Суп с клецками на курином бульоне: рецепт и как сделать клецки
Для супа с клецками варят куриный бульон с картофелем и зажаркой из лука и моркови, а клецки замешивают из 1 яйца, 60 мл молока, 90 г муки и 20 г растопленного масла. Тесто густое, как сметана: его опускают в кипящий суп чайной ложкой, смоченной в бульоне, и варят 5–7 минут, пока клецки не всплывут.
Редакция «Как устроено», разборы по первоисточникам
Моё избранноеВремя
1 ч 15 мин
подготовка 15 мин, готовка 1 ч
Порций
6
сложность: просто
Калории
286 ккал
на порцию, около 400 мл: белки 15 · жиры 15.1 · углеводы 21.7 г
Ингредиенты
Числа в описании и шагах указаны для исходных 6 порций. Для другого объёма ориентируйтесь на ингредиенты выше и проверяйте готовность блюда.
Если получилось дробное число яиц, взбейте яйцо и возьмите нужную часть.
Пищевая ценность
На порцию, около 400 мл, оценка по ингредиентам.
- Калорийность
- 286 ккал
- Белки
- 15 г
- Жиры
- 15.1 г
- Углеводы
- 21.7 г
- Белки 29%
- Жиры 29%
- Углеводы 42%
Приготовление
1 ч 15 мин
-
Шаг 1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Посолите, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 40 минут.
-
Шаг 2. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте. Лавровый лист выньте, чтобы бульон не горчил.
-
Шаг 3. Нарежьте картофель кубиками, положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Тем временем обжарьте на масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь 5–6 минут до мягкости.
-
Шаг 4. Для клецок взбейте вилкой яйцо с молоком, растопленным маслом и щепоткой соли. Всыпьте муку и перемешайте до гладкого теста без комочков.
-
Шаг 5. Положите в суп зажарку и мясо. Когда суп снова закипит, наберите тесто на кончик чайной ложки, окуните ложку в кипящий бульон, и тесто само соскользнёт. Опускайте клецки по одной, каждый раз смачивая ложку в бульоне.
-
Шаг 6. Когда все клецки в супе, варите на среднем огне 5–7 минут, пока они не всплывут. Разрежьте одну: внутри не должно быть сырого теста.
-
Шаг 7. Попробуйте суп, досолите и поперчите, добавьте рубленую зелень, выключите огонь и дайте постоять 5 минут под крышкой.
Суп с клецками — прозрачный куриный суп с картофелем, в который опускают маленькие шарики из жидкого теста. Клецки варятся прямо в бульоне за несколько минут и получаются мягкими, как маленькие пышки. Этот суп готовят быстро, из простых продуктов, и его любят дети: клецки ловить ложкой интереснее, чем лапшу.
Какой бульон взять
Классический вариант — куриный. Для насыщенного бульона нужны кости и кожа: подойдут бёдра, голени, крылья или суповой набор. Филе даёт бледный вкус, и его лучше добавлять к косточкам, а не варить отдельно. Как долго варить разные части курицы, расписано в статье о том, сколько варить курицу.
Бульон варят на слабом огне, без бурного кипения, и снимают пену в начале: так он останется прозрачным. Если у вас уже есть готовый бульон, суп будет готов за 20 минут: картофель, зажарка и клецки. Для того же бульона с домашней лапшой вместо клецок у нас есть рецепт куриного супа.
Клецки: пропорции и консистенция
Главное в этом супе — густота теста. Тесто для клецок похоже на тесто для оладий, только гуще.
| Тесто | Что будет | Как исправить |
|---|---|---|
| Жидкое, стекает с ложки струйкой | Расплывётся в бульоне хлопьями, суп станет мутным | Добавьте 1–2 ложки муки |
| Как густая сметана, стекает медленно | Ровные, мягкие клецки | Это то, что нужно |
| Тугое, не стекает совсем | Плотные, резиновые клецки | Добавьте ложку молока или воды |
Масло делает клецки нежными, молоко — мягче, чем на воде. Вместо молока подойдёт тот же бульон или вода. Некоторые добавляют в тесто мелко нарезанную зелень — клецки становятся зелёными в крапинку.
Как опускать клецки в суп
Суп должен кипеть: в горячем бульоне клецки сразу схватываются снаружи и не расплываются. Смочите чайную ложку в бульоне, наберите на кончик теста и опустите ложку в суп — тесто соскользнёт. Каждый раз снова смачивайте ложку, иначе тесто будет прилипать.
Если клецок много, опускайте их быстро, чтобы первые не переварились, пока вы делаете последние. Удобный приём — выдавливать тесто из кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком, срезая кусочки ножом прямо над кастрюлей. Так получаются одинаковые клецки за пару минут.
Варианты клецок
Сырные клецки. Добавьте в тесто 50 г тёртого твёрдого сыра и чуть уменьшите муку — клецки выйдут ароматными и тянущимися.
Манные клецки. Вместо муки берут манку: 1 яйцо, 20 г масла и 4–5 столовых ложек манки. Тесто оставляют на 10 минут, чтобы манка набухла, и опускают ложкой. Клецки получаются воздушными и крупнее обычных.
Картофельные клецки. Из варёного картофеля, размятого с яйцом и мукой, лепят шарики размером с грецкий орех. Варят их 5–7 минут. В белорусской кухне такие клецки подают и в супе, и как самостоятельное блюдо со шкварками.
Клецки, галушки и фрикадельки: что общего
Клецки — маленькие кусочки жидкого теста, сваренные в супе. Галушки — украинское блюдо из более крутого теста: его раскатывают в жгут и режут кусочками, варят в воде или бульоне и едят как самостоятельное блюдо со сметаной и шкварками. Фрикадельки — это мясные шарики из фарша; если хотите суп с ними, вот рецепт супа с фрикадельками. Клецки и фрикадельки можно положить в один суп: тогда сначала варят фрикадельки 10 минут, а потом добавляют клецки.
Что пошло не так
| Что случилось | Почему | Что сделать |
|---|---|---|
| Клецки развалились, бульон мутный | Жидкое тесто или суп не кипел | Загустите тесто мукой, опускайте клецки в кипящий бульон |
| Клецки жёсткие, резиновые | Тугое тесто, много муки | Разбавьте тесто ложкой молока |
| Внутри сырое тесто | Крупные клецки или мало варили | Берите теста с половину чайной ложки, варите 5–7 минут |
| Тесто липнет к ложке | Ложку не смачивали в бульоне | Окунайте ложку в суп перед каждой клецкой |
| Суп загустел на следующий день | Клецки впитали бульон | Варите клецки отдельно, если суп на несколько дней |
| Бульон пресный | Мало костей и кожи, варили одно филе | Варите бульон на косточках, досаливайте в самом конце |
Суп с клецками хранится в холодильнике 2–3 суток. Разогревайте порционно, а если суп загустел, добавьте немного кипятка или бульона.
Источники
- ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.
Вопросы
Можно ли сделать клецки без яйца?
Можно. Замешайте 100 г муки с 80 мл кипятка и ложкой масла и сразу перемешайте — получится заварное тесто, которое держит форму и без яйца. Клецки выйдут плотнее.
Можно ли сварить суп с клецками на говяжьем бульоне?
Да. Говядину варят дольше, 1,5–2 часа, и только потом добавляют картофель, зажарку и клецки. Клецки подходят к любому прозрачному бульону, в том числе к овощному.
Почему суп с клецками становится густым на второй день?
Клецки продолжают впитывать бульон и отдают в него муку. Если варите суп на два дня, клецки лучше сварить отдельно в подсоленной воде и класть в тарелки перед подачей.
