Салат из свёклы: с черносливом, чесноком и орехами

Салат из свёклы — один из самых недорогих и простых: свёкла стоит копейки круглый год, хорошо хранится и сочетается со многим. Готовят его из варёной или запечённой свёклы, реже из сырой. Главное — приготовить свёклу правильно: от этого зависит, будет салат сладким и плотным или водянистым и пресным. Ниже — классика с черносливом, вариант с сыром и чесноком, постный и по-корейски.

Варёная или запечённая

Способ	Сколько времени	Вкус
Варка в кожуре	1–1,5 часа, молодая — 40 минут	Мягкая, чуть водянистая
Запекание в фольге при 200 °C	50–60 минут	Слаще, плотнее, ярче цвет
В микроволновке в пакете	10–15 минут	Быстро, но неравномерно
Готовая варёная из магазина	0 минут	Удобно, но вкус проще

Свёклу варят только в кожуре и с хвостиком, не прокалывая, иначе сок уйдёт в воду, и она станет бледной. Сколько варить свёклу разного размера и как ускорить варку холодной водой, подробно рассказано в статье о том, сколько варить свёклу.

Четыре варианта салата из свёклы

С сыром и чесноком. 400 г варёной свёклы, 100 г твёрдого сыра, 2 зубчика чеснока и майонез. Свёклу и сыр натирают на крупной тёрке. Самый быстрый вариант — если свёкла уже сварена, салат готов за 5 минут.

Постный с огурцом. Свёкла кубиком, 2 солёных или маринованных огурца, половина красной луковицы, зелень и 3 ложки нерафинированного масла. По вкусу он близок к винегрету, но без картошки и моркови.

С яблоком и хреном. Свёкла, одно кислое яблоко, ложка тёртого хрена и сметана. Острый и свежий салат к холодцу, мясу и рыбе.

По-корейски. Сырую свёклу натирают на корейской тёрке, смешивают с чесноком, солью, ложкой сахара и 2 ложками уксуса 9 %, поливают раскалённым маслом с кориандром и красным перцем. Салат выдерживают в холодильнике 3–4 часа. Хрустящий и острый, хранится до пяти дней.

Заправки: майонез, сметана, масло, йогурт

Заправка меняет салат из свёклы сильнее, чем кажется. Майонез с чесноком — классика: салат плотный, сытный, чеснок оттеняет сладость. Сметана делает его легче и нежнее, но через несколько часов салат начинает пускать сок, поэтому со сметаной его заправляют перед подачей. Греческий йогурт с щепоткой соли и чесноком — самый лёгкий вариант, почти без разницы во вкусе со сметаной.

Нерафинированное подсолнечное масло — для постных салатов и салатов с огурцом и луком. Оно даёт «деревенский» вкус, который хорошо сочетается с солёными огурцами и квашеной капустой. Оливковое масло с лимонным соком или бальзамическим уксусом подходит к запечённой свёкле с сыром фета или козьим сыром и рукколой — это уже не домашний, а ресторанный салат.

Сколько свёклы нужно

Средняя свёкла весит 150–250 г, после варки и чистки теряет около 10 % веса. На 4 порции салата нужно 2–3 средние свёклы. Удобно сварить или запечь сразу килограмм: очищенная варёная свёкла хранится в холодильнике в контейнере 3–4 дня, и из неё за 5 минут делают салат, винегрет или добавляют в борщ в конце варки для цвета.

Свёкла в других салатах

Свёкла — основа нескольких классических салатов. В винегрете она соединяется с картошкой, морковью, огурцами и квашеной капустой. В «Селёдке под шубой» свёкла — верхний слой, который пропитывает остальные. В салатах слоями свёклу всегда кладут сверху или отдельным слоем: она красит всё, с чем соприкасается, и иногда это не нужно.

Если хочется сохранить яркий цвет других овощей в винегрете, свёклу сначала перемешивают с ложкой масла и только потом соединяют с остальным: масляная плёнка не даёт соку растекаться.

Как подать

Салат из свёклы подают охлаждённым, в салатнике или порционно в креманках, украсив орехами, листиками петрушки или зёрнами граната. Для праздника его выкладывают кольцом и посыпают тёртым желтком. Он хорош как самостоятельная закуска, к мясу, картошке и гречке.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Салат водянистый	Свёкла сварена очищенной или горячая	Варите в кожуре, остужайте полностью, отжимайте
Свёкла бледная, безвкусная	Варили без кожуры или долго	Варите в кожуре или запекайте
Горчит	Орехи пережарены или старые	Подсушивайте 3–4 минуты, пробуйте перед использованием
Слишком остро	Много чеснока	Начните с 1 зубчика, добавляйте по вкусу
Свёкла жёсткая	Недоварили	Проверяйте ножом: он должен входить без усилия

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.