Салат с кальмарами: с яйцом, огурцом и другие варианты

Салат с кальмарами — праздничный салат, который получается нежным только при одном условии: кальмары варят очень коротко. Их белок сжимается за пару минут, и передержанные кальмары становятся резиновыми. Если сделать всё правильно, мясо кальмара мягкое и сладковатое, а салат выходит лёгким и сытным. Ниже — основной рецепт с яйцом и огурцом и пять вариантов.

Как выбрать и сварить кальмары

Кальмары	Что делать	Время варки
Очищенные мороженые тушки	Разморозить	1–2 минуты после закипания
Неочищенные тушки	Ошпарить, снять плёнку, удалить хорду	1–2 минуты
Кольца мороженые	Разморозить	1 минута
Консервированные	Слить жидкость	Не варить

Самые удобные — очищенные тушки белого цвета без желтизны. Если тушки фиолетовые или розовые, на них осталась плёнка: её снимают, ошпарив кальмары кипятком на 10 секунд. Подробно о том, как варить кальмары разной подготовки и что делать, если они стали жёсткими, — в статье о том, сколько варить кальмары.

Пять вариантов салата с кальмарами

С кукурузой и крабовыми палочками. Кальмары, 200 г крабовых палочек, банка кукурузы, 3 яйца, майонез. Получается вариант крабового салата с настоящими морепродуктами — сытный и праздничный.

С грибами. Кальмары, 300 г шампиньонов, обжаренных с луком, 3 яйца, 100 г сыра. Грибы остужают, прежде чем смешивать. Салат можно собрать слоями.

С огурцом и сыром. Кальмары, свежий огурец, 100 г твёрдого сыра и чеснок в майонезе. Простой вариант без яиц.

С морской капустой. Кальмары, 200 г маринованной морской капусты, 2 яйца и зелёный лук, без майонеза или с ложкой масла. Похож на салат из советской столовой.

Тёплый с жареными кальмарами. Кольца кальмаров обжаривают 1 минуту на сильном огне с чесноком, выкладывают на листья салата с черри и поливают соевым соусом с лимоном. Лёгкий салат в азиатском стиле. Похожие лёгкие салаты с морепродуктами есть в статье про салат с креветками.

Как нарезать кальмары

Тушку кальмара режут поперёк на тонкие кольца шириной 5 мм — они выглядят красиво и узнаваемо. Если хочется, чтобы кальмары смешивались с остальным равномерно, тушку разрезают вдоль, разворачивают пластом и режут соломкой длиной 3–4 см, как яйца и огурец. Щупальца, если они есть, тоже съедобны: их отваривают так же и режут на кусочки.

Резать удобнее остывшие кальмары: горячие мягкие и скользят под ножом. Если кальмары варили заранее, их хранят в холодильнике в закрытом контейнере до суток и режут перед сборкой салата.

Заправки

Майонез — классика для салата с яйцом: плотный, сытный. Сметана с майонезом пополам легче и чуть кислее, её любят те, кто не ест много майонеза. Греческий йогурт с чесноком и укропом подходит для лёгкого варианта с огурцом. Оливковое масло с лимонным соком и чесноком — для салата без яиц, с листьями и помидорами. Соевый соус с лимоном и кунжутным маслом — для тёплого салата с жареными кальмарами.

Кальмары сами по себе нежные и почти пресные, поэтому заправке нужна яркая нота — чеснок, лимон или зелень. Без неё салат кажется безвкусным.

Как подать на праздник

Для праздничного стола салат с кальмарами выкладывают в кольцо или в салатник горкой, украшают зеленью и половинками яиц. Если хочется нарядно, сверху кладут чайную ложку красной икры. Салат с кальмарами удобно готовить заранее: кальмары и яйца варят накануне, а собирают и заправляют перед подачей. Подборка других салатов для новогоднего стола — в статье про салаты на Новый год.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Кальмары жёсткие	Варили дольше 2–3 минут	Варите 1–2 минуты или, наоборот, 20–30
Кальмары горчат	Не сняли плёнку и хорду	Ошпарьте и очистите тушки полностью
Кальмары безвкусные	Вода без соли	Солите воду, добавьте лавровый лист
Салат водянистый	Огурец дал сок	Заправляйте перед подачей, семена огурца убирайте
Кальмары пахнут рыбой	Несвежие или разморожены и заморожены повторно	Берите белые тушки без запаха, размораживайте один раз

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.