Рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и помидорами

Рулетики из баклажанов — одна из самых популярных праздничных закусок: они яркие, недорогие и делаются из того, что продаётся круглый год. Нежный баклажан, сырно-чесночная начинка и сочный помидор внутри — сочетание, которое любят почти все. Главная хитрость — запекать пластины в духовке, а не жарить: так рулетики не будут жирными, и работы меньше.

Как нарезать и приготовить пластины

Для рулетиков нужны длинные ровные баклажаны без пустот: из одного получается 6–8 пластин. Режут их вдоль острым длинным ножом или на овощерезке, толщиной 5 мм. Первую и последнюю пластины с толстой кожицей в рулетики не берут: они не сворачиваются. Их можно нарезать кубиками и потушить или запечь с помидорами — рецепт в статье про баклажаны в духовке.

Способ	Масла	Время	Результат
Духовка, смазать кисточкой	2 ст. л. на 2 баклажана	12–15 минут	Мягкие, не жирные
Сковорода	6–8 ст. л.	5–6 минут на порцию	С корочкой, но жирные
Гриль-сковорода	1–2 ст. л.	4 минуты на порцию	С полосками, ароматные
Микроволновка	Без масла	3–4 минуты	Мягкие, бледные

Начинки: пять вариантов

Сыр, чеснок и помидор — классика из основного рецепта.

Творожный сыр с зеленью. 200 г творожного сыра, пучок укропа и зубчик чеснока. Начинка нежная, без майонеза.

С орехами по-грузински. 100 г грецких орехов, пропущенных через мясорубку, 2 зубчика чеснока, кинза, щепотка хмели-сунели, ложка винного уксуса и 3–4 ложки воды до густой пасты. Рулетики посыпают зёрнами граната.

С фетой и мятой. 150 г феты разминают вилкой с ложкой оливкового масла и мелко нарубленной мятой. Лёгкие рулетики к летнему столу.

С ветчиной или курицей. В рулетик кладут тонкую полоску ветчины или копчёной курицы вместе с сырной начинкой. Сытный вариант.

Горячие рулетики в духовке

Рулетики можно подать и горячими — как второе блюдо или тёплую закуску. Для этого пластины сворачивают с начинкой из 200 г фарша, обжаренного с луком, или из смеси сыра и творога, укладывают в форму швом вниз плотно друг к другу и заливают томатным соусом: 400 г протёртых помидоров, зубчик чеснока, щепотка соли и сахара, ложка оливкового масла. Сверху посыпают 100 г тёртого сыра и запекают при 200 °C 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Такие рулетики по вкусу похожи на лазанью, только без теста, и хорошо идут с рисом или просто с хлебом. Их собирают заранее и держат в холодильнике до запекания — тогда время в духовке увеличивают на 5–10 минут.

Как выбрать баклажаны

Для рулетиков нужны баклажаны длиной 20–25 см, ровные, без изгибов, с тугой глянцевой кожицей и зелёной плодоножкой. Если нажать пальцем, вмятина должна быстро выпрямиться. Мягкие баклажаны с морщинистой кожицей пересушены: пластины из них ломаются. Слишком толстые баклажаны дают широкие пластины, которые сворачиваются в громоздкие рулеты — их режут пополам вдоль.

Как подать на праздник

Рулетики выкладывают на блюдо швом вниз, плотно друг к другу, или ставят стоя, как розочки. Сверху их украшают веточкой зелени, половинкой черри или зёрнами граната. Если рулетики раскрываются, их закрепляют деревянными шпажками — так их удобно брать руками на фуршете.

Рулетики — закуска, которую собирают за несколько часов до праздника и не трогают до подачи, поэтому её удобно планировать заранее. Больше закусок, которые не требуют работы в последний момент, собрано в статье про закуски на Новый год.

Сколько готовить

Из двух баклажанов выходит 14–16 рулетиков. На праздничном столе, где есть несколько закусок, считают по 2–3 рулетика на гостя. Для компании из 10 человек берут 4 баклажана и удваивают начинку. Если баклажанов в сезон много, часть можно закрыть в банки — рецепты в статье про баклажаны на зиму.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Пластины рвутся	Нарезаны тонко или пересушены	Режьте 5 мм, запекайте до мягкости, не дольше
Пластины не сворачиваются	Толстые или остыли	Режьте тоньше, сворачивайте тёплыми
Рулетики жирные	Жарили на сковороде	Запекайте в духовке, смазав кисточкой
Горчат	Старые баклажаны	Посолите пластины на 15 минут и промокните
Рулетики размокли	Сочный помидор, долго стояли	Берите плотные помидоры, собирайте за 3–4 часа до подачи
Начинка вытекает	Много майонеза	Начинка должна быть густой, как паста

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.