Суп с фрикадельками и картошкой: классический рецепт

Суп с фрикадельками готовится за полчаса и не требует отдельного бульона: его дают сами фрикадельки. Поэтому это один из самых удобных супов на каждый день — и один из самых любимых детьми. Всё, что нужно для хорошего результата, — упругие фрикадельки и прозрачный бульон.

Какой фарш выбрать

• Говяжий даёт насыщенный вкус и плотные фрикадельки.
• Смешанный из говядины и свинины — самый сочный и мягкий, бульон получается наваристее.
• Куриный или индюшачий — самый нежный и быстрый: фрикадельки варятся 7–8 минут, но фарш жидковат, и ему иногда нужен белок.

Покупной фарш лучше брать крупного помола. Если фарш крутите сами, прокрутите мясо один раз с луком — без хлеба и молока: это для котлет, в супе такие фрикадельки разбухнут и развалятся.

Почему фрикадельки разваливаются или получаются жёсткими

• Разваливаются. Фарш не вымешали, в нём много сока от лука или воды, или суп бурно кипел. Лук натирают мелко и совсем немного, фарш отбивают, огонь убавляют.
• Жёсткие, как резина. В фарше много яйца или его переварили. Для фрикаделек 2 см хватает 10 минут.
• Сухие. Фарш был постным. Помогают ложка-другая ледяной воды при вымешивании и немного жирной свинины.
• Разного размера и готовности. Скатывайте одинаковые шарики: удобно брать фарш чайной ложкой.

Фрикадельки, тефтели и котлеты

Их часто путают, хотя это разные вещи. Фрикадельки маленькие, из чистого фарша, и варятся в супе или бульоне. Тефтели крупнее, в них добавляют рис, их обжаривают или тушат в соусе и подают как второе блюдо — рецепт есть в статье про тефтели. Котлеты плоские, с хлебом или булкой, и их жарят.

Если хочется лёгкого супа совсем без мяса в фарше, сварите куриный суп с лапшой. А для картошки, которая не разваривается и не остаётся твёрдой, пригодится таблица о том, сколько варить картошку.

Как хранить суп с фрикадельками

Остывший суп уберите в холодильник не позже чем через 2 часа: Роспотребнадзор напоминает, что от 60 до 4 °C бактерии размножаются быстрее всего. Для рубленого мяса и отварного мяса санитарные правила общепита отводят 24 часа хранения — суп стоит съесть за сутки. Разогревайте до кипения только ту порцию, которую съедите, а не всю кастрюлю каждый раз.