Рулет из лаваша: с крабовыми палочками, с красной рыбой, горячий

Рулет из лаваша — быстрая закуска, которая выглядит празднично, а делается почти без готовки. Тонкий армянский лаваш работает как съедобная обёртка: его смазывают соусом, раскладывают начинку, сворачивают и режут кружками — на срезе получается красивая спираль. Начинки бывают любые: крабовые палочки с яйцом, красная рыба со сливочным сыром, курица с корейской морковью. Ниже — основной рецепт, три других варианта с граммами, как выбрать лаваш, подача и хранение.

Как выбрать лаваш

Для рулета нужен тонкий армянский лаваш — прямоугольные листы толщиной около 1–2 мм. Грузинский лаваш и толстые лепёшки не подходят: они не сворачиваются в плотную спираль.

На что смотреть	Хороший лаваш	Плохой
Упругость	Мягкий, гнётся без трещин	Сухой, ломается на сгибе
Цвет	Светлый, с редкими поджаристыми пятнами	Сплошь тёмный или серый
Упаковка	Герметичная, без конденсата	Со следами плесени, влаги
Срок	Свежий, день-два	Истекающий: края пересохли

Лаваш из пакета держат закрытым до самой сборки: на воздухе он пересыхает за 15–20 минут. Если лист пересох, его сбрызгивают водой и накрывают влажным полотенцем на 5 минут. Тонкий лаваш используют и для шаурмы — если листов останется много, их можно пустить на ужин.

Три варианта: с красной рыбой, с курицей, горячий

С красной рыбой. 2 листа лаваша, 200 г слабосолёной сёмги или форели тонкими ломтиками, 200 г творожного сыра, 1 свежий огурец тонкими полосками и укроп. Лаваш смазывают сыром, выкладывают рыбу, огурец и зелень, сворачивают и охлаждают 1 час. Это самый нарядный рулет — розово-белая спираль на срезе.

С курицей и корейской морковью. 250 г отварной или копчёной курицы соломкой, 150 г моркови по-корейски, 100 г сыра и 3 ложки майонеза или сметаны. Рулет получается сытным и немного острым. Другие сочетания с курицей — в статье про салат с курицей: многие из них подходят и для рулета.

Горячий в духовке. Лаваш смазывают томатным соусом, выкладывают 300 г обжаренного фарша с луком и 150 г тёртого сыра, сворачивают, кладут в форму швом вниз, смазывают сверху яйцом со сметаной и запекают при 200 °C 15–20 минут. Нарезают горячим — получается простой ужин, похожий на мясной пирог.

Постный и вегетарианский рулет

Без мяса, рыбы и майонеза рулет из лаваша тоже получается вкусным. Лаваш смазывают хумусом или пастой из фасоли с чесноком, выкладывают тонкие полоски огурца, сладкого перца, тёртую морковь, листья салата и много зелени — укропа, петрушки, кинзы. Сворачивают и охлаждают 30 минут. Такой рулет яркий на срезе и лёгкий; его удобно брать с собой на работу или в дорогу.

Вегетарианский вариант с сыром: лаваш смазывают творожным сыром, посыпают тёртым твёрдым сыром, рубленой зеленью и чесноком, выкладывают тонкие кружки помидоров, из которых срезана сочная середина. Помидоры без середины не дают соку и не размачивают лаваш.

Рулет для детей

Детям делают рулет с отварной курицей или ветчиной, огурцом и мягким творожным сыром, без чеснока и острых приправ. Лаваш нарезают узкими полосками 10–12 см и сворачивают небольшие рулетики на один-два укуса: их удобно брать руками и в школу. Такие рулетики держат форму до 4–5 часов в контейнере и не крошатся, как бутерброды.

Как сворачивать и резать

Начинку раскладывают тонким ровным слоем и оставляют пустой полосу у дальнего края 2–3 см: когда рулет сворачивают, начинка сдвигается туда, и край склеивается. Сворачивают плотно, прижимая ладонями, но без силы, чтобы не порвать лаваш. Если лист большой, его можно разрезать поперёк и сделать два рулета потоньше — их удобнее резать.

Режут рулет острым ножом с тонким лезвием, не надавливая, пилящими движениями. Если нож тупой, рулет сминается, а начинка выдавливается. Концы рулета, где мало начинки, обрезают и съедают сами. Если рулет всё же раскрывается при нарезке, каждый кружок можно закрепить шпажкой или зубочисткой — это заодно удобно для гостей.

Как подать

Кружки рулета выкладывают на плоское блюдо срезом вверх, рядами или по кругу, украшают зеленью, дольками лимона или красной икрой. Их можно наколоть на шпажки — тогда рулет превращается в канапе для фуршета. Рядом с рулетами из лаваша на праздничном столе хорошо смотрятся крабовый салат и другие холодные закуски — подборка в статье про закуски на Новый год.

Как хранить

Собранный, но не нарезанный рулет хранят в плёнке в холодильнике до 12 часов. Нарезанный лучше съесть за 3–4 часа: срезы подсыхают. На столе в тепле рулеты с рыбой, курицей и майонезом держат не дольше двух часов. Горячий рулет с фаршем хранят в холодильнике до двух суток и разогревают в духовке при 170 °C 10 минут.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Лаваш ломается	Пересох	Сбрызните водой, накройте влажным полотенцем
Рулет раскручивается	Мало соуса, не охладили	Смазывайте весь лист, держите 1–2 часа в холоде
Лаваш размок	Много соуса, долго стоял	Тонкий слой соуса, режьте за 3–4 часа до подачи
Начинка выдавливается при нарезке	Толстый слой, тупой нож	Тонкий слой, острый нож, пилящие движения
Рулет пресный	Мало соли и чеснока	Добавьте чеснок и зелень в соус

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.