Буррито с курицей, рисом и фасолью: как завернуть, чтобы не развалилось

Буррито — мексиканско-американское блюдо, ставшее популярным по всему миру: большая мягкая пшеничная лепёшка, в которую туго завёрнута сытная начинка из мяса, риса, фасоли, сыра и соусов. Это полноценный обед в руке. Дома буррито получается даже вкуснее, чем в кафе: начинку можно подобрать под себя, а тортильи испечь самим. Главные трудности — как завернуть так, чтобы буррито не разваливалось, и как не переборщить с соусами, чтобы лепёшка не размокла. Ниже — рецепт с курицей, другие начинки, как сворачивать и чем буррито отличается от похожих блюд.

Тортильи для буррито

Для буррито нужны большие пшеничные тортильи диаметром 25–30 см: маленькие для тако и кесадильи не вместят начинку. Их продают в супермаркетах, но можно испечь самим — рецепт в статье про тортилью. Главное правило: перед сворачиванием тортилью прогревают. Холодная лепёшка жёсткая и трескается при сгибе. Её кладут на сухую горячую сковороду на 15 секунд с каждой стороны или в микроволновку под влажным полотенцем на 20 секунд.

Начинка

Классическая начинка буррито — это несколько слоёв: белок (мясо или фасоль), рис, овощи, сыр и соусы.

Компонент	Варианты	Сколько на 1 буррито
Мясо	Курица, говяжий фарш, свинина, говядина полосками	100 г
Рис	С лаймом и кинзой, с томатом	3–4 ст. л. готового
Фасоль	Красная, чёрная, пинто, пюре из фасоли	2–3 ст. л.
Овощи	Кукуруза, перец, лук, салат, помидор	горсть
Сыр	Чеддер, гауда, моцарелла	25 г
Соусы	Сальса, сметана, гуакамоле	по ложке

Мясо готовят с мексиканскими специями — зира, паприка (лучше копчёная), чеснок, орегано, чили по вкусу. Рис после варки сбрызгивают лаймом и смешивают с кинзой — так делают в мексиканских закусочных в США. Соусов кладут по ложке: если их много, лепёшка пропитается и порвётся. Сальсу легко сделать самим из помидоров, лука, перца чили и кинзы.

Как завернуть буррито

1. Тортилью кладут на стол, начинку выкладывают полосой в нижней трети, отступив 5 см от боковых краёв.
2. Нижний край поднимают и накрывают им начинку, слегка подтягивая к себе, чтобы начинка уплотнилась.
3. Боковые края загибают к центру.
4. Буррито плотно сворачивают рулетом от себя до конца.
5. Кладут на горячую сухую сковороду швом вниз на 1–2 минуты — шов «запечатывается».

Если буррито не закрывается, начинки слишком много. Если рвётся — тортилья холодная или начинка слишком мокрая.

Откуда буррито

Буррито связывают с севером Мексики и приграничными районами США: там пшеничные тортильи распространены больше, чем кукурузные, из которых делают тако. Само слово по-испански означает «ослик» — возможно, из-за того, что свёрток «везёт» в себе всю еду. Большие буррито с рисом и множеством начинок стали популярны в закусочных США, и именно такой вариант сейчас знают во всём мире. В самой Мексике буррито чаще скромнее: тонкая лепёшка и одна-две начинки, например мясо и фасоль.

Как собрать буррито на компанию

Буррито удобно превратить в «бар»: мясо, рис, фасоль, кукурузу, сыр, соусы и зелень выкладывают в миски, а тёплые тортильи — стопкой под полотенцем. Каждый собирает свой буррито сам. Так можно накормить и тех, кто не ест мясо, и детей, которые не любят острое: острый соус ставят отдельно.

Другие начинки

С говяжьим фаршем. Фарш обжаривают с луком, томатной пастой, зирой и паприкой, добавляют фасоль. По вкусу это почти чили кон карне в лепёшке.

Вегетарианское. Рис, чёрная фасоль, кукуруза, обжаренный перец и лук, авокадо, сыр.

Завтрак. Яичница-болтунья, жареный картофель кубиками, бекон, сыр и сальса — сытный утренний вариант.

Со свининой. Свинина, тушённая с апельсиновым соком, чесноком и специями до мягкости и разобранная на волокна.

Буррито, тако, кесадилья и шаурма

Тако — маленькая тортилья, сложенная пополам, с небольшим количеством начинки; её едят открытой. Кесадилья — тортилья с сыром и начинкой, сложенная и обжаренная плоской. Буррито — самое большое и сытное: полностью закрытое, с рисом и фасолью. Шаурма похожа по форме, но это ближневосточное блюдо в лаваше или пите, с курицей, овощами и чесночным соусом, без риса.

С чем подавать

Буррито подают разрезанным наискосок пополам, чтобы была видна начинка. Рядом — сальса, гуакамоле, сметана, кукурузные чипсы и свежий салат. Одно буррито — полноценная порция для взрослого.

Сколько делать и как хранить

4 большие тортильи — 4 буррито, 4 порции. Готовые буррито без свежих овощей и сметаны можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике до двух суток или заморозить до двух месяцев. Разогревают в духовке в фольге при 180 °C 15 минут, замороженные — 25–30 минут.

Что пошло не так: таблица ошибок

Что случилось	Почему	Что сделать
Тортилья порвалась	Холодная, много начинки	Прогреть тортилью, класть треть начинки
Буррито разворачивается	Не обжарили шов	Обжарить швом вниз 1–2 минуты
Лепёшка размокла	Много соусов, мокрая фасоль	По ложке соуса, фасоль на сито
Пресно	Мясо без специй	Зира, паприка, чеснок, соль
Сыр не расплавился	Не прогрели	Обжарить или подержать в духовке 5 минут

Источники

1. ФИЦ питания и биотехнологии. Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации: база данных.