Какао на молоке из порошка: как сварить без комочков

Какао — горячий напиток из какао-порошка, молока и сахара. Тот самый, «как в детском саду», варят за пять минут в маленькой кастрюле. Он сытнее чая, мягче кофе и почти не бодрит, поэтому его пьют утром с бутербродом или вечером после прогулки. Главная хитрость одна: порошок сначала растирают в пасту, иначе он плавает комками.

Пропорции какао

Порошок лёгкий и рыхлый, столовая ложка без горки весит 7–8 г. Молоко лучше жирностью 2,5–3,2 %: на обезжиренном напиток получается водянистым и горьковатым.

Какое какао	Молоко	Какао-порошок	Сахар
Мягкое, детское	250 мл	1 ч. л. с горкой, 5 г	2 ч. л.
Классическое	250 мл	1 ст. л., 7–8 г	1–2 ч. л.
Крепкое	250 мл	1,5 ст. л., 11–12 г	2 ч. л.
Густое, почти десерт	200 мл + 50 мл сливок 10 %	1,5 ст. л.	2 ч. л.

Соль не делает какао солёным, но заметно смягчает горечь и усиливает шоколадный вкус. Хватит нескольких кристалликов на кружку. Если какао покажется слишком сладким, в следующий раз уберите ложку сахара, а не добавляйте порошок: горечь и сладость уравновешивают друг друга.

Какой порошок выбрать

Для варки нужен чистый какао-порошок без сахара — в составе только «какао-порошок». Он бывает двух видов. Алкализованный обработан щёлочью: он темнее, мягче, лучше размешивается и не так горчит. Натуральный светлее, кислее и ярче по вкусу. Оба подходят, но с натуральным сахара кладут чуть больше.

Растворимые какао-напитки в гранулах — это другое. В них больше половины веса сахар, а какао меньше четверти, плюс ароматизаторы и эмульгаторы. Их разводят в горячем молоке и не варят. Если хочется гуще и насыщеннее, варят уже не какао, а горячий шоколад — из плитки тёмного шоколада.

Частые ошибки

• Комки на поверхности. Порошок высыпали сразу в горячее молоко. Какао жирное и не смачивается само — сначала паста.
• Осадок на дне кружки. Какао не растворяется полностью, это взвесь. Взбейте напиток венчиком перед тем как разлить, а последний глоток оставьте.
• Пенка и пригар. Молоко вскипело или его не мешали по дну. Огонь средний, ложка в руке.
• Пресный вкус. Какао мало или молоко обезжиренное. Добавьте порошка и щепотку соли.

Какао на компанию и холодное какао

На шесть-восемь кружек какао варят в кастрюле с толстым дном: 1,5–2 литра молока, 100–120 г порошка, 150–200 г сахара. Пасту растирают так же, в самой кастрюле, только молока на неё уходит больше — полстакана. Большой объём греется дольше, 10–12 минут, и мешать его нужно чаще: у дна молоко пригорает незаметно, а запах гари расходится по всей кастрюле. Если какао нужно держать горячим пару часов, перелейте его в термос или оставьте на самом маленьком огне под крышкой и мешайте раз в 10 минут.

Летом то же какао пьют холодным. Его варят как обычно, но сахар кладут на ложку больше — холод приглушает сладость. Остужают, накрыв крышкой, и убирают в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей взбивают блендером или трясут в закрытой бутылке, чтобы поднять осевший порошок, и наливают в стакан со льдом. Шарик пломбира превращает холодное какао в молочный коктейль.

Детям и на ночь

Какао — привычный детский напиток, но с ним стоит помнить две вещи. Во-первых, в нём есть немного кофеина и теобромина, поэтому детям младшего возраста его дают днём, некрепким и понемногу; с какого возраста начинать, лучше спросить у педиатра. Во-вторых, какао — аллерген для части детей, как и шоколад. Вечером взрослым лучше пить мягкое какао, а не крепкое.

Чем заменить и что добавить

Коровье молоко заменяют овсяным или миндальным — овсяное даёт самую густую и сладковатую текстуру. Вместо сахара подойдут мёд (класть уже в кружку, не в горячую кастрюлю) или сироп. Для вкуса в какао кладут щепотку корицы, палочку ванили, апельсиновую цедру, каплю кофе. Сверху можно положить зефир или ложку взбитых сливок.

Как хранить

Сваренное какао лучше пить сразу: при остывании оно расслаивается, а на поверхности образуется плёнка. Остаток держат в холодильнике до суток и перед подогревом перемешивают. Пачку какао-порошка хранят закрытой, в сухом месте, подальше от специй: порошок впитывает запахи. К кружке какао хорошо подходит имбирное печенье или домашние пряники.

Для жаркого дня подойдёт холодный молочный коктейль с мороженым и бананом.

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.