Суп-пюре из кабачков со сливками и как сварить любой овощной суп-пюре

Name: Суп-пюре из кабачков со сливками и как сварить любой овощной суп-пюре
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Европейская
Ingredients: 800 г Кабачки; 200 г Картофель; 100 г Лук репчатый; 2 зубчика Чеснок; 20 г Масло сливочное; 1 ст. л. Масло растительное; 700 мл Бульон куриный или овощной, либо вода; 150 мл Сливки 20 %; Соль, чёрный перец, мускатный орех; Зелень, гренки или тыквенные семечки

Для супа-пюре из кабачков на 4 порции обжаривают лук с чесноком, добавляют 800 г кабачков и картофелину, заливают 700 мл бульона или воды так, чтобы овощи были чуть покрыты, варят 15–20 минут, пробивают блендером и вливают 150 мл сливок. По той же схеме варят суп-пюре из цветной капусты, брокколи и картофеля.

Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам 27 сентября 2026

Время

35 мин

подготовка 10 мин, готовка 25 мин

Порций

сложность: просто

Калории

253 ккал

на порцию, около 380 мл: белки 3.6 · жиры 16.7 · углеводы 21.6 г

Ингредиенты

Порций

Пищевая ценность

На порцию, около 380 мл, оценка по ингредиентам.

Калорийность: 253 ккал
Белки: 3.6 г
Жиры: 16.7 г
Углеводы: 21.6 г

Белки 9%
Жиры 40%
Углеводы 52%

Приготовление

35 мин

Шаг 1. Нарежьте лук, чеснок, кабачки и картофель. Кабачки — кубиками 2 см, картофель — мельче, 1 см, чтобы он сварился одновременно с кабачками.

Молодые кабачки с тонкой кожурой не чистят. У зрелых срежьте кожуру и выньте ложкой крупные семена.
Шаг 2. Растопите сливочное масло с растительным в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук на среднем огне 5 минут до мягкости, без румяной корочки. Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту.
Шаг 3. Добавьте кабачки и картофель и прогрейте, помешивая, 3–4 минуты. Залейте горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость едва покрывала овощи. Посолите.
Шаг 4. Доведите до кипения и варите под приоткрытой крышкой 15–20 минут, пока картофель не станет совсем мягким.
Шаг 5. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкости. Если он слишком густой, добавьте горячей воды или бульона.

В стационарный блендер горячий суп наливайте не больше чем наполовину и приоткройте пробку в крышке, накрыв её полотенцем: пар выбивает крышку.
Шаг 6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, добавьте перец и щепотку мускатного ореха. Прогрейте, не доводя до кипения. Попробуйте и досолите.
Шаг 7. Разлейте по тарелкам, добавьте зелень, гренки или поджаренные семечки и каплю масла.

Кратко

На 4 порции: 800 г кабачков, 200 г картофеля, луковица, 2 зубчика чеснока, 700 мл бульона или воды, 150 мл сливок 20 %, сливочное и растительное масло, соль и перец.
Жидкости наливают столько, чтобы она едва покрывала овощи: лишнюю легко добавить после блендера, а убрать нельзя.
Картофель нужен для густоты: кабачки водянистые, и без него суп получится жидким.
Схема подходит для любых овощей: меняется только время варки — брокколи 10–12 минут, цветная капуста 15–20, картофель 20–25.

Суп-пюре из кабачков — быстрый нежный суп светло-зелёного цвета: кабачки с картофелем и луком разваривают в бульоне, пробивают блендером и смягчают сливками. Он готов за полчаса, а кабачков на кастрюлю уходит почти килограмм — хороший способ пристроить урожай. Любой овощной суп-пюре варится по той же схеме, поэтому, освоив этот, вы сможете приготовить суп из цветной капусты, брокколи или картофеля.

Схема любого супа-пюре

Суп-пюре собирают из четырёх частей.

Ароматная основа. Лук, иногда чеснок, морковь или сельдерей, обжаренные на масле до мягкости. От неё зависит глубина вкуса.
Главный овощ. 600–800 г на 4 порции. Он даёт вкус и цвет.
Загуститель. Картофель, горсть риса, хлеб или фасоль. Нужен водянистым овощам — кабачкам, брокколи, цветной капусте.
Жидкость и сливки. Бульон или вода едва покрывают овощи; сливки, молоко или сыр вливают после блендера.

