Салат с курицей и ананасами: слоями и перемешанный

Салат с курицей и ананасами появляется почти на каждом новогоднем и праздничном столе. Сочетание неожиданное только на первый взгляд: нежная курица, сладкие ананасы, солёный сыр и острый чеснок уравновешивают друг друга. Салат простой, но у него есть две опасности — он может выйти приторным или водянистым. Обе легко обойти, если правильно подготовить ананасы.

Какие ананасы взять и как подготовить

Консервированные в сиропе — стандартный выбор. Кольца удобнее кусочков: они плотнее и режутся ровным кубиком. Главное — избавиться от сиропа: ананасы откидывают на сито минимум на 10 минут, а после нарезки промокают полотенцем. Иначе сироп стечёт на дно салата, и нижний слой курицы размокнет.

Свежий ананас кислее и плотнее консервированного. С ним салат получается свежее и менее сладким, но ананас должен быть спелым: зелёный и жёсткий испортит вкус. Как выбрать спелый ананас и понять, что он сладкий, рассказано в статье о том, как выбрать ананас.

Слоями или перемешанный

	Слоёный	Перемешанный
Вид	Праздничный, нарядный срез	Домашний
Время	1–2 часа на пропитку	Можно подавать сразу
Майонез	Тонкой сеткой на каждый слой	Всё смешивают с заправкой
Хранение	Держит форму 12 часов	Лучше съесть в течение 2–3 часов

Для слоёного салата удобно кулинарное кольцо диаметром 18–20 см. Если его нет, подойдёт кольцо от разъёмной формы или обрезанная пластиковая бутылка. Нижним слоем кладут курицу: она плотная и держит остальные слои. Ананасы — вторым, чтобы их сок впитала курица, а не сыр. Сыр — последним, он даёт ровный красивый верх.

Варианты: с грибами, с кукурузой, в тарталетках

С грибами. Между курицей и ананасами кладут слой обжаренных с луком шампиньонов — 300 г. Салат становится сытнее, а вкус — глубже: грибы уравновешивают сладость.

С кукурузой. Банку кукурузы добавляют вместо яиц — салат ярче и чуть слаще. Кукурузу тоже откидывают на сито.

С черносливом. 100 г чернослива, запаренного и нарезанного, кладут между курицей и ананасами. Сладость становится более сложной, а орехи здесь особенно к месту.

В тарталетках. Перемешанный салат раскладывают по песочным тарталеткам прямо перед подачей — по чайной ложке с горкой, сверху кладут кусочек ананаса и половинку ореха. Удобная закуска для фуршета: тарталетки размокают через 30–40 минут, поэтому их наполняют в последний момент.

Если нужен салат с курицей на каждый день — без ананасов и без праздничных слоёв, — простые варианты собраны в статье про салат с курицей.

Заправка: майонез, сметана, йогурт

Классическая заправка — майонез с чесноком. Чеснок здесь не для остроты, а для баланса: без него сладкие ананасы перетягивают вкус. Если майонез кажется тяжёлым, его смешивают пополам со сметаной 20 % — слои держатся так же, а салат легче. Греческий йогурт с чесноком и щепоткой соли годится для перемешанного салата, но в слоёном он хуже держит форму.

Заправку готовят заранее в отдельной миске: чеснок успевает отдать аромат, и его не нужно раскладывать по слоям отдельно. На слой хватает 1–1,5 ложки, нанесённой тонкой сеткой из пакета с отрезанным уголком, — так салат не будет жирным.

Как украсить

Верх слоёного салата украшают кусочками ананаса и половинками грецких орехов, выложенными по кругу, или веточками петрушки. На Новый год ананасы режут тонкими полосками и выкладывают из них ёлочку или цифры года на слое тёртого сыра. Бока салата после снятия кольца можно обсыпать рубленой зеленью или орехами — так не видно неровных краёв.

Сколько готовить на гостей

Слоёные праздничные салаты считают по 100–150 г на человека, если на столе несколько салатов. Основной рецепт весит около 1,3 кг и рассчитан на 6–8 гостей. Для 10–12 гостей продукты увеличивают в полтора раза и собирают салат в кольце 24 см или на прямоугольном блюде.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Салат водянистый	Не слили сироп с ананасов	Откидывайте ананасы на сито и промокайте
Слишком сладко	Много ананасов или сироп	Добавьте чеснок и солёный сыр, уменьшите ананасы
Курица сухая	Переварили или остудили без бульона	Варите 20 минут, остужайте в бульоне
Слои поплыли	Много майонеза или мало времени в холодильнике	Тонкая сетка майонеза и 1–2 часа в холоде
Орехи горчат	Пережарили или старые	Подсушивайте 3–4 минуты, пробуйте перед тем, как класть

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.