Курица в сливочном соусе на сковороде: с чесноком, грибами, шпинатом

Курица в сливочном соусе — блюдо, которое выручает в будни: оно готовится на одной сковороде быстрее, чем варится паста, а выглядит как ресторанное. Нежная курица, чеснок и сливки с сыром — сочетание, которое любят и взрослые, и дети. Главные ошибки — пересушенное филе и свернувшийся соус — легко обойти, если знать пару правил. Ниже — основной рецепт, три варианта с граммами и временем, как выбрать курицу, с чем подавать и как хранить.

Как выбрать курицу

Часть	В сливочном соусе	Время обжарки
Филе грудки	Нежное, но легко пересушить	5–6 минут полосками
Бедро без кости и кожи	Сочнее, прощает ошибки	7–8 минут кусками
Бёдра на кости	Для запекания в духовке	35–40 минут при 200 °C
Филе индейки	Как курица, чуть плотнее	6–7 минут

Охлаждённая курица — розовая, упругая, с чистым запахом, без слизи и синяков; жир светло-жёлтый. Если на мясе остаётся вмятина от пальца или запах кислый — такую курицу не берут. Замороженная — без толстой ледяной корки и розового льда внутри упаковки: розовый лёд значит, что мясо подтаивало. Размораживают курицу в холодильнике 8–12 часов, а перед готовкой обсушивают. Сырую курицу режут на отдельной доске и после неё моют доску и нож горячей водой с моющим средством — прежде чем резать овощи и зелень.

Три варианта: с грибами, со шпинатом, бёдра в духовке

С грибами. После обжарки курицу вынимают, на той же сковороде жарят 300 г шампиньонов с половиной луковицы 7–8 минут до испарения жидкости, возвращают курицу, вливают 250 мл сливок и уваривают 5 минут. Грибы делают соус глубже и сытнее.

Со шпинатом и вялеными томатами. В сливочный соус добавляют 100 г свежего шпината и 50 г вяленых томатов полосками. Шпинат кладут в самом конце — он сникает за минуту. Соус получается ярким и немного кисловатым.

Куриные бёдра в духовке. 1 кг бёдер на кости обжаривают кожей вниз 5 минут до корочки, перекладывают в форму, заливают смесью 300 мл сливок, 3 зубчиков чеснока, соли и трав и запекают при 200 °C 35–40 минут. Мясо отходит от кости, а соус густеет от куриного сока. Больше способов запечь бёдра — в статье про куриные бёдра в духовке.

Сливочный соус подходит не только курице: на нём же тушат фрикадельки, им же заправляют пасту с грибами.

Сливки, сметана или сыр: какой соус выбрать

Сливочный соус можно сделать из того, что есть в холодильнике, но у каждой основы свои правила.

Сливки 20–33 % — самый надёжный вариант: соус гладкий, не сворачивается и хорошо уваривается. Чем жирнее сливки, тем быстрее соус густеет и тем он сытнее.

Сметана 20 % — соус с кислинкой, как в бефстроганове. Сметану разводят 50 мл воды и добавляют в самом конце, прогревают 1–2 минуты и не доводят до сильного кипения, иначе она расслоится.

Молоко с мукой. Ложку муки обжаривают минуту на сливочном масле, вливают 300 мл горячего молока тонкой струйкой, помешивая венчиком, и уваривают 3–4 минуты до густоты. Получается соус, похожий на бешамель, — лёгкий и недорогой.

Плавленый сыр. 100 г сливочного плавленого сыра растворяют в 150 мл горячего молока или воды. Соус нежный, сырный, его особенно любят дети; соли в нём уже достаточно.

Для детей и на неделю

Детям курицу в сливочном соусе готовят без чеснока и перца, филе режут мелкими кубиками, а соус делают на сливках 10–15 % или молоке с мукой. С макаронами-ракушками или рисом это одно из самых любимых детских блюд.

Если готовите на несколько дней, курицу и соус удобно хранить отдельно от гарнира: пасту варят свежую каждый раз, а курицу разогревают порциями. Так макароны не разбухают в соусе. Порцию курицы на 150–200 г можно сразу разложить по контейнерам для обеда на работе: соус не даёт мясу пересохнуть при разогреве в микроволновке, а рис или гречку кладут в тот же контейнер утром.

С чем подавать

Курица в сливочном соусе — почти готовая заправка для пасты: феттучини, тальятелле или спагетти варят в соседней кастрюле и смешивают с курицей за минуту до подачи. Если любите сливочную пасту, пригодится и рецепт пасты карбонара. Также к курице подходят отварной рис — как его сварить рассыпчатым, рассказано в статье о том, как варить рис, — картофельное пюре, гречка, отварная брокколи и свежий салат.

Как хранить и разогреть

Готовую курицу в соусе хранят в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. При охлаждении соус густеет, поэтому при разогреве добавляют 2–3 ложки молока, сливок или воды и греют на слабом огне под крышкой 5 минут, помешивая. В микроволновке — порционно, под крышкой, на средней мощности, с перерывом на перемешивание. Замораживать блюдо не стоит: сливочный соус после разморозки расслаивается.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Курица сухая	Толстые куски пережарили	Режьте полосками 1–1,5 см, жарьте 5–6 минут
Курица серая, без корочки	Много курицы на сковороде, холодное масло	Жарьте в два приёма на разогретом масле
Соус свернулся	Нежирные сливки, сильное кипение	Сливки 20 % и выше, средний огонь
Соус жидкий	Мало уварили	Уваривайте ещё 2–3 минуты или добавьте сыр
Соус слишком густой	Переварили	Добавьте ложку молока или воды

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.