Как хранить капусту зимой: сорта, погреб, плёнка, квартира

Хранить капусту зимой лучше всего в погребе при 0…+1 °C и влажности 90–95 %. Поздние сорта в таких условиях лежат 5–7 месяцев, а некоторые, как Амагер, к весне даже становятся вкуснее. Кочаны кладут на полки кочерыжкой вверх или подвешивают за кочерыжку, в квартире — оборачивают плёнкой и держат в холодильнике или в утеплённом коробе на балконе. Но всё решает сорт: ранняя летняя капуста не хранится и месяца, сколько ни старайся. Ниже — какие сорта выбирать, как подготовить кочаны и как хранить капусту в погребе, квартире и на балконе.

При какой температуре хранить капусту

Условие	Что нужно	Что будет, если нарушить
Температура	0…+1 °C	выше +4 °C — кочан желтеет, прорастает и гниёт; ниже −1 °C — подмерзает
Влажность	90–95 %	в сухом воздухе листья вянут, кочан теряет вес
Вентиляция	постоянная	без воздуха — серая гниль и слизь на кроющих листьях
Соседи	без яблок и груш	от этилена листья желтеют и опадают

Капуста, в отличие от моркови и свёклы, переносит небольшой минус: кочаны не страдают при −1 °C, если температура держится недолго. Но несколько циклов «замёрз — оттаял» кочан не переживёт.

Какие сорта капусты хранятся зимой

Группа	Примеры	Сколько лежит	Для чего
Ранние	Июньская, Номер первый грибовский 147	несколько недель	салаты летом
Среднеспелые и среднепоздние	Слава 1305, Белорусская 455, Подарок	2–4 месяца	квашение, еда осенью
Поздние лёжкие	Амагер 611, Зимовка 1474, Зимняя грибовская 13, Валентина F1, Колобок F1	5–7 месяцев	хранение до весны

Лёжкие сорта с грядки часто жёсткие и немного горчат. В хранении горечь уходит, а листья становятся нежнее. Среднепоздние сорта сочнее и слаще — ими удобно квасить капусту, а на весну оставлять поздние.

Краснокочанная капуста хранится так же, как белокочанная, и обычно лежит даже лучше: листья у неё плотные. Цветную, брокколи и кольраби долго не хранят — в холодильнике несколько недель.

Как подготовить капусту к хранению

Кочаны для хранения убирают поздно, в октябре, в сухую прохладную погоду. Как не ошибиться со сроком, разобрано в статье о том, когда убирать капусту.

1. Срежьте кочан ножом, оставив кочерыжку 2–3 см и 3–4 зелёных кроющих листа. Эти листья защищают кочан от ударов и гнили.
2. Для подвешивания кочерыжку оставляют длиннее, 8–10 см, или выдёргивают растение с корнем.
3. Не мойте. Мокрый кочан загнивает быстрее.
4. Подсушите сутки под навесом, кочерыжкой вверх.
5. Отберите на хранение плотные кочаны без трещин, вредителей и следов гнили, лучше средние, по 2–4 кг. Треснувшие и рыхлые — в квашение сразу.
6. Охладите перед закладкой: кочан, внесённый в погреб тёплым, покрывается конденсатом.

Некоторые огородники опудривают кочерыжку и кроющие листья мелом или гашёной известью: щелочная среда сдерживает серую гниль.

Как хранить капусту в погребе

На полках. Кочаны кладут в один слой кочерыжкой вверх, так, чтобы они не касались друг друга. Под них можно постелить солому или сухую бумагу. Так проще всего осматривать запас: больной кочан видно сразу.

Подвешенными. Кочаны подвешивают за кочерыжку шпагатом к балке или перекладине, вниз головой. Они висят отдельно, не касаясь друг друга, продуваются со всех сторон и не мнутся под своей тяжестью.

Для такого способа кочерыжку при уборке оставляют длиннее. Если погреб невысокий, подвешивают несколько кочанов, а остальные кладут на полки.

Другие способы. Кочаны заворачивают по одному в бумагу, укладывают в ящики или «пирамидой» на деревянном настиле: большие внизу, мелкие наверху. Кочаны с корнями иногда прикапывают корнями во влажный песок — они продолжают немного дышать и лежат дольше.

