Салат из пекинской капусты с курицей, огурцом и сухариками

Салат из пекинской капусты — лёгкий, сочный, хрустящий, и готовится быстрее, чем салат из белокочанной: пекинскую капусту не нужно мять, она нежная сама по себе. Кочан стоит недорого круглый год, а к капусте подходят курица, огурцы, кукуруза, крабовые палочки, ветчина, помидоры. Ниже — основной рецепт с курицей и огурцом, пять вариантов, заправки с майонезом и без, и почему этот салат нельзя заправлять заранее.

Как выбрать пекинскую капусту

Хороший кочан плотный, упругий, тяжёлый для своего размера. Листья светло-зелёные сверху и белые у основания, без тёмных точек, слизи и коричневых краёв. Срез у основания светлый и свежий. Вялый кочан с мягкими листьями долго лежал и в салате будет не хрустеть, а мяться.

Пекинская капуста отличается от белокочанной: у неё тонкие гофрированные листья с сочной белой серединкой и мягкий, чуть сладковатый вкус без горечи. Поэтому в салате её не перетирают с солью и не держат в маринаде. Если хочется салата «как в столовой» с уксусом и маслом, лучше взять белокочанную — такой рецепт есть в статье про салат из капусты.

Как нарезать

Кочан разрезают вдоль пополам, потом ещё раз, и шинкуют поперёк соломкой. Нижнюю плотную часть — 3–4 см от основания — можно срезать: она жёсткая. Белые черешки режут тонко, 3–4 мм, зелёные верхушки листьев — шире, около сантиметра: так вся капуста в салате одинаково мягкая. Нарезанную капусту держат в миске без соли и заправки до самой подачи.

Пять вариантов

С крабовыми палочками и кукурузой. 200 г крабовых палочек, банка кукурузы, 2 яйца, огурец, заправка — майонез. Лёгкая версия крабового салата: пекинская капуста вместо риса. Классический рецепт — в статье про крабовый салат.

С огурцом и зеленью без майонеза. Капуста, 2 огурца, пучок укропа и зелёного лука, редиска. Заправка — 3 ст. л. масла, сок половины лимона, соль. Самый лёгкий летний салат.

С ветчиной и сыром. 200 г ветчины соломкой, 100 г сыра кубиками, огурец, заправка — майонез с горчицей.

С помидорами и сухариками. Капуста, 3 помидора, 60 г сухариков, чеснок, заправка — масло или майонез. Похож на упрощённый «Цезарь», где вместо ромэна — пекинская капуста.

С морковью по-корейски. 150 г острой моркови, капуста, копчёная курица, заправка — масло. Острый салат, который не нужно солить. Сама морковь по-корейски готовится за 20 минут.

Пекинская капуста, салат айсберг и белокочанная

Пекинскую капусту часто путают с салатом айсберг и с белокочанной, хотя в салате они ведут себя по-разному. Айсберг — листовой салат: он самый хрустящий и водянистый, почти без вкуса, и вянет от заправки ещё быстрее. Белокочанная капуста плотнее и жёстче, её нужно мять с солью или мариновать. Пекинская — посередине: листья нежные, как у салата, а черешки сочные и хрустят, как капуста.

Поэтому пекинская капуста хорошо заменяет листовой салат в «Цезаре» и в салатах с курицей: она дешевле, дольше хранится и не так быстро вянет. А вот в рецептах с долгим маринадом — например, в кимчи — её сначала солят, чтобы листья стали мягкими и пропитались острой пастой.

Заправки

Сметана с майонезом и чесноком — основная, из рецепта. Мягче, чем чистый майонез, и лучше держится на тонких листьях.

Масло и лимон. 3 ст. л. растительного или оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли и сахара. Для салатов без мяса.

Соевая. 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. рисового уксуса или лимонного сока, ½ ч. л. мёда, кунжут. Подходит к салатам с курицей и огурцом.

Йогуртовая. 4 ст. л. густого йогурта без добавок, чеснок, укроп, соль. Замена майонезу.

С чем подавать

Салат из пекинской капусты подают как лёгкий ужин или гарнир к жареному мясу, курице, котлетам, рыбе. Он хорошо освежает жирные блюда. На праздничном столе его ставят рядом с тяжёлыми майонезными салатами — он съедается первым. Порция — 200 г, как основное блюдо на ужин — 300 г.

Сколько делать

Средний кочан пекинской капусты весит около килограмма. Половина кочана — это салат на 4 порции, целый кочан — на 8. Капуста в салате занимает большой объём, поэтому салатник берут глубокий, а перемешивают в ещё большей миске. Для обеда на работу салат собирают в контейнер без заправки: капусту кладут сверху, чтобы она не намокла от огурцов, а заправку берут в отдельной маленькой баночке.

Как хранить

Заправленный салат из пекинской капусты хранится плохо: через 1–2 часа капуста пускает сок, а сухарики размокают. Если салат нужен заранее, нарежьте всё и сложите в контейнер без огурцов, заправки и сухариков — так нарезка простоит в холодильнике до суток. Огурцы, заправку и сухарики добавьте перед подачей.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Салат водянистый	Заправили заранее, посолили раньше времени	Заправлять и солить перед подачей
Капуста жёсткая	Толстые черешки, нижняя часть кочана	Черешки резать тонко, основание срезать
Сухарики размокли	Добавили заранее	Посыпать сверху при подаче
Пресный вкус	Мало кислоты и соли	Добавить лимонный сок, чеснок, щепотку соли
Капуста вялая	Кочан долго лежал	Опустить нарезку на 10 минут в ледяную воду и обсушить

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.