Кабачки на сковороде: жареные кружочки с чесноком
Жареные кабачки режут кружками толщиной 1 см, солят, обваливают в муке и жарят на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Потом их выкладывают слоями, промазывая сметаной с чесноком и укропом, и дают постоять 10 минут.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранное
Время
1 ч
подготовка 25 мин, готовка 25 мин
Порций
4
сложность: просто
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 4 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Приготовление
1 ч
-
Шаг 1. Вымойте кабачки, срежьте края и нарежьте кружками толщиной 1 см.
-
Шаг 2. Посолите кружки, перемешайте и оставьте на 10 минут. Выступивший сок промокните бумажным полотенцем с обеих сторон.
-
Шаг 3. Обваляйте каждый кружок в муке и стряхните лишнее: слой должен быть тонким, как пыль.
-
Шаг 4. Разогрейте в сковороде 26–28 см 2 ст. л. масла на среднем огне и выложите кружки в один слой, не вплотную.
-
Шаг 5. Жарьте 3–4 минуты, пока низ не станет золотистым, переверните и жарьте ещё 3 минуты.
-
Шаг 6. Переложите кабачки на бумажное полотенце. Каждую следующую партию жарьте, подливая по 1 ст. л. масла и давая ему прогреться 30 секунд.
-
Шаг 7. Смешайте сметану с чесноком через пресс, рубленым укропом, щепоткой соли и перцем.
-
Шаг 8. Выложите кабачки на блюдо слоями, промазывая каждый слой соусом, и дайте постоять 10 минут, чтобы пропитались.
Кабачки на сковороде — быстрая закуска на 30 минут: кружки в тонкой муке, румяная корочка и чесночный соус. Сложность одна — кабачок почти целиком состоит из воды, а его мякоть пористая, как губка. Если его не подсушить и жарить на холодном масле, он пропитается жиром и развалится. Ниже — как этого избежать и чем заменить муку. Если кабачков много, из тех же ингредиентов выходят оладьи из кабачков.
Как пожарить кабачки кружочками, чтобы они не впитали масло
- Режьте ровно, 1 см. Кружки одной толщины доходят одновременно, и не приходится держать на огне уже готовые.
- Промокните сок после соли. Соль вытягивает воду, и за 10 минут на кружках выступают капли. Сухая поверхность сразу схватывается корочкой, мокрая — тушится.
- Мука — тонким слоем. Толстый слой муки впитывает масло и становится клейким. Лишнее стряхивайте.
- Горячее масло. Кружок, опущенный в масло, должен сразу зашипеть. На холодной сковороде кабачки лежат в масле и пропитываются им.
- Один слой, порциями. В тесной сковороде кабачки дают сок и варятся, а не жарятся. Чем шире сковорода, тем меньше партий; на что смотреть при покупке, рассказано в статье о том, как выбрать сковороду.
- Бумажное полотенце. Готовые кружки сразу выкладывают на бумагу — она забирает масло с поверхности.
В муке, в кляре или без панировки
| Способ | Что получается | Сколько жарить |
|---|---|---|
| Без панировки | мягкие, сладковатые, с пятнами загара | по 4–5 минут на огне чуть выше среднего |
| В муке | тонкая золотистая корочка | по 3–4 минуты |
| В кляре из яиц | пышная корочка, сочная середина | по 3 минуты |
| Мука, яйцо и сухари | хрустящая корочка | по 3–4 минуты |
Для панировки в сухарях кружки обваливают в муке, потом в яйце, взбитом со щепоткой соли, и в панировочных сухарях. Масла понадобится больше — слой 3–4 мм, потому что сухари его впитывают.
Если не нужна мучная корочка, приготовьте кабачки в аэрогриле: молодые плоды нарезают более толстыми кружками и смазывают небольшим количеством масла. Толщину и время со сковороды туда не переносят.
Кабачки жареные с чесноком: три способа
Чесночный соус — классика: 100 г сметаны или майонеза, 2 зубчика чеснока через пресс и укроп. Сметана даёт лёгкий кисломолочный вкус, майонез — более жирный и густой. Можно смешать их пополам.
Чеснок в масле. Раздавите 2 зубчика ножом, прогрейте их в масле 1–2 минуты на слабом огне и выньте, пока не потемнели. Масло возьмёт аромат, а кабачки будут чесночными без соуса. Сгоревший чеснок горчит, поэтому в сильно разогретое масло его не кладут.
Чеснок сверху. Горячие кабачки посыпают мелко рубленным чесноком с укропом и сбрызгивают каплей уксуса или лимонного сока. Так их едят и тёплыми, и холодными.
Какие кабачки брать и как хранить
Для кружков нужны молодые кабачки или цукини диаметром до 5–6 см: у них тонкая кожура и почти нет семян. Большие переросшие кабачки режут полукольцами, срезав кожуру и выбрав семена, а лучше пускают на кабачковую икру: в кружках у них жёсткая сердцевина.
Жареные кабачки без соуса можно держать в холодильнике до суток — управление Роспотребнадзора по Костромской области называет такой срок для блюд из овощей без заправки. С соусом из сметаны или майонеза тот же документ даёт всего несколько часов, поэтому кабачки промазывают соусом перед подачей.
Источники
- Управление Роспотребнадзора по Костромской области. День домашней кухни. Основные правила хранения продуктов и готовых блюд.
Вопросы
Можно ли пожарить кабачки без масла?
На сковороде с антипригарным покрытием — да, но они выйдут подсушенными, с пятнами загара, а не с ровной корочкой. Подойдёт и сковорода-гриль: кружки смазывают кисточкой каплей масла и жарят по 2–3 минуты с каждой стороны.
Почему жареные кабачки горчат?
Обычно из-за пригоревшей муки или чеснока, который положили в слишком горячее масло. Если же горчит сам сырой кабачок, его не едят: сильная горечь у кабачков и тыкв бывает от веществ, которые вызывают расстройство желудка.
Можно ли пожарить кабачки кружочками в кляре?
Да: взбейте 2 яйца со щепоткой соли, обмакните кружки сначала в муку, потом в яйцо и сразу на сковороду. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Корочка выйдет пышнее, а кабачок сочнее.
Сколько хранятся жареные кабачки с чесноком?
С соусом — несколько часов в холодильнике, поэтому их лучше заправлять перед подачей. Кабачки без соуса можно держать в холодильнике в закрытом контейнере до суток.