Способ	Сколько хранится	Что важно
На полках кочерыжкой вверх	5–7 месяцев	один слой, кочаны не касаются
Подвешенными за кочерыжку	5–7 месяцев	кочерыжка 8–10 см, хорошая вентиляция
В бумаге в ящиках	4–5 месяцев	бумага сухая, раз в месяц осмотр
Пищевая плёнка	4–6 месяцев	2–3 слоя, кочан сухой и холодный
В песке	5–6 месяцев	кочаны с корнем, песок слегка влажный

Раз в 2–3 недели кочаны осматривают. Пожелтевшие и загнившие верхние листья снимают, кочаны с гнилью убирают из погреба.

Как хранить капусту в плёнке

Пищевая плёнка создаёт вокруг кочана собственную влажную оболочку: он не вянет даже в сухом воздухе и не касается соседей. Кочан должен быть сухим и холодным, с 3–4 кроющими листьями. Его плотно оборачивают в 2–3 слоя, без складок.

Раз в месяц плёнку снимают, проверяют лист под ней и заворачивают кочан заново. Если внутри видны капли воды, кочан сушат пару часов на воздухе.

Как хранить капусту в квартире и на балконе

В холодильнике кочан в плёнке лежит 1–2 месяца, в овощном ящике или на нижней полке. Больше двух-трёх кочанов туда не поместится, поэтому для запаса ищут другое место.

На застеклённом балконе капуста хранится в утеплённом коробе: ящик в ящике с пенопластом между стенками, на брусьях, с крышкой и термометром внутри. Кочаны заворачивают в плёнку или бумагу. В морозы короб укрывают одеялом, а если температура в нём ушла ниже −2 °C, короб утепляют ещё плотнее. Подмёрзшие кочаны не трогают и не заносят в тепло: пусть медленно оттают в том же коробе. Подготовить сам балкон помогут советы из статьи о том, как утеплить балкон.

В холодной кладовке, где около +5 °C, капуста продержится 1–2 месяца.

Сколько хранится капуста

Где	Условия	Сколько лежит поздний кочан
Погреб, полки или подвешенные кочаны	0…+1 °C, 90–95 %	5–7 месяцев
Погреб, кочан в плёнке	0…+2 °C	4–6 месяцев
Утеплённый короб на балконе	0…+2 °C	до сильных морозов, 2–4 месяца
Холодная кладовка	около +5 °C	1–2 месяца
Холодильник, в плёнке	+2…+5 °C	1–2 месяца
Разрезанный кочан в холодильнике	в плёнке	около недели

Среднеспелые кочаны в тех же условиях лежат вдвое-втрое меньше, а ранние не хранятся вовсе. Чем плотнее кочан и чем позже его срезали, тем дольше он пролежит: рыхлые кочаны вянут и загнивают первыми, даже если сорт лёжкий.

Если капуста начала портиться

Что видно	Причина	Что делать
Серый пушистый налёт на верхних листьях	серая гниль, сыро и тепло	снять листья до здоровых, кочан просушить, погреб проветрить
Слизь и неприятный запах у кочерыжки	слизистый бактериоз	больной кочан убрать из погреба, здоровую часть использовать сразу
Чёрные точки на внутренних листьях	«точечный некроз», физиологическое нарушение	есть можно, пятна срезают, кочан используют раньше
Кочан вялый, листья отстают	сухой воздух	обернуть плёнкой, перенести в более влажное место
Желтеют верхние листья	тепло или этилен от фруктов	понизить температуру, убрать яблоки

Верхние листья кочана — его защита. Пока гниль сидит только в них, их снимают, и кочан лежит дальше. Когда она дошла до плотных внутренних листьев, кочан пора использовать.

Частые ошибки

• Заложили на зиму летний сорт — к ноябрю кочаны треснули и сгнили.
• Сорвали все кроющие листья — кочан вял и темнел.
• Сложили кочаны кучей — нижние загнили от веса и сырости.
• Хранили рядом с яблоками — листья пожелтели и осыпались.
• Обернули плёнкой мокрый или тёплый кочан — плесень за две недели.
• Мёрзлый кочан внесли в тепло — к утру он раскис.

Тамара Петровна под Вологдой два года складывала кочаны в погребе горкой на пол и к январю выбрасывала половину. Теперь муж сколотил ей полки в два яруса, а три самых больших кочана она вешает под потолок. Последний прошлогодний кочан съели в мае.

Чек-лист

• Поздний лёжкий сорт, срезан в сухую погоду в октябре.
• Кочерыжка 2–3 см или 8–10 см для подвешивания, 3–4 кроющих листа.
• В погребе 0…+1 °C, влажность 90–95 %.
• Кочаны лежат в один слой, не касаются друг друга.
• Яблок рядом нет, осмотр раз в 2–3 недели.