Лимонад в домашних условиях: классический из лимонов и 5 вариантов

Домашний лимонад — это сок лимонов, сахар и вода, но разница между вкусным и кислой водой с сахаром — в способе. Сахар лучше растворить в горячем сиропе с цедрой: так лимонад пахнет лимоном целиком, а не только кислит. Сок выжимают свежим, всё охлаждают и подают со льдом. Готовится он за 15 минут активного времени, а дальше — ждать, пока остынет.

Пропорции лимонада

Главное правило — баланс кислого и сладкого. Для кувшина на 1,5 л:

Вкус	Лимоны	Сахар	Вода
Кисло-освежающий	4–5	100 г	1,5 л
Классический, как в рецепте	4	150 г	1,5 л
Сладкий, как магазинный	3–4	200 г	1,5 л

Лимоны бывают разными: тонкокожие и тяжёлые сочнее, из одного такого выходит 50 мл сока, из толстокожего — 30. Поэтому окончательный вкус всегда доводите пробой.

Какие лимоны выбрать

Для лимонада нужны тяжёлые для своего размера лимоны с тонкой глянцевой кожурой, упругие при нажатии. Толстокожие бугристые плоды красивы, но сока в них мало, а белого горького слоя под цедрой много. Зелёные пятна у кожуры не страшны: это не незрелость, а особенность сорта и сезона.

Цедру для сиропа берите только с тех лимонов, которые хорошо вымыли: в магазине их покрывают воском, чтобы они дольше лежали. Щётка и горячая вода снимают его почти полностью. Если сомневаетесь, варите сироп без цедры, а аромат добавьте свежими дольками в кувшине.

Как выжать больше сока

Лимон комнатной температуры отдаёт сок легче холодного. Перед тем как разрезать, прокатайте его по столу, сильно надавливая ладонью, или нагрейте в микроволновке 15–20 секунд. Выжимать удобнее ручной соковыжималкой или вилкой: воткните вилку в половинку и поворачивайте, сжимая лимон. Косточки лучше выловить сразу: раздавленные, они дают горечь.

Газированный или обычный

Классический домашний лимонад — на обычной холодной воде. Для газированного берут минеральную воду с газом или содовую. Добавляйте её в последний момент: в сиропе с соком газ выходит быстрее. Удобно держать в холодильнике бутылку концентрата — сироп с соком — и разбавлять каждый стакан газированной водой: примерно 1 часть концентрата на 3 части воды.

Пять вариантов лимонада

Мятный, или безалкогольный мохито. Разомните в кувшине пестиком большой пучок мяты с парой ложек сахара, добавьте сок лайма вместо части лимонного и газированную воду со льдом.

Имбирный. 30–40 г имбиря тонкими ломтиками проварите в сиропе вместе с цедрой. Получается острый согревающий лимонад, который хорош и тёплым. Если любите имбирь, посмотрите ещё рецепт имбирного чая.

Ягодный. 200 г клубники, малины или смородины пробейте блендером с сиропом, протрите через сито и смешайте с лимонным соком и водой. Из замороженных ягод тоже получится.

Огуречный. Один огурец натрите и отожмите сок или пробейте блендером и процедите. Добавьте в лимонад с мятой — очень свежий летний вкус.

Апельсиновый. Половину лимонов заменяют апельсинами, а сахара берут меньше: апельсины слаще.

Лимонад, морс и компот

Лимонад — холодный напиток из сока, сахара и воды без варки фруктов. Морс готовят из ягодного сока, а жмых отваривают и смешивают с соком — как сделать его правильно, рассказано в рецепте клюквенного морса. Компот варят из целых фруктов или сухофруктов — подробнее в статье о том, как варить компот. А если хочется горячего напитка с цитрусами для холодного вечера, попробуйте безалкогольный пунш.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Горчит	Цедра с белой частью или раздавили косточки	Снимайте цедру овощечисткой тонко, процеживайте сок
Слишком кислый	Сочные лимоны, мало сахара	Добавьте сироп или воду
Приторный	Много сахара или лимоны не сочные	Добавьте сок ещё одного лимона и воду
Мутный	Мякоть и эфирные масла в соке	Процедите через сито или марлю; мутность вкусу не мешает
Газ выдохся	Газированную воду добавили заранее	Доливайте газировку перед подачей
Нет лимонного аромата	Сахар растворили в холодной воде без цедры	Сварите сироп с цедрой и дайте ему настояться

В стакане лимонада по рецепту около 25 г сахара. Если пьёте его часто, уменьшите сахар до 100 г на кувшин или замените часть мёдом.

Если хочется чего-то сливочного, а не кислого, сделайте молочный коктейль — тоже за пять минут.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.