Салат с кукурузой, курицей, огурцом и яйцом

Салат с кукурузой — выручалка на каждый день и на праздник: банка кукурузы лежит почти в любом шкафу, а к ней подходят курица, яйца, ветчина, огурцы, капуста, фасоль. Сладкие зёрна делают любой салат ярче, поэтому его любят и дети. Ниже — основной рецепт с курицей, огурцом и яйцом, пять вариантов, как выбрать кукурузу и почему салат иногда плавает в жидкости.

Как выбрать кукурузу

Для салата берут консервированную сахарную кукурузу в зёрнах. На этикетке ищут простой состав: кукуруза, вода, соль, сахар. Зёрна должны быть целыми, одного размера и цвета — от светло-жёлтого до насыщенно-жёлтого. Мятая или вздутая банка — повод не брать.

Кукуруза	Какая	Для чего
Консервированная в банке	Сладкая, мягкая	Любые салаты, основной выбор
В вакуумной упаковке, без жидкости	Хрустящая, сладкая	Салаты, где нельзя лишней влаги
Замороженная	Менее сладкая, упругая	Салаты после отваривания 3–5 минут
Початки отварные	Самая ароматная	Летние салаты, зёрна срезают ножом

Жидкость из банки — это рассол, в салат её не льют. Кукурузу откидывают на сито и дают постоять 5 минут, а если салат с капустой или помидорами, её ещё и промокают полотенцем.

Пять вариантов

С крабовыми палочками. Самый известный салат с кукурузой — крабовый: палочки, кукуруза, яйца, рис или огурец. Рецепт и пропорции — в статье про крабовый салат.

С ветчиной и сыром. 200 г ветчины соломкой, 100 г твёрдого сыра кубиками, банка кукурузы, 3 яйца, зелёный лук, заправка майонезом. Сытный салат, который готовится за 10 минут.

С фасолью и сухариками. Банка красной фасоли, банка кукурузы, 100 г сухариков, зубчик чеснока, 3 ст. л. майонеза. Сухарики кладут перед подачей, иначе они размокнут. Другие сочетания с бобовыми — в статье про салат с фасолью.

С помидорами и сыром. 3 помидора, 150 г сыра, банка кукурузы, зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза. Помидоры режут перед подачей и лишний сок сливают.

С капустой. 300 г молодой белокочанной или пекинской капусты тонкой соломкой, банка кукурузы, огурец, зелень, заправка — масло с лимонным соком. Лёгкий салат без майонеза. Как правильно нашинковать капусту и сделать её мягкой, рассказано в статье про салат из капусты.

Как нарезать и смешать

Все продукты режут одного размера с зерном кукурузы или чуть крупнее — кубиком около сантиметра. Тогда в каждой ложке есть всё: курица, яйцо, огурец и кукуруза. Крупные куски курицы оттягивают на себя внимание, а кукуруза проваливается на дно.

Смешивают салат в большой миске, чтобы не мять продукты: ложкой снизу вверх, 5–6 движений. Заправку добавляют постепенно, по две ложки, и пробуют. Салат должен быть сочным, но заправка не должна стекать на дно.

Заправки без майонеза

Кукуруза сладкая, поэтому ей нужна заправка с кислинкой. Самая простая — густой йогурт или сметана с ложкой зернистой горчицы и щепоткой соли: она подходит к курице, яйцу и ветчине. Для лёгких салатов с капустой, огурцами и помидорами смешивают 3 ст. л. растительного масла с 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса и половиной чайной ложки мёда. Для салата с фасолью хорош соус из оливкового масла, чеснока и сушёного орегано.

Если без майонеза салат кажется сухим, добавьте ложку воды, в которой варилась курица,: вкус станет сочнее, а калорий почти не прибавится. Заправку пробуют отдельно, до смешивания, и доводят солью и кислотой — в салате её вкус станет мягче.

С чем подавать

Салат с кукурузой подают охлаждённым как закуску или лёгкий ужин. К нему подходят свежий хлеб, гренки, лаваш. На праздничном столе его выкладывают в салатник горкой или в порционные кольца, сверху — несколько зёрен кукурузы и веточки зелени. Для фуршета салат раскладывают в тарталетки непосредственно перед подачей.

Сколько делать

Порция салата — 150–200 г. Рецепт на 4 порции даёт около 800 г. На праздничный стол на 10 человек рецепт удваивают: салатов обычно несколько, и каждого съедают меньше. Для детского праздника курицу можно заменить отварной индейкой, а майонез — одной сметаной. Для обеда на работу салат удобно собирать в банку слоями: снизу заправка, потом курица и яйца, сверху кукуруза, огурцы и зелень. Перед едой банку встряхивают или перекладывают салат в тарелку — огурцы до этого момента остаются хрустящими и не отдают сок.

Как хранить

Заправленный салат держат в холодильнике до суток в закрытой посуде. Свежие огурцы через несколько часов пускают сок, поэтому на следующий день салат выглядит хуже. Если готовите заранее, храните нарезанные курицу, яйца и кукурузу в одном контейнере, огурцы — в другом, заправку — отдельно. Смешивают всё за 10–15 минут до подачи.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Салат плавает в жидкости	Не слили рассол, сочные огурцы, заправили заранее	Кукурузу — на сито, огурцы без семян, заправлять перед подачей
Курица сухая	Долго варили или остужали без бульона	Варить 20 минут на слабом огне, остужать в бульоне
Пересолено	Посолили до заправки	Солить в конце, после пробы
Пресно	Мало перца и зелени	Добавить зелёный лук, чёрный перец, ложку горчицы в заправку
Салат приторный	Слишком много кукурузы	Держать соотношение: кукурузы не больше трети салата

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.