная
Брюссельская	октябрь — ноябрь	нижние кочанчики 2–3 см, плотные
Цветная	июль — сентябрь, по мере готовности	головка 8–12 см, плотная, соцветия не разошлись

На Урале и в Сибири позднюю капусту убирают на 1–2 недели раньше, в конце сентября — начале октября. На юге — в конце октября и в ноябре.

Срок сорта — число дней от высадки рассады до уборки или от всходов, указанное на пакете семян. У ранних сортов это около 50–60 дней от высадки рассады, у средних — 80–100, у поздних — 120 и больше. Отметьте дату высадки: по ней видно, когда начинать проверять кочаны.

Как понять, что капуста созрела

• Плотность. Сожмите кочан ладонями: готовый не продавливается и не пружинит. Рыхлый ещё растёт.
• Размер сорта. Кочан достиг массы, указанной в описании сорта.
• Верхние листья начинают светлеть, становятся глянцевыми, а нижние желтеют и отмирают.
• Срок. Дни от высадки рассады подходят к сроку сорта.

Ранние кочаны не передерживают: через неделю-две после созревания они трескаются. Поздние, наоборот, в сентябре ещё набирают массу и плотность, и срезать их раньше времени — значит потерять урожай и лёжкость.

Заморозки: чего боится капуста, а чего нет

Поздняя белокочанная и краснокочанная капуста — одни из самых холодостойких овощей на огороде. Заморозки до −3…−5 °C они переносят без вреда, а после первых лёгких морозов кочаны даже становятся слаще. Поэтому в средней полосе позднюю капусту обычно оставляют на грядке до первой половины октября.

Утром после морозной ночи кочаны часто стоят покрытые инеем. Трогать и резать их в это время нельзя: мёрзлые листья ломаются, а срезанный замёрзший кочан потом гниёт.

Ждут, пока кочаны оттают прямо на корню, — к полудню или на следующий день. Если листья снова упругие и без водянистых пятен, капусту можно убирать.

Когда тянуть уже нельзя. Если прогноз обещает −6…−8 °C и ниже или несколько морозных ночей подряд, позднюю капусту убирают немедленно: повторные сильные морозы повреждают кочан, и он перестаёт храниться.

Брюссельская капуста ещё выносливее: переносит −6…−7 °C, её убирают последней. Цветная холода боится: при −2 °C головки повреждаются, её убирают до заморозков.

Как срезать капусту: по шагам

Шаг 1. Выберите сухой день. Мокрые кочаны хуже хранятся. За 2–3 недели до уборки поздней капусты полив прекращают, чтобы кочаны не трескались.

Шаг 2. Срежьте кочан большим ножом, оставив кочерыжку 2–3 см и 3–4 зелёных кроющих листа. Для подвешивания в погребе кочерыжку оставляют длиннее, 8–10 см. Кроющие листья оставляют не для красоты: они защищают кочан от ударов и первыми принимают на себя гниль в хранении. Резать удобно в перчатках, ножом с длинным лезвием, одним движением.

Шаг 3. Рассортируйте. Плотные целые кочаны — на хранение, треснувшие, рыхлые и поклёванные гусеницами — в квашение и еду сразу.

Шаг 4. Подсушите. Срезанные кочаны раскладывают под навесом на доски кочерыжкой вверх и оставляют на сутки: вода с листьев и срезов уходит, а сами кочаны остывают.

Шаг 5. Уберите кочерыжки с корнями с грядки: в них зимуют вредители и возбудители болезней капусты.

Если кочаны готовы, а убирать рано

Бывает, что ранний или среднеспелый кочан созрел, а резать его некуда: погреб ещё тёплый, для квашения рано. Оставлять на грядке опасно — после первого сильного дождя кочан лопнет. Есть два способа придержать его на месте:

• Подрубить корни. Лопатой с одной стороны на расстоянии 15–20 см от кочерыжки перерубают часть корней. Воды к кочану поступает меньше, и рост почти останавливается.
• Повернуть кочан. Кочан берут двумя руками и поворачивают на пол-оборота вокруг оси, так что часть мелких корней обрывается. Эффект тот же.

Кочан после этого может простоять на грядке ещё 2–3 недели. Поливать его в это время не нужно.

Поздние сорта так не придерживают: им нужны все корни, чтобы набрать плотность и сахар до октября.

Краснокочанная, брюссельская и цветная

Краснокочанную капусту убирают так же, как позднюю белокочанную: после первых лёгких заморозков, в сухой день, с кочерыжкой и кроющими листьями. Кочаны у неё мельче, но плотнее, и хранятся они не хуже белых.

Брюссельская созревает снизу вверх: нижние кочанчики готовы раньше верхних. Их срезают по мере созревания, когда они стали плотными и выросли до 2–3 см. За 3–4 недели до конца сезона у растения прищипывают верхушку — так оставшиеся кочанчики быстрее наливаются. Перед морозами ниже −7 °C растение срезают целиком со стеблем и ставят в ведро с влажным песком в погребе: кочанчики ещё несколько недель дозревают.

Цветную срезают, пока головка плотная, а соцветия не начали расходиться и желтеть. Небольшие головки, не успевшие вырасти к холодам, выкапывают с корнем и доращивают в погребе, прикопав во влажный песок.

Уборка для квашения и для хранения

	Для квашения	Для хранения
Сорта	среднепоздние и поздние: Слава 1305, Белорусская 455, Подарок, Москва поздняя 15	поздние лёжкие: Амагер 611, Зимовка 1474, Валентина F1, Колобок F1
Когда	после первых лёгких заморозков, начало октября	как можно позже, до морозов ниже −5 °C
Какие кочаны	плотные, с белыми сочными внутренними листьями	средние, плотные, без трещин, с кроющими листьями
Что делать сразу	квасить в ближайшие дни	подсушить, охладить, заложить в погреб

Кочаны для квашения собирают, когда они набрали сахар: от сахаров зависит брожение, и капуста получается хрустящей, а не мягкой. Как её заквасить, рассказано в статье о том, как квасить капусту. А как сохранить до весны поздние кочаны, разобрано в статье как хранить капусту зимой.

Частые ошибки

• Срезали позднюю капусту в сентябрьскую жару — кочаны в погребе пожелтели и сгнили к декабрю.
• Резали мёрзлые кочаны — после оттаивания они раскисли.
• Передержали раннюю капусту — кочаны растрескались после дождя.
• Срывали все кроющие листья — кочаны вяли и мялись в хранении.
• Оставили кочерыжки на грядке — весной там кила и капустная муха.

Игорь под Костромой каждый год срезал всю капусту в середине сентября, «пока не ударили морозы». Кочаны в погребе к Новому году желтели. Соседка подсказала подождать: в следующий раз он дождался двух морозных ночей до −3 °C, дал кочанам оттаять и срезал их 10 октября. Капуста пролежала до апреля.

Морковь и свёклу убирают до капусты: они боятся морозов сильнее. Как понять, что им пора, рассказано в статье о том, когда убирать морковь.

Чек-лист

• Срок сорта от высадки рассады вышел, кочан плотный.
• Поздняя капуста дождалась первых лёгких заморозков, но не морозов ниже −5 °C.
• Кочаны оттаяли на корню, день сухой.
• Кочерыжка 2–3 см, 3–4 кроющих листа.
• Кочаны подсушены сутки под навесом, кочерыжки убраны с грядки.