Салат с ветчиной, сыром, огурцом и яйцом

Салат с ветчиной — палочка-выручалочка: всё, что нужно, продаётся в любом магазине и не требует долгой готовки. Ветчина даёт салату сытность и солоноватый мясной вкус, сыр — сливочность, огурцы — свежесть и хруст. Сочетаний с ветчиной десятки: с кукурузой, помидорами, грибами, пекинской капустой, ананасом. Ниже — основной рецепт с сыром и огурцом, пять вариантов, как выбрать ветчину и как нарезать продукты, чтобы салат выглядел аккуратно.

Как выбрать ветчину

От ветчины зависит вкус всего салата. Лучше всего — варёная ветчина из цельного свиного окорока. На срезе у неё видна структура мяса, волокна идут в одну сторону, цвет розовый, без серых и зелёных оттенков. Хорошая ветчина плотная, не рвётся при нарезке и не выделяет много влаги.

Ветчина	Какая	Для салата
Варёная из окорока	Нежная, мясная, умеренно солёная	Лучший выбор
Копчёно-варёная	Ароматная, солонее	Для яркого вкуса, меньше соли
Куриная или индюшиная	Мягкая, постная	Лёгкий салат
Прессованная с крахмалом	Однородная, «резиновая»	Не лучший выбор

В составе первым должно идти мясо — свинина или курица. Если первыми указаны вода, крахмал, соевый белок или «мясо механической обвалки», ветчина в салате будет мягкой и безвкусной.

Какой сыр и какие огурцы

Сыр для салата с ветчиной берут твёрдый или полутвёрдый, с мягким сливочным вкусом: российский, гауду, эдам, маасдам. Он хорошо режется соломкой и не крошится. Острые выдержанные сыры перебивают ветчину, а мягкие — моцарелла, брынза — дают совсем другой салат. Если хочется пикантности, половину твёрдого сыра заменяют копчёным или сыром с пажитником.

Огурцы для салата — свежие, упругие, некрупные, с тонкой кожицей. Мягкие огурцы с крупными семенами пускают много сока. Солёные и маринованные огурцы тоже хорошо сочетаются с ветчиной, но салат получается другим — острее и кислее; тогда майонез заменяют сметаной с горчицей, а зелёный лук — репчатым. Маринованные огурцы перед нарезкой отжимают от рассола.

Как нарезать

Салат с ветчиной выглядит аккуратнее всего, если все продукты нарезать одинаковой тонкой соломкой длиной 3–4 см. Ветчину сначала режут пластами толщиной 3–4 мм, потом — полосками. Сыр удобнее натереть на тёрке для корейской моркови: длинная стружка по форме совпадает с соломкой ветчины. Яйца можно нарезать соломкой или кубиком — кубиком они меньше крошатся. Огурцы режут последними.

Если хочется кубиков, тогда всё режут кубиками около сантиметра: главное — один размер для всех продуктов.

Варианты

С кукурузой. 200 г ветчины, банка кукурузы, 2 яйца, огурец, заправка — майонез со сметаной. Кукурузу откидывают на сито и обсушивают. Больше сочетаний — в статье про салат с кукурузой.

С помидорами и сухариками. Ветчина, 2 плотных помидора без семян, 80 г сыра, чеснок, 50 г сухариков — перед подачей. Быстрый салат, похожий на «Красное море», только с ветчиной вместо крабовых палочек.

С грибами. 200 г жареных шампиньонов с луком, ветчина, яйца, сыр. Сытный салат для праздничного стола; вариант с курицей — в статье про салат с грибами.

С пекинской капустой. 300 г пекинской капусты соломкой, 200 г ветчины, огурец, кукуруза, заправка — майонез с лимонным соком. Лёгкий и объёмный салат.

С ананасом. Консервированные ананасы кубиками, ветчина, сыр, чеснок и майонез — сладко-солёное сочетание, похожее на салат с курицей и ананасами.

Заправки

Сметана с майонезом — основная, мягкая и не тяжёлая.

Сметана с горчицей. 4 ст. л. сметаны и 1 ч. л. зернистой горчицы — подчёркивает вкус ветчины.

Йогуртовая. Густой йогурт без добавок, чеснок, укроп, соль — лёгкая замена майонезу.

Заправку добавляют по две ложки и пробуют: ветчина и сыр уже солёные, поэтому солят салат только в самом конце и совсем чуть-чуть.

Слоёный вариант для праздника

Если салат нужен нарядным, его собирают слоями в кулинарном кольце на плоской тарелке: ветчина, огурец, яйца, сыр, каждый слой тонко смазан заправкой. Огурцы в слоёном варианте кладут посередине, чтобы их сок впитали соседние слои, а не стекал на тарелку. Сверху — тёртый желток или сыр и веточки зелени. Салат держат в холодильнике 30–40 минут, потом аккуратно снимают кольцо. В таком виде он хорошо смотрится на праздничном столе рядом с горячим, а каждому гостю достаётся ровная порция со всеми слоями.

Для детского праздника салат раскладывают в маленькие прозрачные стаканчики — так слои видны сбоку, и дети охотнее его едят.

С чем подавать

Салат с ветчиной подают охлаждённым как закуску или быстрый ужин со свежим хлебом. На праздничном столе его выкладывают в салатник горкой или в порционные кольца, украшают зеленью и половинками черри. Для фуршета салат раскладывают по тарталеткам непосредственно перед подачей. Порция — 150–180 г, как ужин — 250 г.

Сколько делать и как хранить

Рецепт даёт около 700 г салата — 4 порции. На праздник для 8–10 человек его удваивают. Заправленный салат хранят в холодильнике до суток, но лучше съесть его в день приготовления: огурцы через несколько часов пускают сок.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Салат водянистый	Огурцы добавили заранее	Огурцы и заправку — перед подачей
Пересолено	Солёная ветчина и сыр, посолили сразу	Солить после пробы
Ветчина безвкусная и мягкая	Ветчина с крахмалом	Брать ветчину из окорока
Салат тяжёлый	Много майонеза	Половину заменить сметаной
Выглядит неаккуратно	Разная нарезка	Резать всё одинаковой соломкой

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.