Салат «Обжорка» с говядиной, жареным луком и огурцами

«Обжорка» — салат, который часто выручает, когда нужно накормить много людей недорого и сытно. В нём нет дорогих продуктов: кусок говядины, лук, морковь, маринованные огурцы и майонез. Весь вкус держится на жареных овощах: лук и морковь, обжаренные до золотого цвета, дают сладость и аромат, а огурцы уравновешивают их кислинкой. Ниже — классический рецепт с говядиной, варианты с курицей, печенью и сухариками, как подготовить продукты и что делать, если салат получился жирным.

Какое мясо подходит

Классическая «Обжорка» — с отварной говядиной. Берут кусок без крупных жилок: лопатку, огузок, толстый край, мякоть от бедра. После двух часов варки такое мясо мягкое и легко режется соломкой. Жирную грудинку для салата не берут: жир на холоде становится твёрдым и неприятным на вкус.

Мясо	Сколько варить	Какой получается салат
Говядина	1,5–2 часа	Классический, сытный
Куриное филе	20 минут	Лёгкий, нежный
Копчёная курица	Не варят	Ароматный, солонее
Говяжья печень	20–30 минут	Нежный, бюджетный
Куриная печень	10–15 минут	Самый мягкий, быстрый
Говяжий язык	2,5–3 часа	Праздничный

Бульон после говядины не выливают: на нём можно сварить суп на следующий день. Мясо остужают прямо в бульоне — так оно не заветривается и остаётся сочным.

Почему лук и морковь жарят, а не кладут сырыми

Сырой лук в мясном салате горчит и перебивает остальной вкус, а сырая морковь остаётся жёсткой. При жарке лук становится сладким и мягким, у моркови появляется карамельный вкус. Именно это сочетание и отличает «Обжорку» от других мясных салатов.

Жарят на среднем огне: сначала лук 5–6 минут, потом морковь ещё столько же. Если огонь сильный, лук подгорит раньше, чем станет мягким. После жарки овощи откидывают на сито и дают стечь маслу — в нём до трёх столовых ложек жира, и в салате он лишний. Остужают полностью: удобно разложить их тонким слоем на тарелке, тогда за 15 минут они станут комнатной температуры.

Варианты

С курицей. Говядину заменяют 400 г отварного куриного филе или копчёной курицы. С копчёной курицей салат становится ароматнее, а майонеза можно взять на треть меньше.

С печенью. Говяжью печень варят 20–30 минут, куриную — 10–15, остужают и натирают на крупной тёрке или режут соломкой. «Обжорка» с печенью нежнее и заметно дешевле. Как выбрать и подготовить печень, рассказано в статьях про говяжью печень и куриную печень.

С сухариками. В салат добавляют 50–70 г ржаных сухариков с чесноком перед самой подачей. Они дают хруст, но через 20 минут размокают.

С фасолью. Банка красной фасоли, промытой и обсушенной, делает салат ещё сытнее; мяса тогда можно взять 200 г. Похожие сочетания собраны в статье про салат с фасолью.

«Обжорка», «Мужской каприз» и «Оливье»

Все три — сытные мясные салаты под майонезом, но устроены по-разному. В оливье основа — варёный картофель и зелёный горошек, мясо там одно из многих. «Мужской каприз» собирают слоями из говядины, маринованного лука, яиц и сыра. «Обжорка» — самый простой из трёх: мясо и жареные овощи, перемешанные вместе, без картофеля и яиц. Готовится он быстрее всех, если мясо сварено заранее.

Как нарезать

Все продукты режут соломкой одной длины — 3–4 см. Говядину — поперёк волокон, иначе соломка будет жёсткой и длинной. Огурцы нарезают тонко и отжимают от рассола ладонями. Морковь можно натереть на тёрке для корейской моркови: так её длинная соломка совпадает по форме с мясом и огурцами, и салат выглядит аккуратнее.

С чем подавать

«Обжорку» подают охлаждённой как закуску к горячему или как самостоятельное блюдо с чёрным хлебом. Она хорошо сочетается с отварным картофелем, запечённой картошкой и овощами. Порция — 150–200 г. На праздничном столе салат выкладывают горкой и украшают веточками зелени и колечками огурца. Детям «Обжорку» делают с курицей, без чеснока и с половиной майонеза, заменив остальное сметаной.

Сколько делать и сколько стоит

Рецепт на 4 порции даёт около 800 г салата. Для компании из 8–10 человек берут килограмм говядины, 4 луковицы, 4 моркови и банку огурцов 0,7 л. Самая дорогая часть — мясо, поэтому на большой праздник его часто делят: половина говядины, половина куриного филе или печени. Так салат обходится почти вдвое дешевле, а вкус жареных овощей всё равно остаётся главным.

Как хранить

Заправленный салат хранят в холодильнике до суток. Если готовить заранее, мясо и огурцы нарезают и держат в контейнере, жареные овощи — отдельно, заправляют перед подачей. Отварная говядина без заправки хранится в холодильнике до трёх суток.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Салат жирный	Масло от жарки попало в салат	Откидывать овощи на сито, брать меньше майонеза
Мясо жёсткое	Мало варили, резали вдоль волокон	Варить до мягкости, резать поперёк
Лук горчит	Подгорел на сильном огне	Жарить на среднем огне до золотого, а не коричневого
Майонез расслоился	Положили тёплые овощи	Остужать всё до комнатной температуры
Слишком кисло	Много огурцов или рассола	Отжимать огурцы, добавить мяса

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.