Чечевичный суп: турецкий суп-пюре из красной чечевицы и суп с зелёной
Турецкий чечевичный суп варят из красной чечевицы: её не замачивают, а сразу кладут к обжаренным луку и моркови с томатной пастой и зирой, заливают водой и варят 20–25 минут, пока чечевица не разварится, потом пробивают блендером. На 200 г чечевицы — 1,5 л воды, выходит 4 порции.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранноеВремя
45 мин
подготовка 10 мин, готовка 35 мин
Порций
4
сложность: просто
Калории
261 ккал
на порцию, около 350 мл: белки 13.7 · жиры 7.5 · углеводы 34 г
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 4 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Пищевая ценность
На порцию, около 350 мл, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 261 ккал
- Белки
- 13.7 г
- Жиры
- 7.5 г
- Углеводы
- 34 г
- Белки 25%
- Жиры 14%
- Углеводы 62%
Приготовление
45 мин
-
Шаг 1. Промойте чечевицу в сите холодной водой 3–4 раза, пока вода не станет почти прозрачной.
-
Шаг 2. Нагрейте растительное масло с половиной сливочного в кастрюле, обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавьте тёртую морковь и жарьте ещё 3–4 минуты.
-
Шаг 3. Добавьте томатную пасту, зиру и половину паприки и прогрейте, помешивая, 1 минуту.
-
Шаг 4. Всыпьте чечевицу, добавьте картофель кубиками и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, снимите пену, посолите.
-
Шаг 5. Варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 20–25 минут, помешивая, пока чечевица и картофель не станут совсем мягкими.
-
Шаг 6. Пробейте суп погружным блендером до гладкости. Если он получился слишком густым, долейте кипятка. Попробуйте и досолите, поперчите.
-
Шаг 7. В маленьком ковшике растопите оставшееся сливочное масло, добавьте мяту и остаток паприки и прогрейте 20–30 секунд. Разлейте суп по тарелкам, полейте ароматным маслом и подайте с долькой лимона.
Чечевичный суп готовят двумя способами, и всё зависит от того, какая чечевица у вас на полке. Из красной получается гладкий бархатный суп-пюре, как в Турции, где его подают почти в каждой столовой. Из зелёной или коричневой — густой деревенский суп с целыми зёрнами, часто с копчёностями. Оба варятся меньше часа и не требуют замачивания, в отличие от гороха.
Какую чечевицу выбрать
| Чечевица | Какая | Время варки | Для какого супа |
|---|---|---|---|
| Красная | Без оболочки, половинки зёрен | 15–20 минут | Суп-пюре, разваривается полностью |
| Жёлтая | Без оболочки | 15–20 минут | Суп-пюре, мягче по вкусу |
| Зелёная | В оболочке, плоская | 30–40 минут | Суп с зёрнами, держит форму |
| Коричневая | В оболочке | 25–35 минут | Суп с зёрнами, слегка разваривается |
| Чёрная, белуга | Мелкая, в оболочке | 20–25 минут | Салаты и суп с зёрнами |
Если хочется пюре, но есть только зелёная чечевица, варите её 40–45 минут и пробейте блендером — суп будет чуть темнее и с более землистым вкусом.
Суп с зелёной чечевицей и копчёностями
Для густого супа с целыми зёрнами нужны 200 г зелёной или коричневой чечевицы, 300 г копчёных рёбрышек или 200 г копчёной колбасы, 2 картофелины, луковица, морковь, помидор или ложка томатной пасты, 2 л воды.
Рёбрышки залейте водой и варите 30 минут. Добавьте промытую чечевицу и варите ещё 15 минут, потом положите картофель кубиками. Пока он варится, обжарьте лук, морковь и помидор. Через 15 минут переложите зажарку в суп, досолите и варите ещё 5 минут. Соль кладите в самом конце и понемногу: копчёности отдают бульону много соли.
Постный вариант того же супа — с грибами вместо копчёностей и ложкой копчёной паприки для аромата.
Чечевица, горох и фасоль: что проще
Все три — бобовые, и суп из них получается сытным. Но готовят их по-разному. Горох почти всегда замачивают на ночь, и варится он полтора-два часа — как это сделать правильно, рассказано в рецепте горохового супа. Фасоль тоже замачивают и варят 1–2 часа. Чечевица не требует замачивания, и суп из неё готов за 40 минут — поэтому это самый быстрый бобовый суп на будний вечер.
По вкусу красная чечевица мягкая и сладковатая, она хорошо сочетается с зирой, паприкой, куркумой, имбирём и лимоном. Если вы любите супы-пюре, попробуйте ещё тыквенный суп — у него похожая бархатная текстура.
Как подать турецкий чечевичный суп
В Турции этот суп подают горячим, с долькой лимона, которую выжимают прямо в тарелку. Сверху поливают сливочным маслом с сушёной мятой и острым перцем, рядом кладут свежий хлеб или лепёшку. Лимон здесь не украшение: кислота делает вкус чечевицы ярче, и без неё суп кажется плоским.
Подходят к нему и сухарики, поджаренные на сковороде с маслом, ложка густого йогурта и свежая зелень — петрушка или кинза. Хороший летний вариант — подать суп тёплым, а не горячим, с большим количеством лимона.
Что пошло не так
| Что случилось | Почему | Что сделать |
|---|---|---|
| Чечевица не разварилась | Взяли зелёную вместо красной или старую чечевицу | Варите дольше, 40 минут, и пробейте блендером |
| Суп пресный | Мало соли и кислоты | Досолите и обязательно добавьте лимонный сок |
| Слишком густой, как каша | Суп постоял и загустел | Долейте кипятка или бульона и прогрейте |
| Горький привкус | Пригорели паприка или томатная паста | Жарьте специи не дольше минуты на среднем огне |
| Много пены при варке | Чечевицу плохо промыли | Промывайте до прозрачной воды, снимайте пену в начале |
| Суп серый, некрасивый | Зелёная или коричневая чечевица в пюре | Добавьте томатную пасту и паприку или берите красную |
Как хранить
Чечевичный суп хранится в холодильнике 2–3 суток в закрытой кастрюле или контейнере. На второй день он становится гуще: чечевица продолжает впитывать жидкость. Разогревайте его, доливая воду или бульон до нужной густоты, и снова добавьте лимонный сок — после хранения кислота теряется.
Если вы варите суп для всей семьи, удобно сварить бульон заранее: на курином бульоне суп выйдет насыщеннее, чем на воде.
Ещё один суп, который получается из самых простых продуктов, — французский луковый суп с сырными гренками.
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Нужно ли замачивать чечевицу перед супом?
Красную — нет: она без оболочки и разваривается за 15–20 минут. Зелёную и коричневую тоже можно не замачивать, но замоченная на 1–2 часа сварится минут на 10 быстрее.
Почему красная чечевица в супе становится жёлтой?
Красной называют чечевицу без оболочки, и её цвет при варке бледнеет до жёлто-оранжевого. Это нормально. Томатная паста и паприка делают суп оранжевым.
Можно ли заморозить чечевичный суп?
Да, суп-пюре хорошо переносит заморозку. Разлейте остывший суп по контейнерам, оставив место под крышкой, и храните до трёх месяцев. После разморозки прогрейте, долив немного воды.