Чем больше жидкости, тем жиже суп и тем бледнее вкус. Поэтому её наливают вровень с овощами, а если суп после блендера получился густым, разводят его понемногу.

Суп-пюре из других овощей

Суп	Главный овощ на 4 порции	Время варки	Особенность
Из цветной капусты	700 г соцветий	15–20 минут	Картофель можно не класть: капуста сама даёт густоту
Из брокколи	600 г соцветий и очищенных стеблей	10–12 минут	Не переваривать: брокколи темнеет и становится серой
Картофельный	800 г картофеля	20–25 минут	Не взбивать долго: крахмал делает суп клейким
Морковный	600 г моркови	20 минут	Хорош с имбирём и апельсиновой цедрой
Грибной	500 г шампиньонов	15 минут	Грибы сначала обжарить до испарения воды

У нас есть отдельные рецепты для самых популярных вариантов: тыквенный суп со сливками, чечевичный суп по-турецки и сырный суп с плавленым сыром. Их можно варить по той же схеме, но в каждом свои тонкости.

Какие кабачки взять

Лучше всего — молодые кабачки или цукини длиной до 20–25 см, с тонкой блестящей кожурой и мелкими мягкими семенами. Их не чистят: кожура даёт супу зелёный цвет. У крупных зрелых кабачков кожура жёсткая, а семена твёрдые — их убирают, иначе в супе останутся волокна.

Кабачки на 95 % состоят из воды, поэтому вкус у них мягкий. Его усиливают обжаренный лук, чеснок, мускатный орех и зелень — укроп, базилик или мята. Если кабачки уже надоели жареными, вот ещё идеи, как приготовить кабачки на сковороде.

Блендер: погружной или стационарный

Погружной блендер удобнее: суп пробивают прямо в кастрюле, сняв её с огня. Стационарный даёт более гладкую, шелковистую текстуру, но с горячим супом нужна осторожность: пар расширяется и может выбить крышку. Наливайте не больше половины чаши, начинайте на малой скорости, крышку придерживайте полотенцем. Если выбираете блендер для супов, пригодится статья о том, как выбрать блендер.

С чем подавать суп-пюре

Гладкому супу нужен контраст по текстуре — что-то хрустящее сверху. Подойдут гренки из белого хлеба, обжаренные на сливочном масле с чесноком, поджаренные тыквенные или подсолнечные семечки, хрустящий бекон, кусочки обжаренных шампиньонов. Ложка сметаны или густого йогурта и зелень добавят свежести.

Детям суп-пюре из кабачков часто нравится больше, чем суп с кусочками: овощей не видно, а вкус мягкий. Для них уберите чеснок и мускатный орех и добавьте немного тёртого сыра — суп станет сливочным и солоноватым.

Что пошло не так

Что случилось	Почему	Что сделать
Жидкий, водянистый	Много жидкости, мало картофеля	Уварите на слабом огне или добавьте отварной картофель и пробейте
Слишком густой	Мало жидкости	Долейте горячего бульона или молока
Пресный	Мало соли, лук не обжарили	Посолите, добавьте мускатный орех, чеснок, каплю лимонного сока
Волокна и кожура	Зрелые кабачки с жёсткой кожурой	Чистите крупные кабачки и убирайте семена; протрите суп через сито
Сливки свернулись	Суп кипел после сливок или кислые продукты	Сливки только прогревают, не кипятят
Серый цвет	Кабачки или брокколи переварили	Варите только до мягкости

Суп-пюре хранится в холодильнике 2 суток. При разогреве он густеет — разведите его бульоном или водой.

Источники

ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.

Вопросы

Можно ли сварить суп-пюре без сливок?

Да. Сливки делают вкус мягче, но их можно заменить молоком, плавленым сыром или двумя ложками сметаны в тарелке. Постный вариант — без сливок, с оливковым маслом и лимонным соком.

Можно ли заморозить суп-пюре?

Можно, лучше без сливок: при разморозке они иногда расслаиваются. Заморозьте пробитую овощную основу, а сливки добавьте при разогреве. В морозилке суп хранится до трёх месяцев.

Как сделать суп-пюре гуще без картофеля?

Добавьте при варке горсть риса, ломтик белого хлеба без корки или половину банки белой фасоли. Всё это при пробивании загустит суп так же, как картофель.