Салат с креветками: с авокадо, простой и праздничный
Лёгкий салат с креветками собирают за 15 минут: 400 г очищенных креветок быстро обжаривают с чесноком или отваривают, смешивают с авокадо, черри, огурцом и листьями салата и заправляют 3 ложками оливкового масла, ложкой лимонного сока, каплей мёда и горчицы. Креветки держат на огне не дольше 3 минут.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранноеВремя
20 мин
подготовка 15 мин, готовка 5 мин
Порций
4
сложность: просто
Калории
279 ккал
на порцию: белки 21.8 · жиры 17.8 · углеводы 7.9 г
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 4 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Пищевая ценность
На порцию, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 279 ккал
- Белки
- 21.8 г
- Жиры
- 17.8 г
- Углеводы
- 7.9 г
- Белки 46%
- Жиры 37%
- Углеводы 17%
Приготовление
20 мин
-
Шаг 1. Разморозьте креветки в холодильнике или под струёй холодной воды, обсушите полотенцем.
-
Шаг 2. Разогрейте ложку масла со слегка раздавленным зубчиком чеснока, выложите креветки и жарьте 1–2 минуты, если они варёные, или 2–3 минуты до розового цвета, если сырые. Посолите и остудите.
-
Шаг 3. Взбейте вилкой оливковое масло, лимонный сок, мёд, горчицу и щепотку соли.
-
Шаг 4. Нарежьте черри пополам, огурец — полукружьями. Листья салата порвите руками. Авокадо очистите, нарежьте кубиком и сбрызните лимоном.
-
Шаг 5. Выложите на блюдо листья салата, сверху огурец, черри и авокадо, затем креветки. Полейте заправкой прямо перед подачей.
Салат с креветками бывает двух типов: лёгкий, с листьями, авокадо и лимонной заправкой, и сытный праздничный, с яйцом, огурцом и майонезом. Оба простые, но оба портит одна ошибка — пережаренные или переваренные креветки, жёсткие и резиновые. Если креветки приготовить правильно, салат получается нежным даже из самых недорогих продуктов.
Как приготовить креветки для салата
| Креветки | Что делать | Время |
|---|---|---|
| Варёно-мороженые очищенные | Разморозить, прогреть на сковороде или ошпарить | 1–2 минуты |
| Сырые мороженые очищенные | Разморозить, обжарить или отварить | 2–3 минуты |
| Варёно-мороженые в панцире | Разморозить, очистить, прогреть | 1–2 минуты |
| Королевские сырые | Очистить, удалить кишечную вену, обжарить | 2–3 минуты с каждой стороны |
Варёно-мороженые креветки уже готовы: их не варят заново, а только прогревают, иначе они станут жёсткими. Сырые креветки варят в кипящей подсоленной воде с долькой лимона и лавровым листом, пока они не станут розовыми и не всплывут. Подробнее о том, как варить креветки разных видов и размеров, рассказано в статье о том, сколько варить креветки.
Простой салат с креветками и яйцом
На 4 порции: 300 г варёных креветок, 3 варёных яйца, 1 свежий огурец, банка кукурузы, 2 ложки сметаны и 2 ложки майонеза, укроп. Креветки, если крупные, режут пополам, яйца и огурец — кубиком. Всё смешивают со сметанно-майонезной заправкой. Это вариант крабового салата, только с настоящими морепродуктами: сытно и привычно по вкусу.
Праздничные варианты
С красной рыбой и икрой. Креветки, 150 г слабосолёной сёмги кубиком, авокадо, огурец и заправка из сливочного сыра с лимоном. Сверху — ложка красной икры. Салат выкладывают кольцом.
«Цезарь» с креветками. Вместо курицы в классический салат «Цезарь» кладут обжаренные с чесноком королевские креветки. Остальное — листья, сухарики, пармезан и соус — как в основном рецепте.
С рукколой и пармезаном. Руккола, черри, креветки, тонкие лепестки пармезана и заправка из оливкового масла с бальзамическим уксусом. Простой ресторанный салат за 10 минут.
С ананасом. Креветки, кубики ананаса, красный лук, кинза и заправка из лайма с каплей соевого соуса. Сладко-кислый вкус в азиатском стиле.
Для новогоднего стола салат с креветками хорошо сочетается с более сытными салатами — их подборка есть в статье про салаты на Новый год.
Заправки для салата с креветками
Креветки нежные и сладковатые, поэтому им нужна заправка с кислинкой. Основная — лимонная с горчицей и мёдом: горчица помогает маслу и соку соединиться, а мёд смягчает кислоту. Её пропорция — 3 части масла на 1 часть лимонного сока.
Соевая с кунжутом. 2 ложки соевого соуса, ложка рисового уксуса, чайная ложка кунжутного масла, щепотка сахара и тёртый имбирь. Подходит к салату с огурцом, авокадо и кунжутом.
Йогуртовая. 3 ложки греческого йогурта, ложка лимонного сока, зубчик чеснока и укроп. Лёгкая замена майонезу для сытных салатов с яйцом.
Бальзамическая. Оливковое масло и бальзамический уксус 3 : 1 — для салатов с рукколой и пармезаном.
Сметанно-майонезная. Сметана и майонез пополам с чесноком — для простого салата с яйцом и кукурузой.
Заправку готовят в отдельной банке и встряхивают перед подачей: так масло и кислота перемешиваются равномерно.
Как выбрать авокадо
Для салата нужен спелый авокадо: он слегка продавливается при нажатии, как спелый персик, а под плодоножкой — зелёный, а не коричневый. Твёрдый авокадо в салате горчит и не имеет вкуса, перезрелый — тёмный и водянистый внутри. Если авокадо твёрдый, его можно положить на 1–2 дня в бумажный пакет с бананом. Подробнее — в статье о том, как выбрать авокадо.
Что пошло не так: таблица ошибок
| Что случилось | Почему | Что сделать |
|---|---|---|
| Креветки резиновые | Варили или жарили слишком долго | Варёно-мороженые — 1–2 минуты, сырые — 2–3 |
| Креветки безвкусные | Не посолили при варке | Варите в солёной воде с лимоном и лавровым листом |
| Салат водянистый | Креветки не обсушили после разморозки | Обсушивайте полотенцем |
| Авокадо потемнел | Нарезали заранее | Режьте перед подачей, сбрызгивайте лимоном |
| Листья завяли | Заправили заранее | Поливайте заправкой перед подачей |
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Какие креветки лучше купить для салата?
Для салата удобны очищенные варёно-мороженые среднего размера, калибр 70–90 штук на килограмм, или королевские, если нужен эффектный вид. Креветки в глазури — толстой ледяной корке — выходят дороже: часть веса занимает лёд.
Можно ли приготовить салат заранее?
Креветки и овощи можно подготовить за 2–3 часа и хранить в холодильнике раздельно. Авокадо режут, а салат заправляют перед подачей: иначе листья вянут, а авокадо темнеет.
Чем заменить авокадо?
Кусочками манго для сладко-солёного вкуса, варёным яйцом для сытности или сыром фета. Салат останется лёгким, но вкус станет другим.
Сколько хранится салат с креветками?
Заправленный — 2–3 часа, незаправленный в холодильнике — до 12 часов. Морепродукты портятся быстро, поэтому остатки на следующий день лучше не оставлять.
