Картошка с мясом в духовке: свинина и картофель в одной форме
Картошку с мясом в духовке готовят в одной форме: 600 г свиной шеи кусочками маринуют 30 минут с чесноком, паприкой и солью, смешивают с 1 кг картофеля дольками, луком и морковью и запекают при 200 °C — первые 30 минут под фольгой, чтобы всё пропеклось, и ещё 30 минут без неё, до румяной корочки.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранноеВремя
1 ч 50 мин
подготовка 20 мин, готовка 1 ч
Порций
4
сложность: просто
Калории
680 ккал
на порцию: белки 25 · жиры 43 · углеводы 47 г
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 4 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Пищевая ценность
На порцию, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 680 ккал
- Белки
- 25 г
- Жиры
- 43 г
- Углеводы
- 47 г
- Белки 22%
- Жиры 37%
- Углеводы 41%
Приготовление
1 ч 50 мин
-
Шаг 1. Нарежьте свинину кусками 3 × 3 см, смешайте с ложкой масла, половиной чеснока через пресс, паприкой, солью и перцем. Оставьте на 30 минут, пока готовите овощи.
-
Шаг 2. Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кубиками 3 см, лук — толстыми полукольцами, морковь — кружками.
-
Шаг 3. Смешайте овощи с оставшимся маслом, чесноком, травами и солью. Выложите в форму или на глубокий противень, сверху и между овощами распределите мясо.
-
Шаг 4. Влейте 100 мл воды, плотно накройте фольгой и запекайте 30 минут.
-
Шаг 5. Снимите фольгу, перемешайте и запекайте ещё 25–30 минут, пока картошка не станет мягкой, а мясо и края картофеля не зарумянятся.
-
Шаг 6. Посыпьте зеленью и подавайте прямо в форме.
Картошка с мясом в духовке — ужин, который готовит себя сам: нарезать, перемешать со специями, выложить в форму и через час достать горячее и гарнир одновременно. Мясо отдаёт картошке сок и жир, картошка впитывает аромат чеснока и трав, края подрумяниваются. Секрет удачного блюда — в выборе мяса, размере кусков и двух этапах запекания: под фольгой и без неё. Ниже — основной рецепт со свининой, варианты с говядиной и курицей, в рукаве и с сыром, и что делать, если картошка осталась твёрдой, а мясо пересохло.
Какое мясо брать
Для запекания с картошкой нужна свинина с прослойками жира. Лучше всего — шея: она сочная, мягкая и не пересыхает за час в духовке. Подходят лопатка и грудинка. Корейка и окорок постнее: пока картошка пропекается, они успевают стать сухими.
| Мясо | Какая часть | Как запекать |
|---|---|---|
| Свинина | Шея, лопатка, грудинка | 30 минут под фольгой + 30 без |
| Говядина | Лопатка, мякоть бедра | 60 минут под фольгой + 30 без при 180 °C |
| Курица | Бёдра, голени | 20 минут под фольгой + 30 без |
| Индейка | Бедро | 30 минут под фольгой + 25 без |
Мясо режут кусками около 3 см. Мельче — пересохнет, крупнее — не пропечётся вместе с картошкой.
Почему два этапа
Картофелю нужно 50–60 минут, чтобы стать мягким внутри, а свинине — чтобы прожариться и размягчиться. Если сразу запекать открытым, верх подгорит, а картошка снизу останется твёрдой. Под фольгой пар от воды и мясного сока быстрее и равномерно доводит всё до готовности. Когда фольгу снимают, жидкость испаряется, и поверхность мяса и картофеля румянится.
Воды нужно немного — 100 мл на форму. Она не даёт соку пригореть на дне в первые минуты, пока мясо не начало отдавать свой.
Картофель
Для запекания берут картофель, который держит форму: с плотной желтоватой мякотью. Рассыпчатый крахмалистый тоже подойдёт, но края его кусков будут чуть разваливаться. Молодой картофель можно не чистить, а просто хорошо вымыть и разрезать на половинки. Картофель тоже солят и смешивают с маслом и специями отдельно: если посолить только мясо, картошка останется пресной. Как запекать картошку без мяса, чтобы она получилась с хрустящей корочкой, рассказано в статье про картошку в духовке.
