Молочный коктейль с мороженым: классический, банановый и клубничный

Молочный коктейль — холодный взбитый напиток из молока и мороженого с пышной пеной. Дома его делают за пять минут в блендере, и получается он вкуснее, чем в кафе, потому что без сиропов с ароматизаторами. Классика — ванильный на пломбире, но так же просто сделать банановый, клубничный или шоколадный. Главное правило одно: всё должно быть холодным.

Как выбрать молоко и мороженое

Молоко. Подходит пастеризованное молоко 2,5–3,2 %, прямо из холодильника. Слишком жирное молоко, 6 % и сливки, делает коктейль тяжёлым и хуже держит пену, обезжиренное — водянистым. Ультрапастеризованное молоко тоже подойдёт, если его заранее охладить.

Мороженое. Лучший выбор — сливочный пломбир без добавок, в брикете или ведёрке. Он даёт густоту и сливочный вкус. Молочное мороженое с меньшим содержанием жира тоже можно, но коктейль будет легче и менее кремовым. Мороженое с кусочками шоколада и орехов лучше не брать: они забивают трубочку.

Пропорция. 2 части молока на 1 часть мороженого по весу — классика. Больше мороженого — гуще, как шейк, который едят ложкой. Больше молока — легче и пенистее.

Как добиться пены

Пена держится, если:

• молоко холодное, около 4–6 °C, а стаканы охлаждены;
• взбивают стационарным блендером на максимальной скорости, но не дольше минуты;
• коктейль подают сразу — пена оседает за 5–10 минут.

Погружным блендером взбивают в высоком узком стакане, приподнимая и опуская ножку, — так в коктейль попадает больше воздуха.

Три варианта коктейля

Банановый. На 2 стакана: 1 спелый банан, 300 мл молока, 100 г пломбира. Банан берите с тёмными точками на кожуре — он сладкий и ароматный. Взбейте 40 секунд. Сахар не нужен. Около 260 ккал на стакан.

Клубничный. На 2 стакана: 150 г свежей или замороженной клубники, 350 мл молока, 150 г пломбира, 1 ч. л. сахара. Замороженная клубника делает коктейль особенно холодным и густым. Если хотите убрать семечки, процедите коктейль через сито. Около 320 ккал на стакан.

Шоколадный. На 2 стакана: 400 мл молока, 200 г пломбира, 2 ст. л. какао-порошка и 1 ст. л. сахара. Какао сначала размешайте с ложкой тёплого молока до пасты, иначе оно останется комочками. Около 430 ккал на стакан. Если хочется горячего шоколадного напитка, есть рецепты какао и горячего шоколада.

Молочный коктейль без мороженого

Когда мороженого нет или хочется легче. Нарежьте спелый банан кружками и заморозьте на 2–3 часа. Взбейте 150 г замороженного банана с 300 мл холодного молока и ложкой мёда. Получится один большой стакан густого коктейля с пеной, похожего на классический, — около 390 ккал, из них заметную часть даёт мёд; без мёда — около 320. Вместо банана подойдут любые замороженные ягоды с ложкой сахара, но коктейль выйдет жиже.

Коктейль для детей

Детям молочный коктейль делают менее холодным и менее сладким. Мороженого кладут вдвое меньше, а сладость дают банан, клубника или спелая груша. Какао для детского шоколадного коктейля берут без сахара и подслащивают по вкусу. Маленьким детям не дают коктейль ледяным и залпом: пусть постоит пару минут и пьётся через трубочку небольшими глотками.

Хорошая идея для перекуса после школы — коктейль из молока, банана и ложки овсяных хлопьев: он сытный, и в нём нет добавленного сахара. Хлопья взбивают вместе со всем остальным 1 минуту, чтобы они полностью измельчились.

Сиропы и добавки

В кафе в коктейль добавляют сиропы — карамельный, ванильный, мятный. Дома вместо них хорошо работают натуральные добавки: ложка варёной сгущёнки даёт карамельный вкус, щепотка корицы — пряный, ложка арахисовой пасты — ореховый, горсть черники — ягодный и фиолетовый цвет. Добавляйте их понемногу и пробуйте: сладость мороженого уже есть, и коктейль легко сделать приторным.

Молочный коктейль, смузи и фраппе

Смузи делают из фруктов и ягод, пробитых с соком, йогуртом или водой, — он густой, как пюре, а молока и мороженого может не быть совсем. Фраппе — кофейный напиток со льдом, взбитый до пены; как его приготовить, рассказано в статье о фраппе. Молочный коктейль — это прежде всего молоко и мороженое. Разница есть и в калорийности: стакан молочного коктейля с пломбиром — полноценный десерт, около 350 ккал, а фруктовый смузи без добавок сахара — примерно вдвое легче.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Нет пены	Тёплое молоко, слабый блендер	Охладите молоко и стаканы, взбивайте на максимуме
Пена быстро осела	Долго взбивали, коктейль нагрелся	Взбивайте 40–60 секунд, подавайте сразу
Жидкий	Мало мороженого, мороженое подтаяло	Добавьте 50–100 г пломбира прямо из морозилки
Слишком густой, не идёт через трубочку	Много мороженого	Долейте холодного молока и взбейте 10 секунд
Комочки какао	Сухое какао не размешалось	Разотрите какао с ложкой тёплого молока заранее
Приторный	Сладкое мороженое и сироп	Уберите сахар, добавьте ягоды или банан

Как подать

Молочный коктейль подают в высоких стаканах с широкой трубочкой. Сверху можно положить взбитые сливки, тёртый шоколад, ягоду или кружок банана, а край стакана обмакнуть в растопленный шоколад. На детский праздник удобно готовить коктейль партиями по 2–3 стакана: блендер на литр больше не взобьёт с хорошей пеной. Молоко и мороженое держите в холодильнике и морозилке до последнего момента, а разные вкусы — банановый, клубничный, шоколадный — делайте по очереди, ополаскивая чашу холодной водой.

Хранить молочный коктейль нельзя — через полчаса он расслаивается и теряет пену. Если осталось, уберите в холодильник и перед подачей взбейте ещё раз 15 секунд. Можно заморозить остатки в формочках для мороженого на палочке — через 4–5 часов получится домашнее эскимо.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.