Салат «Красное море» с крабовыми палочками и помидорами

«Красное море» — салат, который делают, когда гости уже звонят в дверь. В нём нет ничего, что нужно варить или жарить: крабовые палочки, помидоры, красный перец и сыр. Название — по цвету: почти все продукты красные, а сыр и мякоть палочек дают белые прожилки. Салат лёгкий, яркий и хрустящий, но у него одна беда — он быстро течёт. Ниже — рецепт, как этого избежать, варианты с яйцом, кукурузой и сухариками и чем «Красное море» отличается от крабового салата.

Как выбрать продукты

Крабовые палочки. Лучше охлаждённые, а не замороженные: после заморозки они становятся волокнистыми и отдают воду. В составе первым должен идти сурими — рыбный фарш. Хорошие палочки упругие, при разрыве расслаиваются на тонкие волокна, окрашена у них только верхняя сторона. Если палочки мягкие и ломаются, как тесто, в них много крахмала.

Помидоры. Нужны плотные, мясистые, не переспелые: сливовидные, «сливки» или розовые. Сочные круглые помидоры с жидкой серединой для этого салата не подходят. Мякоть с семенами всегда удаляют: салату нужны только стенки.

Перец. Красный болгарский, толстостенный и сладкий. Жёлтый или оранжевый тоже вкусны, но салат уже будет не «красным».

Сыр. Твёрдый, солоноватый, который хорошо трётся: российский, гауда, эдам, маасдам. Мягкие сыры липнут и мажутся.

Почему салат течёт и как этого избежать

Помидоры и перец почти целиком состоят из воды. Как только их касается соль из майонеза и сыра, они начинают отдавать сок, и через 15–20 минут в салатнике появляется красная лужица. Помогают три вещи:

1. Убрать мякоть с семенами. В ней основная часть сока помидора.
2. Резать соломкой, а не кубиком. Соломка меньше повреждает клетки.
3. Заправлять перед подачей. Нарезанные продукты хранят в холодильнике без майонеза и смешивают в последний момент.

Если салат всё-таки дал сок, его перекладывают шумовкой в чистый салатник, оставив жидкость, и добавляют ложку тёртого сыра.

Как нарезать

Соломка для этого салата — полоски длиной 3–4 см и толщиной 3–5 мм. Крабовую палочку разрезают вдоль пополам, а потом поперёк: волокна у неё идут вдоль, и такая соломка не рассыпается. Помидор делят на четвертинки, срезают мякоть острым ножом, как с дыни корку, и режут плотные стенки полосками. У перца сначала вырезают плодоножку, потом разрезают его вдоль на пласты и режут поперёк. Сыр удобнее натереть на тёрке для корейской моркови: длинная стружка повторяет форму остальных продуктов.

Заправки

Классика — майонез с чесноком. Чтобы салат был легче, майонез смешивают со сметаной пополам. Для совсем лёгкой версии подойдёт густой йогурт без добавок с чесноком, щепоткой соли и ложкой лимонного сока. Заправки нужно немного: она должна только связать продукты, а не собираться на дне. Если сыр солёный, салат не солят вовсе, пока не попробуют.

Варианты

С яйцом. 2 варёных яйца соломкой. Салат сытнее, а цвет чуть бледнее.

С кукурузой. 3–4 ст. л. консервированной кукурузы, откинутой на сито. Сладость кукурузы хорошо сочетается с чесноком. Больше таких сочетаний — в статье про салат с кукурузой.

С сухариками. Горсть ржаных сухариков с чесноком перед подачей — хруст и сытность.

С пекинской капустой. 150 г пекинской капусты тонкой соломкой — салат объёмнее и свежее. Похожая идея в салате из пекинской капусты.

С огурцом. Свежий огурец соломкой — зелёная полоска в «красном море». Огурец тоже дают без семян.

«Красное море» и крабовый салат

Оба салата — с крабовыми палочками, но устроены по-разному. Крабовый салат — сытный, с рисом или кукурузой, яйцами и огурцом, его часто делают накануне, и он хорошо стоит. «Красное море» — лёгкий, без круп и варёных продуктов, со свежими овощами. Его не готовят заранее, зато собирают за 10 минут. Если на праздничном столе уже есть крабовый салат, «Красное море» будет лишним — выберите что-то непохожее.

Как подавать

Салат подают в прозрачном салатнике, чтобы было видно красный цвет, или порционно в кольцах и тарталетках. Сверху — веточка петрушки или укропа. В тарталетки салат раскладывают непосредственно перед подачей, иначе тесто размокнет. «Красное море» хорошо сочетается с горячим из мяса и курицы, с запечённым картофелем. Порция — 120–150 г, этого хватает как лёгкой закуски перед горячим.

Сколько делать

Рецепт на 4 порции даёт около 600 г салата. На праздничный стол для 8–10 человек рецепт удваивают, но заправляют порциями: половину сразу, вторую — когда первая закончится. Так салат на столе всё время свежий. Для детского стола чеснок убирают, а майонез заменяют сметаной — вкус остаётся ярким за счёт перца и помидоров.

Как хранить

Заправленный салат держат не больше 2–3 часов в холодильнике: помидоры и перец отдают сок, сыр размокает. Нарезанные продукты без заправки хранят в закрытом контейнере до 4 часов. Крабовые палочки в открытой упаковке — до суток.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Лужа сока на дне	Мякоть помидоров, заправили заранее	Срезать мякоть, заправлять перед подачей
Пресный вкус	Мало чеснока и соли	Добавить зубчик чеснока и щепотку соли
Палочки жёсткие и сухие	Замороженные	Брать охлаждённые
Салат как каша	Резали кубиком, мягкие помидоры	Плотные помидоры, соломка
Сыр слипся комками	Мягкий сыр	Твёрдый сыр на крупной тёрке

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.