Сырный суп с плавленым сыром и курицей

Сырный суп — один из самых быстрых: бульон из куриного филе варится 20 минут, а вкус и сливочную густоту даёт плавленый сыр. Почти всё, что может пойти не так, связано с сыром, поэтому о нём подробнее.

Какой сыр брать и как он растворяется

Плавленый сыр делают из сыра и молочных продуктов с солями-плавителями. Эти соли не дают белкам свернуться, поэтому плавленый сыр растворяется в горячем бульоне без нитей и комков, а твёрдый так не умеет.

Быстрее всего расходится мягкий сыр из ванночки: его кладут по ложке. Брусковые сырки плотнее, их подмораживают и натирают на тёрке. Колбасный копчёный сыр даёт супу вкус копчёностей, его удобно брать пополам со сливочным. Сыр с грибами или с ветчиной тоже подойдёт: у супа сразу появится второй вкус, и грибы или ветчину можно не класть.

Смотрите на название на упаковке. «Сыр плавленый» делают на молочном жире. Если написано «продукт плавленый с заменителем молочного жира», часть молочного жира заменена растительным: в супе растворится и он, но сливочного вкуса будет меньше.

Варианты сырного супа

• С грибами. 300 г шампиньонов обжарьте с луком, пока не испарится жидкость, 7–10 минут. Курицу в таком супе можно не класть.
• С копчёностями. Часть филе замените копчёной куриной грудкой или беконом, а часть сыра — колбасным.
• С фрикадельками. Скатайте из фарша с луком шарики по 10 г и опустите в кипящий бульон за 10 минут до конца.
• Суп-пюре. Пробейте суп погружным блендером перед тем, как добавить сыр: выйдет гладкий крем-суп. По тому же принципу варят тыквенный суп-пюре.
• С вермишелью. Горсть тонкой вермишели кладут за 5 минут до конца варки.

Если хочется прозрачного бульона без сыра, сварите куриный суп с лапшой.

Почему суп получился с комками или пресным

• Сыр собрался комками. Его положили разом, большими кусками, в бурлящий суп. Убавьте огонь, разомните комки ложкой и помешивайте. В крайнем случае пробейте суп блендером.
• Суп пресный. Сыры разные по солёности, поэтому досаливают только после того, как сыр растворился. Если вкус плоский, добавьте свежемолотый перец, щепотку мускатного ореха и больше зелени.
• Суп слишком густой. Разбавьте его горячей водой или бульоном и прогрейте.
• Курица сухая. Филе переварили: 20 минут на слабом огне ему достаточно. Бёдра без кожи варят около получаса, зато они сочнее. Все сроки — в статье о том, сколько варить курицу.

Как хранить сырный суп

Остывший суп уберите в холодильник в закрытой посуде. Памятка костромского управления Роспотребнадзора советует съедать блюда из мяса и птицы за сутки, а тщательно проваренные — не позже чем за двое. Разогревайте только ту порцию, которую будете есть, на среднем огне и помешивая: так сыр не пристанет ко дну.