Какую форму взять
Лучше всего подходит керамическая или стеклянная форма с высокими бортами или глубокий противень. В ней мясо и картошка лежат слоем 5–7 см: так под фольгой они пропариваются, а без неё — румянятся. Слишком высокий слой в маленькой форме пропекается неравномерно: верх готов, а в середине картошка твёрдая. Слишком тонкий на большом противне быстро пересыхает. Фольгу закрепляют по краям плотно, чтобы пар не выходил. Если формы с крышкой нет, её заменяет утятница или гусятница — в ней блюдо получается особенно сочным.
Специи и маринад
Основной набор — чеснок, сладкая паприка, сушёные травы, соль и чёрный перец. Паприка даёт мясу красивый цвет и лёгкую сладость. Для другого вкуса мясо маринуют в соевом соусе с мёдом и имбирём, в горчице с майонезом или в кефире с луком — полчаса или ночь. Если нравятся маринады для мяса на огне, их идеи подойдут и здесь — смотрите статью про маринад для шашлыка.
Варианты
С сыром и сметаной. За 10 минут до конца картошку и мясо смазывают сметаной с чесноком и посыпают тёртым сыром. Блюдо становится похожим на мясо по-французски, но проще — без слоёв.
С грибами. 300 г шампиньонов четвертинками добавляют вместе с картошкой. Грибы отдают сок и делают блюдо ароматнее.
С овощами. Кабачок, болгарский перец и помидоры кладут на последние 30 минут, когда снимают фольгу: они готовятся быстрее картошки.
В горшочках. Мясо и картошку раскладывают по горшочкам, заливают небольшим количеством бульона и томят при 180 °C 1 час. Получается жаркое.
Картошка с мясом в духовке и на плите
На плите из тех же продуктов получается тушёная картошка с мясом: мягкая, с подливкой, без корочки. В духовке блюдо суше, с румяными краями, и почти не требует внимания — не нужно мешать и следить за огнём.
С чем подавать
Картошку с мясом подают горячей, прямо в форме, с солёными огурцами, квашеной капустой, свежими овощами или салатом. Хорошо подходят сметана с зеленью и чесноком и томатный соус. Порция — около 400 г, для детей — половина, без острых специй.
Сколько делать и как хранить
Рецепт на 4 порции помещается в форму 25 × 35 см. Если удвоить, берут два противня и меняют их местами на середине. Готовое блюдо хранят в холодильнике до двух суток. Разогревают в духовке под фольгой 15 минут при 180 °C.
Что пошло не так: таблица ошибок
| Что случилось | Почему | Что сделать |
|---|---|---|
| Картошка твёрдая | Крупные куски, мало под фольгой | Куски 3 см, 30 минут под фольгой |
| Мясо сухое | Постная корейка | Брать шею или лопатку |
| Нет корочки | Не сняли фольгу, много жидкости | Последние 30 минут без фольги |
| Пригорело снизу | Не налили воды | 100 мл воды на форму |
| Пресная картошка | Солили только мясо | Солить и приправлять картофель отдельно |
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Можно ли взять говядину?
Да, но говядина жёстче: её режут мельче, 2 см, и держат под фольгой 50–60 минут, а общее время увеличивают до 1,5 часа при 180 °C. Лучше подходят лопатка или мякоть бедра.
Можно ли с курицей?
Да: бёдра или голени кусками, те же специи. Курица готовится быстрее — 20 минут под фольгой и 25–30 без неё.
Как сделать в фольге или рукаве?
Всё то же выкладывают в рукав, завязывают и делают пару проколов. Запекают 50 минут при 200 °C, затем рукав разрезают сверху и держат ещё 10–15 минут для корочки.
Можно ли добавить сыр или сметану?
Да: за 10 минут до конца смазать картошку сметаной с чесноком или посыпать 100 г тёртого сыра. Получится похоже на мясо по-французски.
